Panettone

ingredientes
(para un panettone de 1 kg o dos de ½ kg)

Masa 1
60 g de harina

30 ml de agua templada

15 g de levadura

Masa 2
220 g de harina
25 g de levadura

100 ml de agua templada

60 g de azúcar

40 g de yemas (de 2 huevos XL)

60 g de mantequilla

Masa 3
120 g de harina

60 g de azúcar

30 g de miel

50 ml de agua

40 g de yema (2 yemas de huevos XL)

60 g de mantequilla

una pizca de sal

vainilla

ralladura de limón y naranja

pasas y frutas confitadas picadas

preparación
Mezclamos los ingredientes de la masa 1 y la dejamos en un bol tapado con film en la nevera de cuatro horas a un día.
En un bol de amasado, ponemos la masa 1 y añadimos todos los ingredientes de la masa 2, menos la mantequilla. Amasamos y al cabo de diez minutos incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente. Volvemos a amasar y dejamos la masa tapada, en sitio cálido, hasta que doble su tamaño (en torno a hora y media).
Una vez que doble, unimos esta nueva masa (1+2) a los ingredientes de la masa 3, dejando también para el final la mantequilla, las pasas y las frutas. Volvemos a amasar todo, quedando ya la masa definitiva para nuestro panettone.
La trasladamos a la cápsula, la dejamos tapada 30 minutos y la pintamos de mantequilla o ponemos un pegote encima.
Horneamos a 180 º o 200º unos 50 minutos.Imprimir