25 de septiembre de 2012

Berenjenas a la leche

















ingredientes
3 berenjenas
1/2 de litro de leche
1 cebolla, 1 pimiento
¼ kg de champiñón, 1 calabacín
150 g de parmesano,
100 g de bacon

elaboración
Cortamos las berenjenas por la mitad a lo largo, las vaciamos con un sacabolas y las horneamos durante 15 minutos a horno medio.
Sofreímos cebolla, pimiento, champiñón, calabacín y la pulpa de la berenjena, añadimos la leche y dejamos hervir. Cuando empieza a ponerse cremosa, ponemos el parmesano rallado y bacon frito. Con esta mezcla, rellenamos las medias berenjenas , las cubrimos con más parmesano y gratinamos.
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Porco a la alentejana















ingredientes
1 kg de magro de cerdo, 1kg de almejas,
100 g de aceitunas negras, 6 dientes de ajo,
1 limón, ½ vasito de vinagre
2c.c. de pimentón,
aceite, cilantro, laurel, sal y pimienta

elaboración
En un mortero, machacamos, ajo, sal, pimentón, cilantro y laurel. Añadimos el vinagre y maceramos la carne en este adobo durante tres horas. Salteamos la carne, añadimos un poco de agua y la dejamos una hora en la cataplana a fuego suave.
Cuando la carne esté tierna, añadimos las almejas y unas rodajitas de limón. Cuando las almejas abran, podemos servir, después de espolvorear con cilantro fresco y adornar con las aceitunas negras.
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Pastelines de judías

















ingredientes
500 g de hojaldre
250 g de azúcar
125 ml de agua
140 g de judías blancas cocidas
½ c.c. de canela
ralladura de limón,
2 huevos
4 yemas
azúcar glas

elaboración
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y lo dejamos hervir durante 5 minutos.
Pintamos el hojaldre con la mantequilla, lo enrollamos como una alfombra y refrigeramos.
Trituramos las judías, añadimos el almíbar, la canela, la ralladura de limón, los huevos y las yemas. Batimos. Cortamos porciones de hojaldre, las ponemos en los moldes y las estiramos de dentro hacia afuera con las yemas de los pulgares, que antes habremos mojado en agua. Es la misma técnica que hemos usado con los Pasteles de Belem.
Rellenamos con crema y horneamos a 170º durante 35 minutos.
Una vez fríos, espolvoreamos con azúcar glass.
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Comer con los ojos

Me gusta navegar por internet sin buscar nada concreto: simplemente por el hecho de ir encontrando cosas. Cuando descubro algo interesante, lo incluyo en favoritos y sigo brujuleando. Últimamente, he encontrado varias páginas de pintores y fotógrafos que coinciden en trabajar sobre imágenes de alimentos para darnos una visión nueva, irónica, a veces insólita y siempre bella de las cosas de comer: de comer con los ojos, en este caso.
Saxton Freymann trabaja con frutas y hortalizas que, en sus manos, pasan del reino vegetal al animal, como este plátano perrito
O este pepino trasfigurado en un fórmula 1 de los sesenta, al que en un rasgo de humor Freyman llama “fast food”.
Tampoco esta mal este feliz rebaño de coliflores que, mejor que al estilo de Sepúlveda, podríamos asar con la receta de la semana pasada. 
Podéis encontrar más obras, igual de tiernas y divertidas, en ibytes 
.
Mitchell Feinberg es fotógrafo y publicista. Sus imágenes nos revelan aspectos inesperadamente bellos de alimentos que a los ojos del común de la gente sólo parecen suculentos.


En esta página y en esta hay más ejemplos.
El holandés Tjalf Sparnaay pinta bocadillos como este, que estarían para comérselos si no fuera por el tamaño de sus cuadros hiper-mega realistas.

Sin embargo, al israelí Shay Aaron le dio por miniaturas como esta, que no tienen ni un bocado.

En estos enlaces podéis encontrar más imágenes de uno y otro.

Ah, por cierto, este lunes hemos llegado a las 60.000 visitas. No está mal.
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19 de septiembre de 2012

Coliflor asada
















ingredientes
1 coliflor
2 c.s. de aceite
2 c.s. de zumo de limón
1 c.s. de curry
Sal

elaboración
Cortamos la coliflor en ramilletes y la ponemos a marinar con el aceite, el limón, la sal y el curry, durante media hora.
La pasamos a una bandeja de horno, poniendo una sola capa de coliflor, y horneamos a 220º durante 20 minutos
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Titaina de pez espada
















ingredientes
4 filetes de pez espada
4 pimientos rojos de asar
6 tomates maduros
50 g de piñones tostados
1 taza de aceite
Sal, albahaca y cebollino

elaboración
Asamos 2 pimientos, los pelamos y los trituramos con sal y aceite. Los otros dos pimientos los quemamos y los troceamos en trozos pequeños. Los freímos y y añadimos el tomate, pelado y también picado. Sazonamos y ponemos un poco de azúcar para restar acidez al tomate.
Doramos los filetes de pez espada.
En el plato, colocamos medio filete de pez espada, encima sofrito de pimiento y tomate, la otra mitad del filete, como si fuera un sándwich, la salsa de pimientos, cebollino, albahaca, piñones y un chorrito de aceite de oliva.
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Lasaña de kiwis y requesón

















ingredientes
6 kiwis
250 g de requesón
3 cs de choco krispies
4 c. s. de azúcar y dos sobres de azúcar avainillado
1 limón
Hojas de menta
4 c.s. de mantequilla

elaboración
Batimos el requesón con la mantequilla, los azúcares, menta picada, la ralladura de limón y el arroz inflado.
Cortamos el kiwi a rodajitas y rellenamos aros alternando la crema de requesón y el kiwi, empezando y acabando siempre con el kiwi.
Envolvemos en film y guardamos en la nevera con un ligero peso encima a modo de prensa.
Al desmoldarlo, se puede decorar con un picado de avellanas y ralladura de limón.
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15 de septiembre de 2012

Programa para el 4º trimestre de 2012

01 Coliflor asada al curry
    Titaina de pez espada
    Lasaña de kiwi y choco krispies

02 Berenjenas con leche
    Porco a la alentejana
    Pastelines de judías

03 Pizza de Chicago
    Rusos con apio y manzana
    Rosquillas tradicionales de anís

04 Butifarra sobre crema fina de hinojo
    Gallo al vino blanco
    Sopa de yogur y chocolate blanco

05 Pencas de acelga en salsa de nueces
    Tian de conejo
    Cheescake de coco y crema de limón

06  Arroz cremoso de calabaza
    Ossobuco con gremolada
    Tarta de filloas, crema y nocilla

07 Crema trufada
    Salmón relleno de reinetas
    Trifle

08 Langostinos al cava
    Pollo de corral con frutos secos
    Tronco de Navidad

09 Cardo al gratén
    Cochinillo confitado
    Espuma de Baileys
     
10 Aperitivos navideños
    Roscón de Reyes

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