22 de marzo de 2017

Bagels al estilo de Busum


ingredientes  
200 g de gambas peladas, 8 huevos, 75 g de emmental, 50 g de mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón

preparación
  1. Hacemos un revuelto con la mantequilla, los huevos y la nata.
  2. Añadimos las gambas crudas, con sal, pimienta y unas gotas de zumo de limón.
  3. Partimos en dos los bagels ( o los panecillos que tengamos).
  4. Vaciamos un poco la miga y rellenamos con el revuelto de gambas.
  5. Cubrimos con queso cada mitad de bagel y horneamos a 200º unos 10 minutos.

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Garbanzos marineros

ingredientes  
para cocer los garbanzos
400 g de garbanzos remojados previamente, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 cabeza de ajo, perejil, agua de mar

1 lomo de rape, 500 g de almejas, 3 dientes de ajo, 250 g de tomate triturado, ½ c.c. de pimentón picante, 1 c.s. de harina, azafrán

preparación
  1. Cocemos los garbanzos con el pimiento, el tomate, la cabeza de ajos y una mezcla de agua de mar y agua corriente (una parte de agua de mar por dos de agua del grifo). Para esta cantidad necesitaríamos ½ litro de agua de mar y 1 litro de agua del grifo. (El tiempo de cocción variará, dependiendo del garbanzo y del método de cocción).
  2. En una sartén, rehogamos el ajo y el tomate y añadimos el pimentón y el azafrán.
  3. En el sofrito anterior, rehogamos la harina y desleímos con caldo de los garbanzos.
  4. Cortamos trozos de rape y lavamos bien las almejas en agua con sal.
  5. Pasamos los garbanzos de la olla a una cazuela y añadimos el contenido de la sartén.
  6. Dejamos que cueza despacio unos 20 minutos.
  7. Antes se servir, ponemos el rape, tapamos la cazuela y dejamos que cueza unos 3 minutos.
  8. Añadimos las almejas, tapamos y dejamos que abran.
  9. Servimos inmediatamente.

¡Ojo! Si al lavarla, vemos que la almeja tiene mucha arena, conviene abrirla aparte y lavarla de una en una con su caldo colado.

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Torrijas

  ingredientes
Una barra de pan de la víspera, 1 litro de leche entera, 8 cucharadas de azúcar, limón, huevo, aceite para freír

preparación
  1. Se corta el pan a rebanadas y se pone en una fuente honda.
  2. Hervimos la leche con el azúcar y la piel del limón. La vertemos sobre el pan y dejamos reposar durante una hora.
  3. Batimos el huevo y vamos rebozando en él las torrijas, que freímos a continuación.
  4. Una vez hechas las cubrimos con almíbar (igual cantidad de agua que de azúcar, cinco minutos hirviendo)

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21 de marzo de 2017

PROGRAMA 2º TRIMESTRE DE 2017


01 Bagels al estilo de Busum
     Garbanzos marineros
     Nuestras torrijas
22, 23 y 24 de marzo

02 Ensalada de espinacas y fresas
     Lentejas con bacalao y ajo negro
     Pastel frío de piña
29, 30 y 31 de marzo

03 Judías verdes con mejillones
     Merluza rellena
     Retorcidos
5, 6 y 7 de abril

04 Cocina hoy y come mañana:
*      Ensaladilla rusa de pasta
*      Roastbeef de pavo
*      Biscuit glacé
19, 20 y 21 de abril

05 Pastel de lentejas y arroz
     Surtido de huevos rellenos
     Falso souflé de fresas
26, 27 y 28 de abril

06 Ensalada de queso fresco a las hierbas
     Paella de chipirones y alcachofas
     Canelones de melón con mascarpone
3, 4 y 5 de mayo

07 Coca de hortalizas
     Ragú de pez espada
     Crema de Arzúa
10, 11 y 12 de mayo

08 Salpicón de alubias
     Pollo con cornflakes al horno
     Espuma de dulce de leche
17, 18 y 19 de mayo
   
09 Brick de atún tunecino
     Solomillo de cerdo con bacon y ciruelas
     Bananas Foster
24, 25 y 26 de mayo

10 Sopas frías y sangría al cava
31 de mayo, 1 y 2 de junio

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15 de marzo de 2017

Berenjenas fritas con miel de caña


ingredientes  
Berenjenas, aceite, sal, miel de caña y harina  

preparación
  1. Con una mandolina cortamos la berenjena a lo largo en láminas finas.
  2. Las ponemos sal y las pasamos por harina, procurando que queden bien rebozadas.
  3. Ponemos a calentar una sartén con aceite y llenamos un cuenco con agua fría.
  4. Cuando el aceite está bien caliente, vamos pasando las berenjenas enharinadas por el agua fría e, inmediatamente, a la sartén.
  5. Freímos bien hasta que se doren.
  6. Después de sacarlas las regamos con un hilo de miel de caña y las tomamos inmediatamente.

¡Ojo! No hay que dejar que la berenjena repose en el agua. Se introducen de una en una, se sacan, y al aceite.

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Berenjena frita a bastones

ingredientes
Berenjena, leche, sal, harina y aceite

preparación
  1. Sin quitarle la piel, cortamos la berenjena a bastones.
  2. Cubrimos los bastones con leche y sal y dejamos que reposen una hora.
  3. Freímos. (para freír, utilizamos el mismo procedimiento “agua-aceite” de la receta anterior.

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Huevos de codorniz congelados, fritos

ingredientes  
Huevos de codorniz, aceite, sal, huevo, harina y pan rallado

preparación
  1. Congelamos los huevos de codorniz, en su estuche, nada más comprarlos.
  2. Nos preparamos para empanar: batimos un huevo con una pizca de sal, ponemos harina en un plato y pan rallado en otro.
  3. Ponemos al fuego una sartén profunda con aceite.
  4. Vamos sacando los huevos de congelador, de cuatro en cuatro.
  5. En un bol con agua templada, pelamos un huevo.
  6. Lo pasamos bien con harina y luego, sucesivamente, por huevo y pan.
  7. Hacemos los mismo con los cuatro huevos y los vamos friendo.
  8. Repetimos la operación con los demás huevos, siempre de cuatro en cuatro, para evitar que se descongelen antes de tiempo.
  9. El resultado debe de ser una yema líquida y la clara hecha.

Podemos incorporar sal en cualquiera de los pasos.

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Pastas de té


ingredientes

225 g de mantequilla, leche condensada (180 g), 1/2 c.s. de ralladura de naranja, 2 yemas, 325 g de harina
Para decorar
Chocolate, guindas, mermelada de fresa, coco rallado, frutos secos (nueces, avellanas, almendras…) azúcar glas

preparación
  1. Mezclamos todos los ingredientes y formamos una bola, que ponemos en una bolsa de plástico y llevamos a la nevera. (es importante que la mantequilla esté a punto de pomada)
  2. La masa debe de coger textura para poder estirar y eso se consigue al enfriarla.
  3. Si tenemos prisa, dividimos la masa en dos antes de guardarla en la nevera.
  4. Con un rodillo, estiramos la masa (el grosor será al gusto de cada uno) y cortamos las pastas con diferentes cortapastas.
  5. Ponemos encima de cada pasta coco, cerezas…
  6. Si las queremos con chocolate, primero las horneamos y después las pasamos por chocolate derretido, sumergiendo sólo media pasta.
  7. Horneamos a 180º entre 10 y 12 minutos, cuidando de que no tomen color.
  8. Podemos hacer “pastas dobles”, rellenas de mermelada. En el mercado venden cortapastas dobles, uno con agujerito y el otro sin él. Una vez horneadas las dos pastas, ponemos mermelada en el centro de la circular y encima ponemos la que tiene el agujerito, de forma que se vea la mermelada. En ese caso, al ser dobles, haremos las pastas más finas.

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Pastas al minuto

  ingredientes 
Leche condensada, pan de molde sin corteza, mantequilla o margarina, almendras fileteadas

preparación
  1. Untamos con mantequilla varias rebanadas de pan de molde.
  2. Cortamos las pastas con un cortapastas (4 por rebanada). 
  3. Sobre un papel de horno, ponemos las pastas con la mantequilla para abajo.
    Por la parte de arriba, en el centro, añadimos una cucharadita de leche condensada.
    Hay que tener cuidado de no poner mucha, porque se saldrá, ni poca, porque las pastas quedarían secas.
    Cubrimos por encima con almendras y horneamos a 180º hasta que veamos que se doran. 

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14 de marzo de 2017

El té de las cinco

Dicen que, actualmente, en Inglaterra, eso del Té de las cinco (Five o' clock tea) es más una atracción para turistas que esa especie de acto religioso con hora fijada del que tanta literatura se ha hecho desde Jane Austen para acá. Los ingleses toman té en cualquier momento del día, pero, salvo los muy rancios, casi ninguno lo hace a las cinco, porque para ellos es casi la hora de cenar. Habría que hablar más del Afternoon Tea, es decir un té por la tarde en una hora que para nosotros sería aún de sobremesa.
No obstante, si eres turista en Londres, merece la pena que te pases por uno de esos templo del té donde, cada tarde y no necesariamente a las cinco, se renueva esa antigua tradición de tomar la legendaria infusión acompañada de los populares “scones”, esos panecillos de centeno o avena que se sirven con mermeladas, por supuesto, de fresa o frambuesas, y la clotted cream, literalmente nata coagulada, cuya cremosidad está entre la nata y la mantequilla y que, una vez probada, no se olvida jamás. La exuberancia del te de las cinco, incluye pastelitos glaseados y todo tipo de tartas, pero también bocados salados, como los míticos, y para nosotros inimaginables, emparedados de pepino, de berros y huevo, salmón y crema, roastbeef y mostaza, y queso y tomate. Todo tiene cabida si hay apetito.
Pero lo importante es el té, que será negro y de una de esas mezclas aromatizadas como el Earl Grey, el té de Ceilán o el Darjeeling. El conocido Breakfast Tea, es sólo para el desayuno, como su propio nombre indica.
Debe hacerse en una tetera de esas panzudas, que se habrá precalentado, servirse en traslúcidas tazas de porcelana china y acompañarse de una conversación intrascendente. Si mesa y comensales están elegantemente vestidos, la estampa puede servir de portada a una de esas victorianas novelas de Jane Austen.
Sitios como Fortnum & Mason o algunos de los mejores hoteles de Londres siguen conservando la tradición a precios prohibitivos y con la exigencia de una cierta etiqueta en el vestir, pero, una vez en la vida, merece la pena. Para comprarlo, los míticos almacenes Harrod’s o el mentado Fortnum & Mason, tienen las marcas más exquisitas.

Antes que té, fue chà

No deja de ser paradójico que el té fuese introducido en Europa por Portugal, que es el país del café por excelencia. Pero nuestros vecinos, que fueron pioneros en eso de la navegación a distancia, pronto se dieron cuenta de las posibilidades comerciales de estas mezclas de hierbas que volvían locos a chinos, indios y japoneses. Lo llamaban y lo llaman Chà, como les sonaba de haberlo oído en los países de origen, aunque terminó por llamarse té, como la letra con la que se marcaban las cajas en que lo transportaban.
El té es la segunda bebida más consumida, la primera es el agua, y aunque los ingleses se la han apropiado, es en China, la India y Japón donde se consume en mayor cantidad y desde hace más tiempo. Con la ceremonia propia de esas gentes, en China toman un té verde fresco, dulce y delicado, mientras que el de Japón, también verde y fresco, es astringente y el de la india aromático, rico y tonificante
Rusia, que se lo sirve desde el grifo de un samovar, y Marruecos, que da la bienvenida con esos vasitos ardientes de tés dulzones y aromatizados, cierran la lista de grandes consumidores.

Aquí en España no hay costumbre y pedir un té es un riesgo: ni el producto es bueno ni saben servirlo. En general, se prefiere el café y aquellos elegantísimos salones de té decimonónicos han ido desapareciendo. El último ha sido el Embassy que, con casi un siglo de rica historia a sus espaldas sirviendo a burgueses y aristócratas del barrio de Salamanca, ha cerrado esta semana. Sí proliferan últimamente las teterías, con una fiel clientela entre la gente joven y mezclas e infusiones de lo más heterodoxo, pero, en general, aquí somos más de manzanilla y, para los nervios, tila.
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8 de marzo de 2017

Brochetas de chips

ingredientes  
Patatas medianas, aceite y sal

preparación
  1. Elegimos patatas viejas, a ser posible, no muy grandes.
  2. Las cortamos con mandolina, peladas o sin pelar.
  3. Las cubrimos de agua fría y, pasado un rato, cambiamos el agua para que la patata pierda el almidón.
  4. Las dejamos en agua fría una hora (pueden estar hasta 12 horas). 
  5. Secamos y freímos en abundante aceite. Si se quiere, antes de freír se pueden ensartar en un palo de brocheta.

Si pelamos las patatas, podemos freír las mondas de la misma manera y acompañarlas con alguna salsa.
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Aguja asada en olla

ingredientes
1 kg de aguja de cerdo en una sola pieza, 1 cebolla, 1 zanahoria,
1 rama de apio fresco, 1 vaso de vino blanco, 1 c.c. de semillas de mostaza, 1 c.c. de mostaza en polvo, 1 c.c. de mostaza en salsa, 
aceite, sal y pimienta

preparación
  1. Bridamos la carne para que no pierda la forma.
  2. La salpimentamos y, en la olla a presión con un poco de aceite, la doramos por todos los lados.
  3. Incorporamos el resto de los ingredientes y un poco de agua (la carne no debe de quedar cubierta)
  4. Cocemos durante 10 minutos, sacamos la carne y dejamos que enfríe.
  5. Pasamos la salsa por un chino o bien la trituramos.
  6. Cortamos la carne a filetes y acompañamos con su salsa.
    Mostaza en grano, en polvo y en salsa
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