ingredientes
1 kg de lomo bajo o un buen trozo de ternera
Sal Maldom o flor de sal
Pimienta
½ kg de cebollitas francesas
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar
elaboración
Se precalienta el horno a 220º.
En una sartén con un poco de aceite se fríe la carne por todos los lados. (muy importante: No hay que salar la carne ante de freírla).
Se mete al horno y se mantiene en él a razón de 20 minutos por cada kilo de carne. Pasado el tiempo, se saca la carne del horno, se salpimenta, se envuelve en papel de aluminio y se deja reposar al menos durante 2 horas.
El jugo que suelta la carne mientras está en reposo se debe recoger para hacer una salsa de acompañamiento.
Glaseado
Se pelan las cebollitas y se cuecen en agua con un poquito de sal. Cuando estén tiernas se escurren, guardando un vaso de agua de la cocción. En una sartén se pone la mantequilla y se rehoga con el azúcar. Se añaden las cebollas, se cubren con el agua que hemos reservado y se deja reducir hasta que se caramelicen.
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