Potaje de col

ingredientes 

    400 g de garbanzos, 2 ajos, 1 kg de col, 1 cebolla, 1 mano de cerdo,  1 oreja de cerdo, papada, 1 pimiento verde, 1 rama de tomillo, apio,   1 zanahoria, ½ c.c. de pimentón  

preparación

1. La noche anterior, remojamos los garbanzos en agua templada, salada.
2. Los ponemos en la olla a presión, junto al cerdo, los ajos, la cebolla, el pimiento, el apio, la zanahoria y el pimentón. Cocemos durante 40 minutos.
3. Cortamos la col en juliana fina.
4. Sacamos todas las verduras del potaje y las trituramos con un poco de caldo.
5. Ponemos en la olla junto a los garbanzos, el cerdo, las verduras trituradas y el repollo. Desespumamos, cerramos y cocemos durante 3 minutos.
6. Si el cerdo o los garbanzos estuvieran en su punto, los apartamos para esta segunda cocción y los volvemos a juntar al final.

 
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Potaje de acelgas y huevos fritos

ingredientes
(para 8 personas)

¼ kg de garbanzos
¼ kg de alubias
¼ kg de bacalao desalado
1 manojo de acelgas (unos 700 g)
zanahorias
cebolla
puerros
ajos
tomate
laurel
pan duro
carne de pimiento choricero
azafrán
perejil
aceite
sal
huevos de codorniz,

preparación

1. Cocemos los garbanzos, que hemos remojado la noche anterior, con un tomate, un puerro, laurel, ajo, zanahoria y perejil hasta que estén tiernos.
2. Cocemos las alubias con laurel, puerro, cebolla y aceite hasta que también estén tiernas.
3. Troceamos las acelgas y las cocemos durante 10 minutos.
4. En una sartén, freímos unas rebanadas de pan duro y unos ajos enteros.
5. En el vaso de la batidora ponemos toda la verdura (puerro, tomate, zanahoria, cebolla…) que ha cocido con las legumbres, el pan y los ajos fritos, pimiento choricero y azafrán. Batimos con la batidora eléctrica.
6. En una cacerola juntamos todas las preparaciones anteriores, añadimos el bacalao y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos.
7. Freímos los huevos de codorniz y los ponemos por encima.
8.  

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Potaje con agua de mar

ingredientes
350 g de garbanzos

175 g de alubias

25 g de algas wakame deshidratadas

agua de mar
cebolla, ajo, perejil, zanahoria y laurel para cocer con las legumbres,
pimentón y azafrán

½ kg de bacalao

3 huevos.

preparación

1. Desalamos el bacalao durante 48 horas. Haremos tres cambios de agua y, mientras tanto, lo mantendremos en la nevera.
2. La víspera, remojamos los garbanzos y las judías.
3. Cocemos las judías con una zanahoria, ½ cebolla, laurel y perejil, todo entero: sin picar.
4. En la olla, ponemos los garbanzos, las pieles y raspas del bacalao, laurel, ajo y cebolla. Cubrimos de caldo usando 2 partes de agua normal por 1 de agua de mar. Cocemos.
5. Remojamos las algas durante 20 minutos, cambiamos el agua y volvemos a remojar durante otros 20 minutos
6. Cocemos los huevos.
7. En una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla con el pimentón, el azafrán y el bacalao desmigado.
8. Juntamos el contenido de la sartén con las judías, los garbanzos y las algas, ajustando la cantidad de caldo.
9. Añadimos el huevo duro picado y dejamos cocer durante 5 minutos.
10. Si el potaje no va a tener reposo, podemos añadir 2 cucharadas de harina en el rehogado.
11. Podemos hacer unas pelotas con miga de pan, huevo, ajo y perejil, bacalao desmenuzado. Se pasan por pan rallado, se fríen y se incorporan al potaje para que cuezan con él.

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Garbanzos con chocos

ingredientes
800 g de chocos (sepia)
½ kg de garbanzos
½ cabeza de ajos
1 cebolla
4 tomates maduros
Azafrán
Perejil
Laurel
Aceite

elaboración
Remojamos los garbanzos el día de la víspera. Los cocemos con los ajos enteros, sin pelar, y el laurel. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (lo más recomendable, a no ser que se disponga de tiempo, es utilizar la olla a presión)
Pelamos los ajos y los mojamos en un mortero con azafrán y perejil. Rehogamos la cebolla y el tomate. Salteamos los chocos bien secos y troceados en otra sartén. Unimos los garbanzos con parte del caldo, los chocos, el sofrito y la picada del mortero. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos. Si queremos hacer el plato más “cuaresmal” podemos añadir unas espinacas salteadas.
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