Ensalada de verduras de otoño con rouille provenzal

ingredientes  
Verduras 

200 g de brócoli, 200 g de coliflor, 4 zanahorias, 2 puerros, 1 bulbo de hinojo 

Aceite de oliva y sal 

Rouille 

1 pimiento rojo asado, 1 patata pequeña asada, 1 yema, 1 c.s. de concentrado de tomate (opcional), 200 ml de aceite de oliva, 3 dientes de ajo, azafrán y sal 

 Buñuelos de bacalao*

preparación

1. Hacemos el rouille en un mortero, majando y triturando el pimiento y la patata y montando como si fuera una mayonesa. 
2. Troceamos la verdura y la salteamos al dente. 
3. Montamos el plato con la verdura y sobre ella brochazos de salsa. 
4. Acompañamos con los buñuelos de bacalao*

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