Merluza rellena con velouté de marisco

ingredientes

2 lomos de merluza, 500 g de gambas crudas, 500 g de mejillones, 1 puerro, 1 c.s. de harina, ajo, perejil, pan rallado y vino blanco

preparación

1. Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras por un lado y los cuerpos por otro. 
2. Abrimos los mejillones al vapor con un poco de vino blanco y un poco de agua. Colamos el caldo y sacamos los bichos de las conchas. 
3. En una sartén amplia con aceite, salteamos primero las cáscaras de las gambas. 
4. Las retiramos y en el aceite que queda rehogamos el puerro picado primero y, luego, los gambones. 
5. Ponemos la harina, rehogamos, añadimos el caldo de los mejillones y dejamos que se cocine todo junto. Ajustamos de sal y pimienta. 
6. Ponemos sal a los lomos de merluza y ponemos uno de ellos en una fuente de horno aceitada. Echamos sobre él el relleno que hemos preparado y tapamos con el otro lomo. 
7. Mezclamos el pan rallado con un poco de aceite, sal, ajo y perejil picados y con esta mezcla cubrimos la merluza generosamente. 
8. Horneamos a 200º durante 20 minutos. Con la merluza, en la misma fuente, podemos poner la guarnición elegida: patatas fritas, tomates cherry, verduritas escaldadas…

Imprimir

Ryba po grecku (pescado a la griega)

ingredientes 

1kg del pescado (merluza o bacalao), 1 kg de zanahorias, 1 cebolla grande, laurel, pimienta en grano, tomate frito, sal, pimienta, zumo de limón, raíz de apio (opcional), puerro (opcional), huevo, harina, pan rallado (para el rebozado), aceite para freír, perejil para decorar

elaboración

1. Exprimimos el zumo de limón sobre el pescado, que, en caso de ser congelado, deberemos haber descongelado previamente (ayudará que el pescado no se rompa tanto al freírlo). 
2. Lavamos la zanahoria, la pelamos y la rallamos en trozos medianos. 
3. Cortamos la cebolla en cuadraditos y la freímos añadiendo la zanahoria. 
4. Añadimos sal, pimienta en grano, laurel, y un poco de agua y, cuando ya esté bien pochada, le echamos un poco de tomate frito. 
5. Mientras se está pochando la zanahoria, freímos el pescado que habremos rebozado primero en harina, luego en huevo batido y finalmente en el pan rallado. 
6. Emplatamos poniendo una capa de zanahoria y otra de pescado (se puede poner tantas capas como se desee), siempre terminando con la zanahoria. 
7. Se puede servir tanto frio como en caliente. Esta mejor al día siguiente.

Imprimir

Merluza a la gallega

ingredientes 

Merluza, patatas, agua de mar o salmuera (1 l de agua+100 g de sal) 

Ajada 

Aceite, ajos y pimentón

preparación

1. Salmuera: ponemos a calentar 1 litro de agua con 100 g de sal. Cuando se disuelva la sal, enfriamos. En una sartén con abundante aceite, rehogamos ajos fileteados, teniendo cuidado de que no se quemen. Apagamos el fuego y, con el aceite templado, añadimos el pimentón. Dejamos que se sedimente y sacamos el aceite con los ajos hasta el momento de utilizarlos. 
2. En agua con sal, cocemos las patatas con su piel. 
3. Lavamos la merluza y la cubrimos con la salmuera. Dejamos que repose en ella 15minutos.  
4. Ponemos la merluza en una bolsa con zip y, antes de cerrarla, sacamos el aire utilizando la misma técnica que hemos empleado en la receta anterior. 
5. El agua deberá estar a 65 º y sumergiremos la bolsa durante 15 minutos. 
6. En el plato, ponemos patata cocida, la merluza y, encima, la ajada con sus ajos.

 
Imprimir