24 de noviembre de 2010

Minestrone alla genovesa

















ingredientes
1 cebolla
1 puerro
1 calabacín
3 zanahorias
1 patata
1 tomate
Apio
Estrellitas
½ tazón de judías cocidas
Cebolla

Pesto
Albahaca
Ajo
Piñones
Aceite
Parmesano

elaboración
Cortamos a cuadraditos la cebolla, el puerro, el calabacín, el apio, la zanahoria y la patata, que rehogamos después de añadir pimienta molida.
Añadimos agua y dejamos cocer entre 15 y 20 minutos
Cortamos el tomate en cuadraditos y, cuando estén las verduras, lo añadimos junto con las estrellitas y las judías cocidas.
Esta sopa se acompaña con un pesto.

Salsa Pesto
Majamos con sal gorda, albahaca, ajo y piñones, desleímos con aceite y añadimos parmesano rallado.
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Perdiz con lentejas


















ingredientes 
200 g de lentejas
150 g de bacon en dados
8 lonchas de bacon
Cebolla
Zanahoria
Apio
Tomate
200 ml de vino tinto
Caldo de carne
2 perdices
Mostaza
Aceite
  
elaboración 
Rehogamos el bacon en dados junto con la cebolla, la zanahoria y el apio, todo bien picadito. Añadimos las lentejas, que previamente hemos puesto en remojo. Cocemos hasta que las lentejas estén tiernas.
En una cazuela para horno, ponemos las lentejas con un poco de caldo.
Untamos las perdices con un poco de mostaza y las envolvemos con las lonchas de bacon. Las ponemos en el centro de la cazuela y horneamos a 190º-200º unos 30 minutos. Las perdices tienen que quedar asadas con las lentejas de guarnición.

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Tentación de chocolate

  





















ingredientes
225 g de harina
125 g de azúcar
125 g de mantequilla
3 huevos
3 c.s. de leche
1 c.s. de levadura
Un sobre de azúcar avainillado
10 c.s. de Paladín a la taza
Mikado blanco
Micado negro
Mikado con leche.
Cacao en polvo

elaboración Montamos las claras a punto de nieve y batimos las yemas con el azúcar, la mantequilla y la leche. Añadimos la harina y mezclamos todas las preparaciones.
Dividimos la masa en dos. A una parte le añadimos el azúcar avainillado y a la otra el Paladín. Vertemos las dos masas, alternándolas, en un molde de tartay horneamos a 180º unos 30 minutos.
Una vez frío el bizcocho, lo rellenamos con trufa [i] , los espolvoreamos con cacao clavamos los palitos de Mikado a modo de velas de cumpleaños.


[i] Trufa. Calentamos la nata , que habremos azucarado. Añadimos el chocolate, que se disolverá por el calor de la nata. Dejamos enfriar y montamos. 

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Atún rojo con sopa de espárragos blancos y cous-cous de verdes


ingredientes
1 lata de espárragos blancos
espárragos verdes
atún rojo
caldo de ave
semillas de sésamo
 

preparación
Trituramos los espárragos de lata con el caldo de ave hasta que queden bien emulsionados, con la textura de una crema.
Blanqueamos los espárragos verdes y los picamos muy menuditos: que se asemejen al cous-cous.
Marcamos el atún por todos los lados (podemos, si se quiere, rebozarlo en semillas de sésamo)
Montamos el plato poniendo la crema de espárragos y, sobre ella, el atún, con el cous-cous encima.
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Cordero asado tradicional con crujiente de patata

















ingredientes
Para el cordero:Cordero lechal
Manteca de cerdo
1 cebolla
½ cabeza de ajos
1 limón
1 vaso de jerez
1 vaso de vinagre
Laurel, perejil, pimienta y sal

Para el crujiente:
Pasta philo
Mantequilla
Patata
Cebollino

elaboración
En un cazo ponemos la cebolla, los ajos, el limón, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal, el vino, el vinagre y agua. Cocemos despacio hasta que la cebolla esté tierna.
Al tiempo untamos el cordero con manteca y sal gorda. Horneamos a 200º hasta que esté dorado, le damos la vuelta y horneamos por el otro lado. Cuando está bien dorado, vertemos sobre él el líquido del cazo y seguimos horneando durante una hora, bajando un poco la potencia del horno.
Hacemos un puré con la patata cocida y le añadimos abundante cebollino picado. Pintamos tres hojas de pasta “philo” con mantequilla, y las cortamos en cuadrados sobre los que ponemos un poco de puré de patata con cebollino. Cerramos los cuadrados formando paquetitos, que pincelamos con mantequilla y horneamos hasta que estén dorados.
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22 de noviembre de 2010

Gelatina de uvas y mascarpone







ingredientes



uvas peladas y sin pepitas

gelatina de naranja

150 gr. de mascarpone

3 yemas

3 c.s. de azúcar

Málaga virgen
























preparación


Ponemos a hervir 250 ml de agua y disolvemos en ella la gelatina de naranja.

En una copa ponemos las uvas y vertemos la gelatina sobre ellas. Dejamos enfriar para que cuaje. Si, mientras realizamos este paso, ponemos la copa inclinada, el postre puede quedar más llamativo.

Batimos el queso con las yemas, el azúcar y un chorrito de vino dulce. Ponemos esta crema en la copa sobre las uvas gelatinizadas.

Enfriamos y servimos.















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17 de noviembre de 2010

Plumas con piñones




ingredientes
200 gr de plumas
50 gr de piñones
200 ml de nata
100 gr de emmenthal rallado

elaboración
Se hierven las plumas “al dente”. Aparte, se doran los piñones, se añade la nata salpimentada y se reduce durante un minuto.
Se añaden las plumas, se cubren de emmenthal y se gratinan.

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Carrilleras de cerdo con cacao


















ingredientes
8 carrilleras
1 cebolla
2 ajos
1 c.s.de cacao en polvo
200 ml de vino tinto
Tomillo
Laurel
2 c.s. de manteca de cerdo

elaboración
Se sofríen las carrilleras en aceite y manteca. Se añaden el ajo y la cebolla, luego el vino, el tomillo, el laurel y el cacao. Se cubre de agua, se tapa la cacerola y se pone en el horno a 180º una hora aproximadamente.
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Berlinesas
















ingredientes
500 gr de harina
50 gr de levadura de panadería
½ vaso de leche entera (unos 1/5 ml)
½ vaso de agua templada
½ vaso de azúcar
½ vaso de aceite de girasol
aceite de girasol para freír

elaboración
Disolvemos la levadura en agua templada. Ponemos todos los líquidos en un bol grande que nos permita trabajar con comodidad. Añadimos el harina y amasamos hasta conseguir una masa que no se pegue a las manos.
Tomamos trozos de masa y los estiramos con la mano dejándolos como de un centímetro de grueso y cortamos con un cortapastas circular del diámetro aproximado de una copa. Los vamos dejando en una superficie enharinada, los tapamos con un trapo y los dejamos que doblen su tamaño.
Vamos friendo en abundante aceite y escurrimos el exceso de aceite en un colador.
Finalmente, pasamos las berlinesas por azúcar blanquilla.
Podemos rellenarlas de crema pastelera y espolvorearlas con azúcar glas.
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Dulces "Made in USA"

Donuts

ingredientes
500 g de harina
80 g de azúcar
30 g de levadura
5 g de sal
250 ml de leche
1 huevo
45 g de mantequilla
Ralladura de naranja
Semillas de cardamomo
Aceite de girasol para freír

Glasa
Mantequilla derretida
Agua y azúcar

elaboración
Disolvemos la levadura en leche templada y unimos con el resto de los ingredientes, salvo la mantequilla, que incorporaremos la última. Amasamos esta primera masa hasta que no se nos pegue a las manos. Incorporamos la mantequilla y volvemos a amasar. Dejamos reposar la masa una hora.
Estiramos con un rodillo y cortamos los donuts (con dos cortapastas de diámetro distinto o una copita y un vaso) y los vamos dejando en una fuente enharinada. Los freímos y los cubrimos con la glasa.
Glasa: mezclamos los líquidos y vamos añadiendo el azúcar hasta que la mezcla tenga la consistencia de unas natillas espesas.
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Pastel de zanahoria



ingredientes
4 huevos
220 g de harina
350g de azúcar
½ c.c. de canela
½ c.c. de sal
400 g de zanahorias
125 ml de aceite de girasol

Glasa
175 g de crema de queso
175 g de mantequilla
225 g de azúcar glas

elaboración
Mezclamos la harina con la levadura, la canela, la sal y el azúcar. Añadimos los huevos y el aceite y, por último, incorporamos la zanahoria rallada.
Llenamos el molde y horneamos a 180º unos cuarenta minutos.
Cuando esté frío cubrimos con la glasa.
Glasa (opcional)
Mezclamos los ingredientes que deben tener una consistencia de natilla.
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Apple pie



ingredientes
Masa quebrada
375 g de harina
180 g de mantequilla
60 ml de agua

Relleno
1 kg de manzanas reineta
100 g de azúcar blanquilla

100 g de azúcar moreno
½ c.c. de canela molida
½ c.c. nuez moscada
Una pizca de sal
2 c.s. de harina
½ c.c. de ralladura de limón
1 c.s. de mantequilla

elaboración
Trabajamos los ingredientes de la masa y formamos una pasta quebrada. Hacemos una bola que dejamos reposar en la nevera.
Mientras, picamos la manzana a lonchitas (como si fuera patata para una tortilla de patatas) y la mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno.
Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos. Con una de las partes, que estiramos cuanto sea necesario, tapizamos una tartera de horno, cubrimos con el relleno y tapamos con la otra parte de la masa estirada.
Horneamos a 190º durante unos 50 minutos.
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16 de noviembre de 2010

Bon appetit


Cada vez que la película tiene algo que ver con la cocina voy a verla. Esta se llama “Bon appetit”, aunque se podría haber llamado “Que aproveche”, porque es española. Al final, como casi todas, es una historia de amor. En las cocinas de los grandes chefs hay multitud de jóvenes deseosos de aprender y no es difícil situar una historia de chico conoce a chica.
La película es entretenida y Unax Ugalde, el protagonista, consiguió el premio al mejor actor en el Festival de Cine Español de Málaga. Boyero, el crítico de El País, la pone bastante bien.
Pero esta no es una página de cine. Aquí se habla de cocina.
Como digo, los protagonistas trabajan en un restaurante de altos vuelos de Zurich: podría tener una estrella Michelín. En muchas secuencias se puede observar, porque la cámara lo muestra muy bien, cómo se organiza la cocina de un cocinero estrella. Cómo la especialización se lleva a niveles casi exagerados; qué estresante es el trabajo en un espacio tan reducido; a qué tensión están sometidos los jóvenes cocineros, que, sin duda, sueñan con ser las estrellas culinarias del futuro; qué competencia hay entre ellos; cómo un gran chef, un cocinero mediático, es más un relaciones públicas, o como mucho un empresario, que un cocinero. También es interesante ver cómo se montan y decoran los platos, con esas cantidades mínimas que ahora se llevan en los restaurantes de moda.
Me gustó una improvisación que hace el protagonista en casa de la chica, cocinando con muy pocos ingredientes. No lo cuento aquí por si alguien quiere ver la película, pero algún día aparecerá en nuestras clases.
Llama la atención que, en los últimos años, el cine está ofreciendo muchas películas con la cocina como trasfondo. Incluso en dibujos animados. Recuerdo Ratatuille que es casi un manual de cocina. No es mala cosa. El único problema es que si vas al cine sin cenar terminas con las glándulas salivares desbocadas.
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10 de noviembre de 2010

Magdalenitas de calabaza y queso




















ingredientes
300 gr de calabaza
50 gr de nueces peladas
75 gr de queso
2 cebollas
65 gr de mantequilla
3 huevos
100 ml de nata
100 gr de harina
1 sobre de levadura

elaboración
Cocemos la calabaza y la trituramos con un tenedor. Cortamos la cebolla muy menuda y la rehogamos. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa y rellenamos con ella papeles de magdalena alargados. Horneamos a 180º durante 15 minutos.
Se pueden tomar tanto frías como calientes.
Se puede acompañar con salsa ali-oli.
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“Fricassé” de pollo
















ingredientes
1 pollo
5 zanahorias
70 gr de mantequilla
2 c.s. de harina
1 cebolla
1 limón
150 gr de nata
½ kg de champiñón
Perejil picado
Sal

elaboración
Cortamos el pollo en ocho partes y lo ponemos en la olla junto a las zanahorias peladas y enteras y la cebolla, partida por la mitad. Cocemos el pollo hasta que esté tierno y guardamos el caldo.
Rehogamos la harina en la mantequilla y añadimos el caldo y el zumo de limón. Fuera del fuego mezclamos la nata. En una cazuela, ponemos el pollo con las zanahorias cortadas, los champiñones cortados a cuartos, y cubrimos con la salsa. Cocemos durante unos cinco minutos. Antes de servir espolvoreamos con perejil.
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Espuma de natillas

ingredientes
300 ml de nata (35% MG)
50 ml de leche
4 yemas
60 gr de azúcar

elaboración
Batimos las yemas con el azúcar y mezclamos con la nata y la leche. Colamos e introducimos en el sifón, al que ponemos dos cargas de gas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
Si no disponemos de sifón debemos montar la nata con la batidora e incorporar las claras, que habremos separado de las yemas, a punto de nieve.
Servimos en vasitos y acompañamos de palitos de hojaldre horneados con azúcar glas.
(Si utilizamos el sifón debemos tener cuidado de que; al servir, este esté boca abajo y vertical)
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Rosa de brik





















ingredientes
Hojas de brik
Bechamel
Gambas

elaboración
Ponemos la hoja de brik sobre la mesa y, con una puntilla, hacemos 5 o 6 cortes a modo de radios en una mitad del círculo, teniendo cuidado de quedarnos a unos centímetros de la línea imaginaria del diámetro.
En la otra mitad de la hoja ponemos un poco de relleno cerca del borde y con la hoja vamos enrollando (sobre el relleno) hasta llegar al centro de la oblea. El rulo resultante lo enrollamos sobre sí mismo, al modo de las serpientes de mazapán, dejando en la parte superior las tiras o flecos que nos han salido con los cortes, y plegándolas hacia adentro.
Pintamos con aceite o mantequilla y horneamos a 190º hasta que las “rosas” estén doradas.Imprimir

Salmón a la crema








ingredientes
1kg de salmón
1 bote de leche Ideal
Ralladura de limón
Perejil
Cebollino
Sal y pimienta

elaboración
Ponemos el salmón en una fuente de horno engrasada, en la que el pescado debe caber más o menos justo.
Mezclamos la leche con la ralladura, el perejil picado, sal y pimienta.
Cubrimos con esta mezcla el pescado y horneamos a 200º entre 10 y 15 minutos (dependiendo del grosor del salmón)
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Tocinitos de cielo

















ingredientes
7 huevos (6 yemas + 1 huevo)
¼ kg de azúcar
200 ml de agua

elaboración
Con el azúcar y el agua, hacemos un almíbar densito (con la consistencia de un jarabe) y pintamos los moldes con él.
Batimos las yemas con el huevo y le vamos incorporando el almíbar a hilo.
Colamos y rellenamos los moldecitos, tapamos con film y los ponemos en una cazuela con agua. Hervimos unos 15 minutos y desmoldamos.
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8 de noviembre de 2010

¿Da Vinci o Bocusse?


Hay genios a los que creemos capaces de todo y, a veces, esa credulidad que reduce nuestro asombro hace que se nos pasen sin captar nuestra atención algunas genialidades que en otros nos sorprenderían. Es el caso de Leonardo da Vinci (1452-1519) artista, científico, ingeniero, inventor, anatomista, escultor, arquitecto, urbanista, botánico, músico, poeta, filósofo y escritor. Cada dos por tres vemos en los periódicos un nuevo dibujo de da Vinci, recién descubierto, que nos muestra una nueva invención, ya sea la lavadora o la escalera mecánica movida por caballos, por poner un ejemplo, sin que nos asombremos por ello.
Quizá por eso no se ha dado mucha importancia a ciertos apuntes que figuran en el Codex Romanoff y que dejan claro la gran afición por la cocina del gran humanista. Es más, le señalan como un precursor de la nueva cocina, esa que reduce los platos a la mínima expresión y que da tanta importancia a la presentación.
Como no hacía carrera en su Florencia natal, hacia 1490, Leonardo se trasladó a Milán, donde entró al servicio de Ludovico Sforza (el Moro) que le nombró consejero de fortificaciones y maestro de festejos y banquetes de la corte.
Como tal maestro de banquetes, Ludovico le encargo que confeccionara un menú para su boda con Beatrice D’Este, y da Vinci presentó esta propuesta:
- Una anchoa enrollada descansando sobre una rebanada de nabo tallada a semejanza de una rana.
- Otra anchoa enroscada alrededor de un brote de col.
- Una zanahoria, bellamente tallada.
- El corazón de una alcachofa.
- Dos mitades de pepinillo sobre una hoja de lechuga.
- La pechuga de una curruca.
- El huevo de un avefría.
- Los testículos de un cordero con crema fría.
- La pata de una rana sobre una hoja de diente de león.
- La pezuña de una oveja hervida, deshuesada.

Ludovico que debió pensar que aquello era muy moderno, pero que si ponía eso a sus invitados no volvían a dirigirle la palabra, opto por otro menú con “más substancia” y más acorde con lo que en la época se esperaba de un hombre de su posición.
- 600 salchichas de sesos de cerdo de Bolonia.
- 300 zampone (pata de cerdo rellenas) de Módena.
- 1.200 pasteles redondos de Ferrara.
- 200 terneras, capones y gansos.
- 60 pavos reales, cisnes y garzas reales.
- Mazapán de Siena.
- Queso de Gorgonzola que ha de llevar el sello de la Cofradía de Maestros Queseros.
- La carne picada de Monza.
- 2.000 ostras de Venecia.
- Macarrones de Génova.
- Esturión en bastante cantidad.
- Trufas.
- Puré de nabos.

A partir de entonces, no hay constancia de que Ludovico encargase nuevos eventos gastronómicos a su protegido, que seguramente se limitó sólo a su condición de Consejero de fortificaciones, en las que era un consumado maestro.
Y puesto que no pudo llevar a cabo su menú para la boda, dejó sus ideas culinarias plasmadas en su célebre cuadro, La última cena. Este fue el ascético menú que planteo en el cuadro: un sencillo puré de nabos, rodajas de anguila y panecillos
De esto y de otras extravagancias parecidas habla el libro, Notas de cocina de Leonardo Da Vinci, en edición comentada de Shelagh y Jonathan Rough, publicado por al editorial Temas de Hoy.
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2 de noviembre de 2010

Wonton de morcilla sobre crema de fabes



ingredientes
Pasta wonton (en supermercados chinos)
½ kg de fabes
2 chorizos asturianos
2 morcillas
1 trozo de lacón
1 trozo de tocino
1 cebolla
Una buena rama de perejil
Azafrán en rama

elaboración
El día anterior, ponemos en remojo las fabes y también cubrimos el lacón con agua fría para desalarlo. Al día siguiente, ponemos todos los ingredientes (menos las morcillas) juntos en una cacerola, los cubrimos de agua y los ponemos a hervir. Quitamos la espuma blanca que se forma en la superficie. Añadimos agua fría tres veces, parando el hervor y dejamos cocer despacito las fabes unas 2 horas y media. Las judías tienen que estar siempre cubiertas por lo que añadiremos agua siempre que sea necesario. Retiramos un poco de líquido de la cacerola y cocemos en él las morcillas, para evitar que se estallen con las fabes, y una vez hervidas, las cocemos con la fabada. Dejamos reposar 1 hora (también podemos hacerlas la víspera).
Hechas las fabes, las trituramos en el vaso americano hasta que conseguimos una crema emulsionada.
Picamos el chorizo, la morcilla y el lacón para hacer el relleno del wonton (si no lo encontramos
podemos usar masa para rollitos primavera) vamos rellenando la masa (un wonton por comensal) con la forma que queramos (empanadilla, saquito, rollito…) y la freímos en abundante aceite.
Presentación del plato: sobre la crema de fabes ponemos el wonton y la piparra en tempura.
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Piparra en tempura


ingredientes
Piparras en vinagre
Azúcar
Harina de tempura
Aceite para freír

elaboración
Hacemos un almíbar cociendo la misma cantidad de agua que de azúcar unos cinco minutos. En este almíbar cocemos las piparras otros cinco minutos.
Escurrimos y los pasamos por una masa espesa de tempura (agua fría más harina de tempura) y las freímos.
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Tatín de plátanos


















ingredientes
150 g de azúcar + 30
50 g de mantequilla + 30
1 kg de plátanos
Hojaldre (o masa brisa)

elaboración
Hacemos un caramelo con los 170 g de azúcar y los 50 de mantequilla. Lo vertemos en el molde.
Colocamos encima los plátanos partidos longitudinalmente. Ponemos encima el azúcar (los 30 g) y la mantequilla (30 g). Cubrimos con la masa, remetiendo los bordes, y horneamos a 180º durante 30 o 40 minutos.
Dejamos reposar 10 minutos antes de volverla.
OJO con el caramelo, que, al volverla, puede chorrear.
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Huevos de codorniz sorpresa















ingredientes
huevos de codorniz
harina
huevo
pan rallado
aceite para freír

elaboración
Un día o, por lo menos, unas horas antes, congelamos los huevos, que deben estar crudos. A la hora de elaborar el plato, los quitamos la cáscara debajo de agua caliente. Después, los pasamos por harina, huevo, pan rallado, otra vez por huevo y, finalmente, otra vez por pan rallado. Los freímos en aceite no excesivamente caliente.
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Patatas con merluza y almejas
















ingredientes
4 patatas
1 kg de merluza (en taquitos)
250 g de almejas
aceite
ajo
guindilla
1 c.s. de harina
fumet de pescado

elaboración
Cocemos las patatas cortadas a cuadraditos y las cocemos. En el aceite, rehogamos el ajo y la guindilla, y añadimos la harina y el fumet. Finalmente, ponemos las patatas cocidas y la merluza que no habremos cocido. Damos un hervor a todo junto y ya está. Hay que tener cuidado para que la merluza no se pase de cocción para que no pierda textura
Antes de servir, espolvoreamos con perejil.
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Crema de caramelo










ingredientes
¼ de l. de crema pastelera
¼ de l. de nata montada
¼ de l. de caramelo rubio
100 gr de almendras tostadas, picadas.

elaboración
Mezclamos todos los ingredientes, removiendo con suavidad, y lo guardamos en la nevera (o el congelador)
Lo servimos en tulipas de barquillo.

Tulipas
ingredientes
250 g. de azúcar
125 g. de mantequilla
2 huevos
250 g. de harina
250 ml de agua caliente

elaboración
Derretimos la mantequilla, le añadimos el azúcar, los huevos y el agua. Incorporamos por último la harina y vamos haciendo la tulipa en una barquillera.
Si no se tiene barquillera, es mejor hacer la masa de las tejas al horno. Al sacarlas, las ponemos en un vaso boca abajo para que cojan la forma de tulipa
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Mercado de Maravillas


Hacía mucho que no iba por este mercado, el más grande de Madrid. Puede que el de la Cebada sea mayor, pero está de capa caída y amenazado por la piqueta. Este no. El Mercado de las Maravillas, el mayor mercado de Europa, sigue funcionando a todo ritmo, a pesar de los 68 años que ya tiene a sus espaldas.
En ese tiempo, han cambiado muchas cosas, pero los comerciantes y tenderos han sabido ir adaptándose.
A mediados de los años 90, muchos pensaban que el mercado tenía los días contados. Muchos jóvenes del barrio se marchaban a otras zonas del extrarradio y la población iba envejeciendo, con lo que eso supone de pérdida de poder adquisitivo. El censo de 1996 contaba un 13 por ciento menos habitantes en el barrio de Tetuán que diez años antes. Poco a poco empezaron acerrar puestos y parecía que la tendencia no iba a parar hasta que el último apagase la luz y echase la llave.
Todo cambió a primeros de siglo con la llegada masiva de inmigrantes. Primero fueron los marroquíes, pero pronto les sustituyeron los sudamericanos que se instalaron masivamente en la zona, y dieron nueva vida al Mercado de la Maravillas.
Ellos son gran parte de la clientela, y también de los dependientes, de los 234 puestos de este gigantesco mercado, entre los que hay 38 carnicerías, 20 pescaderías, 30 fruterías, 12 pollerías, 15 tiendas de embutidos y quesos, 5 espectaculares casquerías y 5 tiendas de variantes y encurtidos. Y no se trata de puestos pequeños, algunos son enormes.
Además de la alimentación se puede encontrar hasta cinco locales de arreglo de ropa o zapatos, banco, tintorería, despacho de loterías (la mañana que estuve tenía más cola que Doña Manolita), tiendas de flores, cuchillería y un largo etcétera, que es difícil resumir.
No se trata de un mercado Gourmet, como otros de los que he hablado aquí, pero sus hermosos puestos ofrecen una increíble variedad de productos de gran calidad a precios que, con tanta competencia, no pueden ser muy altos.
El gran Abraham García dice que hace la compra en tres mercados: el de Chamartín, el de la Paz y el de Maravillas. "Al de Chamartín suelo ir a por el pescado y los productos de importación, al de la Paz a por los quesos y las flores y al de Maravillas, que es el más popular, a por todo tipo de productos. Su nombre es profético y puedes encontrar auténticas maravillas".
Y tiene razón.Merece la pena acercarse allí una mañana para hacer la compra Se encuentra de todo y de propina se lleva uno en los ojos un espectáculo de color y bullicio que trae a la memoria los zocos y que ya no existe en otros mercados de Madrid.
Se puede ir en coche si se quiere. El Mercado tiene un aparcamiento de 300 plazas que permite dejar el vehículo gratis durante una hora si se hace una compra de más de 5 euros.
Para quien no lo conozca, el Mercado de Maravillas está en Bravo Murillo, 122, en el tramo de esta calle que va de Cuatro Caminos a la Plaza de Castilla. Un tramo que es, seguramente, la calle con más comercios de Madrid, pero, cosa curiosa, no tiene franquicias.
Y otra curiosidad. El arquitecto de este gigantes espacio (tiene casi 9000 metros cuadrados) fue Pedro Muguruza, el mismo que hizo los planos del Valle de los Caídos o del Palacio de la Prensa de Madrid. Se edificó sobre el solar del colegio Maravillas de los hermanos de La Salle, que fue destruido por un incendio, durante la quema de conventos que se dio en Madrid entre los días 11 y 13 de mayo de 1931.
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