31 de octubre de 2015

MINIPOSTRES NAVIDEÑOS


















PIÑA SALTEADA 
ingredientes
Piña, mantequilla, frutos seco, pasas, azúcar, nata, gelatina de piña

preparación
Ponemos piña salteada en mantequilla con pasas, frutos secos y azúcar. Encima, como en la receta anterior, nata montada con gelatina de piña.

ARROZ CON LECHE 
(en olla a presión)  
ingredientes
Un vasito de arroz, un vasito de azúcar, canela, limón, 5 vasitos de leche

preparación
Ponemos todo en la olla, removemos, cerramos y cocemos al mínimo durante 15 minutos. Dejamos enfriar en la olla, repartimos en los vasos, espolvoreamos con azúcar moreno y quemamos con un soplete.

BATIDO DE OREJÓN
ingredientes
Orejones, azúcar, yogur, ralladura de naranja, menta

preparación
Cocemos los orejones en agua y azúcar. Dejamos enfriar y trituramos con yogur y ralladura de naranja. Rellenamos los vasitos y decoramos con menta.

CASTAÑAS CON TOFE
ingredientes
Castañas, azúcar, anís, nata líquida, chocolate.

preparación
Cocemos castañas en agua y azúcar con un toque de anís. Hacemos un caramelo oscuro que mezclamos con la nata líquida y las castañas. Rellenamos los vasitos y decoramos con chocolate.


TARTA DE QUESO 
ingredientes
Queso philadelphia, nata líquida, un sobre de gelatina de limón, galletas oreo

preparación
Batimos una tarrina de queso philadelphia con la misma cantidad de nata líquida y un sobre de gelatina de limón disuelto en un vaso de agua caliente. Ponemos galletas oreo desmenuzadas en el fondo del vaso. Rellenamos con la mezcla y enfriamos. Decoramos con galletas oreo.


MOUSSE DE CHOCOLATE Y MANDARINA 
ingredientes
150g de azúcar, dos huevos, 40 gr de maicena, 300ml de zumo de mandarina, mousse de chocolate

preparación
Hacemos una mousse de chocolate y una crema con 150gr de azúcar con dos huevos batidos, le incorporamos 40gr de maicena y 300ml de zumo de mandarina. Llenamos los vasitos con las preparaciones.

KIWI, YOGUR Y MASCARPONE
ingredientes
Kiwi, yogur, azúcar, mascarpone

preparación
Picamos el kiwi, batimos el yogur con azúcar y mascarpone. Alternamos capa de crema de yogur con capa de frutas en el vaso.

CREMA DE CAFÉ, CASTAÑAS Y NATA
ingredientes
Nescafé, castañas, almíbar, nata montada, crema pastelera

preparación
Hacemos una crema pastelera a la que le añadimos nescafé. Cocemos las castañas en almíbar. Colocamos en los vasos la crema, las castañas picadas y nata montada si se quiere, con un poco de nescafé.



TARTA DE MANZANA
ingredientes
Bizcocho, crema pastelera, manzana, mantequilla, azúcar, mermelada de albaricoque.

preparación
Ponemos en el fondo de los vasitos bizcocho desmenuzado, encima crema pastelera, sobre ello, manzana salteada en mantequilla y azúcar. Terminamos con un poco de mermelada de albaricoque.

PERAS AL VINO 
ingredientes
Pera conferencia, azúcar, cáscara de limón y naranja, canela.

preparación
Cocemos trocitos de pera conferencia con azúcar, vino tinto, cáscaras de limón y naranja y canela. Dejamos que enfríe y repartimos en los vasos. Ponemos encima helado de vainilla.

FRESAS CON NATA
ingredientes
Fresas, azúcar, vinagre, nata, gelatina de fresa

preparación
Ponemos fresas picadas con un poco de azúcar y unas gotas de vinagre, encima ponemos nata que hemos montado añadiéndole gelatina de fresa en polvo y azúcar.






VASITO DE MANGO
ingredientes
Yogur, mermelada de frambuesa, mango, azúcar, limón

preparación
En un vasito colocamos abajo yogur, encima mermelada de frambuesa y, sobre ella, mango triturado con azúcar y limón.

VASITO DE CHOCOLATE BLANCO
ingredientes

Yogur, chocolate blanco, frutos rojos

preparación
Ponemos abajo yogur, encima chocolate blanco derretido y frutos rojos.

MELOCOTÓN CON REQUESÓN 
ingredientes Melocotón, zumo de limón, cardamomo, canela, jengibre, almendras, requesón, miel

preparación

Pelamos y cortamos el melocotón a trozos, lo marinamos con zumo de limón, ralladura, cardamomo machacado, canela partida y jengibre rallado durante una hora.
Asamos a 160º hasta que estén tiernos.
Rellenamos los vasos con melocotón, almendras, requesón y miel.

Imprimir

21 de octubre de 2015

APERITIVOS NAVIDEÑOS

TARTALETAS DE ROQUEFORT CON MIEL 
Horneamos tartaletas de masa brisa y las rellenamos con una mezcla de de 100 g. de Roquefort, 4 quesitos y 1 c.s. de miel. Encima ponemos almendra crocante y pasas remojadas en Pedro Ximénez. 

CONOS DE SALMÓN  
Rellenos de arroz cocido con verduritas picadas y queso crema. 

ESPÁRRAGOS Y FOIE EN GELATINA 
Calentamos 150 ml de Oporto con 100 de agua y disolvemos en ellos 4 hojas de gelatina que habremos remojado previamente. En un vasito, colocamos un dado de foie y una punta de espárrago. Cubrimos con la gelatina y enfriamos. Se decora con cebollino. 

















CONSOMÉ
A ¼ de litro de caldo de jamón le añadimos una hoja de gelatina de 2 g, lo ponemos en los vasitos y enfriamos en la nevera durante tres horas. Dentro podemos poner un huevo duro de codorniz, y verduritas cocidas al dente.

HOJALDRITO DE MORCILLA Y MAYONESA DE PIQUILLOS
Estiramos una masa de hojaldre y rellenamos con morcilla salteada y una mayonesa con pimiento de piquillo. Cerramos el hojaldre dándole la forma que queramos (bolsitas, canutillos…) Pintamos con huevo y horneamos.
















CHOPPED FRITO
Cortamos cubos de fiambre como de 2 cm de lado, los pasamos por harina, huevo y pan y los freímos ensartados en palos de brocheta.

TOSTA DE BRIE  Tostamos rebanadas de pan de centeno y encima ponemos queso de brie, manzana a cuadraditos muy pequeños, nueces picadas y queso crema.

QUESO DE CABRA CON MARRÓN GLACÉ 
En un vasito colocamos queso de cabra desmenuzado, encima marrón glacé también picado y regamos con un chorrito de aceite de oliva.
















GAMBA CON MANGO
Cubitos de mango y langostinos cocidos ensartados en el palo de una brocheta, regados con una vinagreta con vinagre de Módena.

SALMÓN Y CHALOTAS  Salteamos chalotas en mantequilla, colocamos en una tartaleta y encima ponemos salmón ahumado. Decoramos con eneldo.
PALITOS DE HOJALDRE 
Pintamos una lámina de hojaldre con mostaza y espolvoreamos queso rallado sobre ella. La cortamos en tiras, que retorcemos y pintamos con huevo, para hornear a 200º.

ANCHOAS Y BERENJENAS  
Sobre una tosta disponemos berenjena asada, anchoas, alcaparras y aceite.

















GULAS CON PUERRO FRITO
Gulas salteadas con ajo y guindilla y sobre ellas, puerro cortado en juliana y frito.

SURIMI CON NARANJA Y AGUACATE 
Surimi picado con naranja picada y aguacate con salsa rosa.
LANGOSTINOS CON PANKO Y COCO
Pelamos los langostinos y los pasamos por una yema batida con sal y una mezcla de panko y coco. Freímos.

CALABACÍN  Calabacín picado y salteado en el fondo de un vasito. Encima nata montada con sal y pimienta y par rallado tostado.  

PIMIENTOS ASADOS
En pequeños boles, ponemos pimientos asados con comino y aliñados y, encima, tomate seco.

BOLOÑESA RELLENA
Sobre boloñesa, ponemos ensaladilla rusa, cerramos como un canelón y atamos con cebollino.  














ENSALADA DE PEREJIL
Perejil muy picado, un poco de bulgur (o cous cous), tomate picadito y cebolleta, aderezado con una vinagreta de limón.

HUMUS CON JAMÓN DE PATO
Sobre humus (garbanzos cocidos, tahina, aceite, limón, agua, sal y comino, todo triturado) ponemos jamón de pato a tiritas.

Imprimir

19 de octubre de 2015

Food Truck

















El protagonista de la película Chef, harto de que su jefe coarte su creatividad, cuelga el gorro de cocinero estrella y reemprende una nueva vida vendiendo perritos clientes con una food truck. La acción transcurre en Florida, donde estos restaurantes sobre ruedas son algo habitual, pero nadie hubiera considerado verosímil que pasara en España. Al menos hasta hace un año, cuando lo más parecido a una food truck que conocíamos eran esas camionetas de los churreros que recorren las ferias o, en invierno, aparcan en esquinas estratégicas de las ciudades, con sus luces de neón y su característico olor a aceite muy frito. Pero, de repente, por todos lados aparecen estas camionetas de nombre y tuneado americano de estilo retro que parecen aspirar a una revolución culinaria similar a la que hicieron Adriá, Arzak, Subijana o Berasategui en las últimas décadas.
¿De dónde ha salido tanta “food truck”?. Hasta hace poco sólo se conocía la de Koldo Royo, un cocinero con estrella Michelín en su restaurante de Mallorca, al que no se le caen los anillos por ponerse a vender perritos calientes, hamburguesas o kebabs con su furgoneta en ferias y lugares de diversión. Cuando empezó era algo insólito: parecía que se había vuelto loco o quería llamar la atención. Ahora, ni es insólito ni llama especialmente la atención. Este fin de semana, en Madreat se daban cita food trucks apadrinados por nombres que dicen algo en el mundo de la gastronomía: Kabuki, Alabaster, Chiron, Triciclo, La Cesta, Taberna Arzába, Mama Framboise… Pero lo más notable era la gran cantidad de estas furgonetas-bar que se habían reunido en Azca.
 
Un fenómeno de sólo un año
¿De dónde han salido? Es un misterio. Todo empezó hace un año con el primer Madreat que reunió en la Ciudad Universitaria a una veintena de Food Tracks. Las “ferias”, por llamarlas de alguna forma, se repitieron cada mes. Por medio pasó el concurso de las Food trucks de TVE (En la asociación hay varios concursantes de Master Chef, aunque no estaba la furgoneta de Carlos Maldonado, el ganador de la última edición) y con esa facilidad que tienen los madrileños de llenar cualquier sitio donde se convoque algo nuevo, la cosa fue tomando cuerpo hasta el punto de que, doce meses después, el campamento de roulottes ha llegado ya a las sesenta unidades que se dieron cita en los jardines de Azca con ofertas de lo más variado: desde la cocina fusión de Kabuki hasta las extraordinarias empanadas de Alabaster, pasando por las exquisitas alcachofas de Casa Ernesto o los pastelitos, ya clásicos, de Mamá Framboise por citar sólo algunas de las cosas que probé.
La idea parece ser la siguiente: se compra una furgoneta (ni siquiera tiene que ser muy grande) se la carroza con una apertura lateral apaisada, que haga las veces de barra-mostrador, y con una cocina rudimentaria se elaboran unas pocas –la carta nunca es larga- especialidades culinarias. Se trata de poner tres o cuatro cosas sobre la barra, pero que sean estupendas y te diferencien de los demás.

Bocadillo de cocido
Y a base de diferencia te encuentras desde bocadillos de calamares, hasta arroz con leche, pasando por el pulpo a feira, las croquetas, los pepitos de ternera o la ensaladilla rusa, por citar sólo algunos de los más castizos. Aunque también puedes encontrar especialidades de los cinco continentes, desde la brusqueta italiana, hasta empanadas argentinas; desde tacos mexicanos a sushi japonés, falafel del Líbano, o especialidades hindúes, brasileñas y venezolanas. Por supuesto, no faltan los hot dog ni las Frankfurt que, hasta hace poco, parecía que era lo único que se podía vender en estos puestos ambulantes. Como es lógico hay puestos de bebidas, con marcas como la cerveza La Virgen, el madrileñísimo vermut Zarro o los vinos seleccionados de The Flyng cow.
El éxito de público es grande, pero habrá que ver si este fenómeno de las food truck es una moda pasajera, o ha venido para quedarse entre nosotros. La pasión española por las tapas, juega a su favor, aunque los precios sean un poco altos y algunos productos no se comen fácilmente con las manos sin que se desmoronen.
Habrá que esperar. De momento, me han hablado de un negocio de carrocería que se ha especializado en este tipo de vehículos y no da abasto.

Imprimir

14 de octubre de 2015

Sopa de cebolla


ingredientes
750 g de cebolla dulce
3 c.s. de mantequilla
1 c.s. de aceite
1 c.c. de sal
¼ c.c. de azúcar
3 c.s. de harina
2 litros de caldo
1 vaso de vino blanco seco
sal
pimienta
3 c.s. de coñac
rebanadas de pan blanco tostado
2 tazas de queso gruyère, emmental o parmesano

preparación
  1. Rehogar la cebolla, cortada en juliana, en el aceite y la mantequilla durante 15 minutos.
  2. Añadir la sal y el azúcar y seguir rehogando.
  3. Espolvorear con la harina y remover durante 3 minutos.
  4. Añadir el vino, el caldo y salpimentar.
  5. Tostar el pan y poner una rebanada sobre la sopa.
  6. Espolvorear con el queso rallado y gratinar.
  7. Si se quiere, antes de servir, se puede añadir el coñac.

Imprimir

Boeuf Bourguignon


ingredientes
4 lonchas de panceta a lardones
1 c.s de aceite
1 kg de carne para estofar
1 zanahoria
1 cebolla
sal y pimienta
2 c.s de harina
3 tazas de vino tinto joven
3 tazas de caldo
1 c.s. de pasta de tomate
tomillo
laurel
24 cebollitas
500 g de champiñones

preparación
  1. Escaldamos la panceta y la escurrimos.
  2. Por tandas, doramos los trozos de carne y la panceta.
  3. Sofreímos la cebolla y la zanahoria con sal y pimienta.
  4. Rehogamos 2 c.s. de harina y ponemos la carne, la panceta, el tomate, el tomillo, el vino y el caldo. Cocemos durante 2 ½ horas,
  5. Cocemos las cebollitas y las salteamos en mantequilla junto con los champiñones cortados a cuartos y los añadimos al guiso.
  6. Acompañar con patatas, pasta o arroz, todo espolvoreado con perejil.

  Imprimir

13 de octubre de 2015

¿Existe todavía la cocina francesa?


En los años 70, se hizo muy popular la sopa de cebolla. No había restaurante “modernillo” que no la incluyera en su carta. Venía a ser la versión cosmopolita de la castiza sopa de ajo y, como esta, se servía en cuencos de barro, aunque a veces llegaba a la mesa en pequeñas y humeantes marmitas de loza. Hoy no es fácil encontrar ninguna de los dos sopas (de ajo o de cebolla) en la carta de local alguno y seguro que El Comidista las ha incluido ya en su lista de platos viejunos.
La desaparición de la sopa de cebolla de los restaurantes españoles, no es más sorprendente que el hecho de que en un país con la exuberancia gastronómica del nuestro no haya prácticamente forma de encontrar un restaurante francés. En la Guía del ocio de Madrid, sólo aparecen seis en una lista que reúne más de cuatrocientos. Hay más thailandeses o indios, por citar dos cocinas exóticas. Y no digamos italianos, japoneses, peruanos, chinos o mexicanos.
Hubo un tiempo en que la alta restauración era francesa por antonomasia: la Haute Cuisine. Históricamente, ningún país como Francia ha seducido a los gourmets, entre los que el número uno fue Savarin. Los cocineros que han dejado impronta en la cocina mundial se llaman Escoffier y Carême o Bocusse, Ducasse o Chapel, los grandes renovadores.
La huella de la cocina gala se puede rastrear en multitud de preparaciones que los puristas todavía pronuncian en francés: bouillabaise, fondue, raclette, quiche, brandada, vichyssoise, crêpes, parmentier, meunière, soufflé, brioche, baguette, cordon bleu, fricassée, marron glacé, tapenade… o restaurant, palabra que el mundo entero ha heredado de Francia para denominar la casa que sirve comidas.
--> Un legado descomunal que la UNESCO ha reconocido declarando la cocina francesa “patrimonio inmaterial de la Humanidad".No parece lógica, por tanto, esa semiclandestinidad la la que la cocina del país vecino esta relegada en el nuestro, que la ha convertido en una desconocida para las nuevas generaciones.
También era desconocida en Estados Unidos hasta que Julia Child, la esposa de un diplomático destinado en la embajada norteamericana en París, publicó “El arte de la cocina francesa”, un extraordinario compendio de sus experiencias y estudios sobre la cocina del país que la acogía, en la que llegó a ser una experta.
La obra disfrutó de una gran popularidad e incluso mereció una película, Julie & Julia, de la que ya hablamos aquí hace tiempo. Su protagonista, Julie, se propone realizar todas y cada una de las recetas del libro de Julia Child. Nosotras no tenemos tiempo para tanto, pero esta semana prepararemos una muy francesa sopa de cebolla, un boeuf bourguignon y una mousse de chocolate, con las recetas de Julia Child, agradeciendo a nuestros vecinos del otro lado de los Pirineos, su impresionante y sabroso legado culinario. 

 Imprimir

7 de octubre de 2015

Fritura de calabacín


ingredientes
1 calabacín pequeño
1 huevo
4 c.s. de pan rallado
perejil
1 diente de ajo
aceite para freír



preparación
  1. En el vaso de la batidora, colocamos el calabacín crudo, picado con su piel, el ajo, el perejil, el huevo y sal.
  2. Trituramos.
  3. Añadimos el pan formando una masa clara.
  4. Vamos haciendo porciones con una cuchara y las freímos en abundante aceite.

Imprimir

Fideos tostados con sepia

-->
ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 g de fideos medianos
750 ml de fumet
1 kg de gambones
¾ kg de sepia
aceite
ajo
guindilla
salsa de soja.
 Alioli para acompañar

preparación
  1. Ponemos poco aceite e la sartén y rehogamos los fideos durante diez minutos sin dejar de remover. Retiramos.
  2. Hacemos un fumet (podemos utilizar las cáscaras de los gambones)
  3. Rehogamos el ajo, la guindilla, la sepia cortada en trocitos y los gambones. Si suelta agua dejamos que reduzca.
  4. Añadimos los fideos, el caldo y la soja y cocemos durante 10 minutos.
  5. Dejamos que repose cinco minutos, sin tapar.
  6. Acompañamos con un falso alioli (mayonesa con ajo)

Imprimir

Gravity cake

ingredientes
1 bizcocho base
crema de relleno
cobertura
almíbar
conguitos, lacasitos o M&M
1 pajita
chocolate derretido de pegamento.

Bizcocho
80 g de chocolate de cobertura
125 g de mantequilla
140 g de azúcar
3 huevos
125 g de harina
1 c.s. de maicena
1 c.s. de levadura química
1 c.s. de ron.

Almibar
150 g de azúcar
150 g de agua
1 cáscara de naranja u otro aroma

Relleno
¼ litro de nata para montar
2 c.s. de azúcar glas
2 c.s. de cacao en polvo

Cobertura
60 g de chocolate negro
125 g de mantequilla
150 g de azúcar glas
1 c.s. de nata, esencia de vainilla

preparación
  1. Hacemos el bizcocho: batimos mantequilla con el azúcar, incorporamos los huevos de uno en uno y las harinas. Derretimos el chocolate y los añadimos a esta meezcla. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
  2. Preparamos el almíbar cociendo el agua con el azúcar y el aroma, hirviendo a fuego fuerte durante cinco minutos.
  3. Mezclamos todos los ingredientes de la cobertura a temperatura ambiente.
  4. Montamos la nata con el cacao y el azúcar pera el relleno.
  5. Partimos el bizcocho en dos, lo emborrachamos con el almíbar y rellenamos.
  6. Cubrimos con la cobertura.
  7. Pintamos una pajita con chocolate derretido, le pegamos conguitos o lacasitos y enfriamos.
  8. Clavamos la pajita en el centro del bizcocho y vertemos conguitos en el pie para hacer el efecto de que se está vertiendo. En la punta de la pajita, colocamos una bolsa de conguitos vacía.
Imprimir