Bizcocho
150 g de chocolate de cobertura
350 g de mantequilla
100 g de yemas
250 g de claras
100 g de maicena
50 g de cacao en polvo
100 g de azúcar.
Almíbar
100 g de azúcar
100 ml de agua
kirsch
Relleno
150 g de mermelada de albaricoque
Ganache
150 g de nata
150 g de chocolate
Cobertura
300 g de chocolate (70% cacao)
100 g de aceite de girasol.
preparación
Derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María.
Montamos las claras a punto de nieve con el azúcar.
Incorporamos las yemas al chocolate y las claras a punto de nieve
Juntamos el cacao con la maicena y lo incorporamos tamizándolo.
Extendemos la masa sobre un papel de horno y lo horneamos durante 15 minutos a 175º.
Hacemos el almíbar, añadiendo el kirch cuando esté frío.
Cortamos tres discos del bizcocho y los bañamos en el almíbar.
Calentamos la nata de la ganache y le mezclamos el chocolate para que se derrita. Dejamos enfriar.
Colocamos uno de los discos como base, encima una capa de mermelada de albaricoque; sobre esta, otro de los discos, la mitad de la ganache, otro disco y el resto de la ganache. Dejamos enfriar.
Derretimos el chocolate de la cobertura y le incorporamos el aceite mientras batimos. Lo vertemos sobre la tarta, colocada sobre una rejilla.
Enfriamos y lista.
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