Solomillo en hojaldre

ingredientes  

1 lámina rectangular de hojaldre, 1 solomillo de cerdo de 600 g aproximadamente, 8 o 10 ciruelas pasas, 8 o 10 láminas de bacon, mostaza, huevo para pintar

preparación

1. Salpimentamos el solomillo y lo untamos con mostaza.
2. Ponemos el hojaldre sobre la mesa y sobre él, lonchas de bacon, solapadas un poco entre ellas.
   
3. En el centro de cada loncha, colocamos una ciruela y, encima, el solomillo en perpendicular a las lonchas de bacon.
   
4. Envolvemos con el bacon y el hojaldre y reservamos una hora en el frigorífico. (Se puede reservar también de un día para otro)
   
5. Pintamos de huevo y horneamos a 200 º durante 15 minutos aproximadamente. El hojaldre debe de quedar de quedar bien dorado y la carne jugosa y rosada.
6. Podemos acompañar con cualquier salsa y lo podemos comer tanto frío como caliente.

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Solomillo en hojaldre

ingredientes
1 centro de solomillo (1.250 g)
½ kg. de hojaldre
250 g de champiñón

salsa de pimienta:
jugo de carne
1 copa de cognac
pimienta verde
pimienta roja
pimienta negra
1 chorrito de nata
1 cucharadita (de café) de maicena

preparación
Estirar el hojaldre. Cubrir con papel de horno el exterior de un molde de cake o de leño y poner encima el hojaldre. Pintar con huevo y hornear a 200º unos 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar. Limpiar y laminar los champiñones y rehogarlos en aceite.
Dorar al fuego y hornear el solomillo a 200º durante 30 minutos. Salpimentar. Cortarlo en filetes sin llegar al final y rellenarlos con el champiñón. Tapar con la capota de hojaldre.
Salsa a las 3 pimientas: Desglasar la bandeja de la carne añadiendo el cognác. Incorporar el caldo y reducir.
Machacar las pimientas, añadirlas a la reducción junto con la nata y la maicena. Dar un hervor para espesar.
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