Consomé con albóndigas de pavo y langostinos

ingredientes

Para el consomé
½ gallina

3 zanahorias

1 puerro grande,
1 rama pequeña de apio

1 nabo

1 cebolla

Para las albóndigas
¼ kg de langostinos crudos y pelados,
200 g de carne picada de patorra de pavo
Ajo

yema de huevo

cebollino

salsa de soja,

aceite para freír

harina

preparación
1. Lavamos bien las verduras, sin pelar ni retirar nada. Las troceamos y asamos a horno muy fuerte hasta que doren, moviéndolas de vez en cuando.
2. En la olla a presión, ponemos la gallina con las verduras tostadas, sal y agua, y las cocemos unos 30 o 40 minutos a fuego bajo.
3. Desgrasamos el caldo. Lo enfriamos y quitamos la grasa, que estará en la superficie.
4. Picamos los langostinos finamente con el cuchillo y lo mezclamos con la carne picada, la yema (1 o 2), el ajo y el cebollino picado y la salsa de soja.
5. Formamos albóndigas pequeñas, las pasamos por harina y freímos levemente.
6. Cocemos las albóndigas en un poco de caldo. Tienen que quedar muy tiernas. Las vamos a comer en tazón y con cuchara.
7. A la hora de servir, ponemos las albóndigas en el plato y cubrimos con el caldo.Imprimir

Albóndigas de merluza

ingredientes
600 g de merluza sin piel ni espinas,
2 rebanadas de pan de molde sin corteza,
200 g de leche

1 huevo

1 diente de ajo,

harina para rebozar

aceite para freír

abundante perejil

Salsa
1 cebolla roja

2 dientes de ajo

1 c.s. de harina

½ litro de fumet

½ vasito de vino blanco

perejil y pimienta

preparación
Con un cuchillo afilado cortamos los lomos de la merluza en trocitos pequeños.
Ponemos el pan en remojo en la leche.
Picamos el ajo y el perejil.
Mezclamos todo (más el huevo) y salamos.
Hacemos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos.

Salsa
En una cazuela, rehogamos la cebolla en aceite y el ajo. Cuando la cebolla esté bien pochada, incorporamos la harina, después el vino, el fumet, las albóndigas y el perejil. Dejamos que vuelva el hervor, cocemos durante 2 minutos, tapamos, dejamos que reposen otros 10 minutos y ya están listas.Imprimir

Albóndigas de acelgas y champiñón

ingredientes 
Un manojo de acelgas
400 g de champiñón
4 yemas
ajo, perejil, sal y pimienta
Pan rallado, harina y huevo para empanar
Aceite para freír 

elaboración 
Se cortan en juliana fina las hojas de acelga y se escaldan en agua hirviendo. Se refrescan y se escurren muy bien, apretándolas en el colador para que suelten todo el agua. 
Ponemos agua con sal a hervir y escaldamos también los champiñones enteros. Los escurrimos y los picamos, juntándolos con las acelgas. Añadimos las yemas, un poco de pan rallado, ajo picado y perejil, sal y pimienta. 
Formamos las albóndigas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, y freímos. 
Podemos acompañarlas con una salsa picante de tomate.

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Falafel

ingredientes 

225 g de garbanzos crudos remojados

1 c.c. de tahini

1 ajo

1 c.c. de cilantro,
1 c.c. de comino

1 c.c. de cúrcuma

½ c.c. de cayena
½ c.c. de canela

2 c.c. de perejil

1 c.c. de levadura Royal,
zumo de limón

2 c.s. de aceite de oliva

2 c.c. de sal,
100 g de garbanzos secos triturados para rebozar

aceite para freír

elaboración
Mezclamos todos los ingredientes (los garbanzos los trituramos). Hacemos una masa, formamos bolitas, las pasamos por harinas de garbanzos y freímos. Podemos acompañar el falafel con salsa de yogur
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Croquetas de chorizo ahumado

ingredientes
½ litro de leche
75 g de mantequilla
75 g de harina
75 g de chorizo ahumado muy picado
Sal
Pimienta
Harina, pan rallado y huevo para rebozar
Aceite para freír

elaboración
Ponemos el aceite en una sartén profunda y rehogamos la harina y el chorizo. Añadimos la leche, salpimentamos y removemos al fuego hasta que la masa espese.
Podemos poner la masa en una fuente aceitada para esperar a que enfríe y formar las croquetas. También podemos ponerla en una manga pastelera. En este último caso, formaremos cordones largos de masa y los cortaremos a trozos para formar las croquetas.
Tanto en uno como en otro caso, pasaremos las porciones de masa por harina, huevo batido y pan rallado y las freiremos en abundante aceite caliente.
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Judiones de la Granja con albóndigas de rabo

ingredientes
Para las judías
500 g de judiones (para 8 personas)
Un poco de aceite (1/2 vaso)
1 cebolla
1 cabeza de ajos
Laurel y perejil
Una zanahoria

Para el rabo
1 kg de rabo
½ cebolla
1 tomate
1 c.s. de carne de ñora
2 vasos de vino tinto
Laurel
Aceite

Para las albóndigas
Carne de rabo triturada
150 g de panceta
2 yemas
Harina para rebozar
 Aceite para freír

elaboración
El día anterior, remojamos las judías en agua fría, sin sal. Deben quedar bien cubiertas, porque van a crecer y no es conveniente que queden por encima de la superficie del líquido y se resequen.
En una cazuela o en la olla exprés, ponemos todos los ingredientes y cocemos durante unos 45 minutos, aunque el tiempo dependerá de las alubias.
En otra olla exprés, ponemos aceite y rehogamos el rabo. Salpimentamos y añadimos la verdura picada, la cebolla y el tomate. Incorporamos la carne de ñora, el vino y el laurel. Cubrimos con agua y salamos. Cocemos hasta que el rabo esté muy tierno (unos 30 o 40 minutos). Desprendemos las carne del hueso de los trozos de rabo, la picamos y la mezclamos con la panceta muy picada. Añadimos las yemas y guardamos la masa resultante en la nevera para que coja cuerpo. Formamos las albóndigas, las pasamos por harina y freímos.
Pasamos por la batidora la salsa del rabo junto a la cebolla y las zanahorias que habremos separado de las judías.
En una cazuela, juntamos las judías, las albóndigas y la salsa de la batidora. Dejamos que dé un hervor todo junto.
Este plato puede prepararse la víspera.

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Albóndigas de bacalao con salsa rápida vizcaína

ingredientes
Para las albóndigas
1 kg de bacalao fresco
3 huevos
Pan rallado, ajo, perejil y aceite para freír.

Para la salsa vizcaína
2 cebollas dulces
2 c.s. de carne de pimiento choricero
2 galletas María

100 g de jamón picado
½ litro de fumet de pescado
Aceite para freír

elaboración
Decimos al pescadero que nos separe el bacalao en dos lomos y que nos quite la piel. Con un cuchillo picamos finamente el pescado (no con la picadora). Lo mezclamos con el huevo, el ajo, el perejil y un poco de pan rallado. Formamos las albóndigas, las pasamos por pan rallado (o harina si se prefiere) y las freímos.
Preparamos la salsa: en una sartén con aceite, rehogamos la cebolla y el jamón. Machacamos las galletas y añadimos el pimiento y un poco de caldo. Añadimos la picada a la cebolla y el resto del caldo y dejamos que hierva todo junto.
Cubrimos las albóndigas con la salsa y damos un hervor.
Podemos decorar con perejil picado.  
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Kefta de ave y espinacas

ingredientes
400 g de espinacas
500 g de pollo picado
Perejil
2 c.s. de harina
2 huevos
1 c.c. de comino en polvo
Aceite
Sal y pimienta

elaboración
Se cuecen las espinacas, se escurren bien y se mezclan con el pollo picado, el perejil, la harina, los huevos y el comino, haciendo una masa con todo.
Se toman porciones de esa masa a las que se da forma como de croqueta, y se pinchan en un palo de brocheta que se habrá mojado en agua.
Se fríe en abundante aceite.
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Albóndigas de caballa con salsa de judías verdes

ingredientes
4 caballas
2 huevos
1 diente de ajo
perejil
pan rallado fino
pan rallado grueso

elaboración
Limpiamos bien las caballas a las que el pescadero habrá quitado la piel y la espina central. Las picamos junto con el ajo y el perejil y añadimos los huevos y pan rallado. Amasamos y formamos las albóndigas, las pasamos por la mezcla de los dos panes y las freímos. Las acompañamos con la...
Vinagreta de judías verdes
Cortamos las judías en juliana y reservamos unas pocas para la decoración. Las cocemos y las trituramos en la batidora aceite, vinagre y sal.
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Kefta de aves y espinacas

ingredientes
400 g de espinacas
500 g de pollo picado
Perejil
2 c.s. de harina
2 huevos
1 c.c. de comino en polvo
Aceite
Sal y pimienta

preparación
Se cuecen las espinacas, se escurren bien y se mezclan con el pollo picado, el perejil, la harina, los huevos y el comino, haciendo una masa con todo.
Se toman porciones de esa masa a las que se da forma como de croqueta, y se pinchan en un palo de brocheta que se habrá mojado en agua.
Se fríe en abundante aceite.
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