Coca de Hortalizas

ingredientes

2 pimientos verdes, 1 pimiento rojo, 2 tomates maduros, 2 cebolletas pequeñas, pimentón, aceite, sal

Masa 

350 g de harina, 100 ml de agua templada, 100 ml de aceite de oliva, ½ c.c. de sal

preparación

1. Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos y dejamos reposar, cubierto con un trapo, durante 15 minutos.
   
2. Cortamos en tiras, los pimientos y la cebolla, en trozos los tomates, añadimos un poco de pimentón (sin pasarnos), aceite y sal.
   
3. Estiramos la masa en forma rectangular, todo lo fina que se pueda. Volvemos un poco los bordes, linealmente, para hacer un efecto como de “barandilla” que evite que el relleno se desborde.
   
4. Ponemos encima el relleno, extendiéndolo por toda la superficie de la masa .
5. Horneamos a 200º durante 20 minutos.

Imprimir

Tarta de tomate con crumble de piñones

ingredientes
1 lámina de hojaldre
½ kg de tomates
aceite

Crumble
100 g de harina
50 g de mantequilla
30 g de piñones
20 g de parmesano
albahaca (opcional)

preparación

1. Pinchamos bien el hojaldre, lo ponemos sobre una tartera y horneamos, en blanco, a 200º entre 10 y 15 minutos.
2. Rehogamos el tomate “concassé” (cortado a cuadraditos) en un poco de aceite.
3. Tostamos ligeramente los piñones.
4. Con las manos, mezclamos la mantequilla, muy fría, con la harina. Le incorporamos el parmesano, la albahaca y los piñones.
5. Ponemos el tomate sobre el hojaldre y, encima, el crumble. Horneamos entre 20 y 30 minutos a 200º.

Se puede comer tanto fría como caliente.
Imprimir

Roller pizza

ingredientes
Pizza
500 g de harina
250 ml de agua templada
6 c.s. de aceite
20 g de levadura
1 c.c. de sal

tomate frito
albahaca
mozzarella

preparación

1. Hacemos una masa de pizza, disolviendo la levadura en el agua templada, mezclando todos los ingredientes y amasando hasta formar una bola.
2. La ponemos en un bol, la tapamos con un paño y dejamos que doble en un sitio cálido.
3. Una vez que haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente quitándole el gas y ya la tenemos lista para utilizar.
4. Estiramos la masa de pizza lo más fina posible y la recortamos para que forme un rectángulo.
5. Ponemos encima, generosamente, el tomate, la albahaca y el queso.
6. Enrollamos por el lado más largo como si fuera una alfombra.
   
7. Cortamos, perpendicularmente, porciones de dos dedos de ancho, que colocamos juntas y sobre una de sus bases en un molde de horno.
8. Horneamos a 250º durante 20 minutos.

Imprimir

Pizza a la piedra

ingredientes
masa
500 g de harina de fuerza
25 g de levadura
250 ml de agua
1 c.s. de sal
6 c.s. de aceite

relleno
tomate frito
albahaca
mozzarella

preparación

1. Hacemos la masa mezclando los ingredientes y amasándolos y dejamos reposar. (La cantidad será suficiente para hacer tres pizzas)
2. Estiramos una porción de masa hasta dejar una galleta muy finita.
   
3. La colocamos sobre papel de horno y ponemos encima primero el tomate y luego la mozzarella y la albahaca.
4. Precalentamos el horno a 250º al menos desde media hora antes de hornear, poniendo la piedra sobre la rejilla del horno, que colocaremos en el suelo de este.
5. Ponemos sobre la piedra la pizza, sin separarla del papel, que luego facilitará mucho el manejo de la pizza.
6. Horneamos durante siete minutos y servimos inmediatamente.

Con ligeras variantes, esta es la receta de la pizza Margarita

Imprimir

Pizza de callos

ingredientes
Masa de piza, pimiento rojo, aceitunas negras, callos

Callos
1 kg de callos

½ mano de ternera

½ kg de morro de ternera

2 chorizos

1 morcilla

1 cebolla y clavo

1 zanahoria

1 hoja de laurel

Para el sofrito
1 cebolla

2 dientes de ajo

4 c.s. de tomate triturado

1 cayena

1 c.c. de pimentón

1 c.s. de harina

Masa de pizza
500 g de harina

250 ml de agua templada
6 c.s. de aceite

20 g de levadura

1 c.c. de sal

preparación
Lavamos bien los callos, la mano y el morro con agua y vinagre. Los cubrimos con agua fría y esperamos a que hiervan. Tiramos esta agua y, en una olla a presión, ponemos los callos, el morro, la mano, los chorizo enteros, la cebolla en la que insertamos unos clavos, la zanahoria, el laurel, sal y pimienta. Cubrimos con agua, cerramos la olla y cocemos a presión durante 45 minutos. (En olla abierta se tarda unas 4 horas).
Los callos deben de quedar muy tiernos.
Hacemos un sofrito con los ingredientes que tenemos y le añadimos los callos y un poco del agua de la cocción. Si no conocemos la morcilla que vamos a utilizar, será mejor cocerla aparte, porque a veces estalla y da demasiado sabor.
Si queremos podemos añadir jamón a nuestros callos, que debemos dejar reposar.

Hacemos una masa de pizza, disolviendo la levadura en el agua templada, mezclando todos los ingredientes y amasando hasta formar una bola. La ponemos en un bol, la tapamos con un paño y dejamos que doble en un sitio cálido. Una vez que haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente quitándole el gas y ya la tenemos lista para utilizar poniéndole encima los ingredientes que queramos.
La estiramos hasta dejarla bastante delgada, ponemos los callos escurrido encima, adornamos con tiras de pimientos y aceitunas y horneamos a 210º hasta que esté hecha.
Imprimir

Pizza sin harina

ingredientes
¾ kg de carne de ternera picada

2 huevos

salsa de tomate

bacon

jamón

queso de sándwich

mozzarella

albahaca

elaboración 

Mezclamos la carne con los huevos, sal y pimienta. La estiramos ( se puede hacer entre dos papeles de horno estirados) dándole forma redonda y la ponemos en una bandeja de horno.   

Ponemos encima la salsa de tomate y la extendemos hasta que cubra toda la carne                                             

Sobre el tomate ponemos una capa de lonchas de queso de sandwich.

Sobre esa capa ponemos las lonchas de jamón y bacon.

Y, finalmente, sobre esta capa repartimos mozzarella, aceitunas y albahaca. Horneamos durante 30 minutos a 200º. 

Podemos poner los ingredientes que queramos, como en las numerosas variedades de las pizzas.
Imprimir

Pizza al estilo de Chicago

ingredientes
Masa de pizza, 300 g de mozzarella,
300 g de tomate frito,
300 g de salchichas frescas,
Orégano

elaboración
En un molde desmontable, ponemos la masa de pizza de modo que cubra el fondo y las paredes llegue hasta los bordes superiores del molde. Sobre la masa de la pizza ponemos las salchichas desmenuzadas, la mozarella y cubrimos con tomate frito con orégano.
Horneamos a 180º durante 25 o 30 minutos.

Masa de pizza  
ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua templada
6 c.s. de aceite,
20 g de levadura de panadería
1 c.c. de sal

elaboración
Disolvemos la levadura en el agua templada y mezclamos todos los ingredientes, amasando hasta formar una bola. La ponemos en un bol, la tapamos con un paño y dejamos que doble en un sitio cálido. Una vez que haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente quitándole el gas y ya la tenemos lista para utilizar poniéndole encima los ingredientes que queramos. 
Imprimir

Masa de pizza

ingredientes
500 g de harina
250 ml de agua templada
6 c.s. de aceite
20 g de levadura
1 c.c. de sal

elaboración
Disolvemos la levadura en el agua templada y mezclamos todos los ingredientes, amasando hasta formar una bola. La ponemos en un bol, la tapamos con un paño y dejamos que doble en un sitio cálido. Una vez que haya doblado su volumen, la amasamos ligeramente quitándole el gas y ya la tenemos lista para utilizar poniéndole encima los ingredientes que queramos.

Estas son algunas posibilidades:
1.- de champi, cebolla morada, tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, rúcola, champiñón y cebolla.
2.- de calabacín con pimiento y parmesano: tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, calabacín, pimiento, queso de cabra de rulo, láminas de parmesano y cilantro.
3.- de gambas y cherry, tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, cherrys, gambas peladas, rúcola, espárragos verdes y queso de cabra de rulo.
4.- de carne con piparras, tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, cheddar rallado, maíz, aguacate, judías rojas cocidas, carne picada y rodajitas de piparra.
5.- de pollo con verduras, tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, pechuga, pimiento verde, zanahoria, apio, palmitos y perejil.
6.- de pepperoni con alcachofas, tomate frito, mozzarella, orégano, aceite, pepperoni en rodajas, corazones de alcachofas en conserva, aceitunas negras, pimientos de piquillo, cebolla y ajos confitados.
7.- de verduras con nata, champi, calabacín, berenjena, espinacas, cebolla, orégano y queso. (Se rehogan las verduras, se añade la nata y que reduzca)
8.- de callos y pimientos, Se cubre con callos guisados y se ponen tiras de pimientos asados y aceitunas negras.
9.- calzone al cabrales. En el centro de un círculo de masa de pizza se pone boloñesa, encima cabrales y se cierra como una empanadilla.
10.- margarita, con tomate, mozzarella de bola y albahaca.
Imprimir