29 de septiembre de 2015

Caponata de melanzane alla siciliana

ingredientes
2 berenjenas
2 ramas de apio
6 tomates maduros
1 cebolla
albahaca
un puñado de aceitunas
piñones
alcaparras
1/4 de vaso de vinagre
aceite

preparación
  1. Cortamos las berenjenas a dados y las dejamos media hora con sal.
  2. Pelamos y picamos el resto de las verduras.
  3. Rehogamos la cebolla y el apio y después las aceitunas, los piñones y las alcaparras.
  4. Incorporamos el tomate y la sal y dejamos todo al fuego durante 10 minutos.
  5. Freímos y escurrimos los dados de berenjena y los añadimos al guiso.
  6. Por último, le ponemos la albahaca, un poco de vinagre y azúcar y dejamos 10 minutos a fuego bajo.
Se puede comer tanto fría como caliente.
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Pasta con le sarde


ingredientes
Pan duro
½ kilo de pasta
2 latas de sardinas en aceite de oliva
2 anchoas
½ bulbo de hinojo
1 cebolla
50 g de piñones
50 g de pasas
azafrán
1 vaso de vino blanco
aceite

preparación
  1. Cortamos el pan en cuadraditos pequeños, casi migas, y lo doramos en una sartén con muy poco aceite.
  2. Rehogamos la cebolla y el hinojo.
  3. Troceamos las sardinas quitándoles las espinas y las dejamos en su aceite.
  4. Majamos el azafrán y añadimos el vino.
  5. Echamos a la sartén la anchoa y las pasas. Incorporamos el vino y el azafrán. Dejamos que evapore el alcohol y agregamos un poco de agua, pimienta y los piñones tostados.
  6. Cocemos la pasta, escurrimos y a la incorporamos a la salsa junto con las sardinas. 
  7. Colocamos en el plato y encima ponemos piñones, el pan frito y las hojas del hinojo.
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Cannoli

ingredientes

masa
300 g de harina
100 g de azúcar
1 huevo
3 c.s. de marsala
½ c.c. de canela
50 g de manteca de cerdo.

relleno
½ kg de ricotta
4 c.s. de azúcar glas
chocolate rallado o picado

fruta escarchada
cerezas en almíbar o pistachos molidos para decorar los extremos
aceite de girasol para freír
azúcar glas.

preparación
Hacemos una bola con todos los ingredientes de la masa, añadiéndole un poco de agua si fuera necesario.
Estiramos y cortamos en círculos.
Con los círculos de masa abrazamos moldes de caña para formar canutos.
Freímos en abundante aceite y sacamos los cannoli de los tubos.
Pasamos la ricotta por un colador y le añadimos el azúcar y el chocolate.
Con una manga pastelera llenamos los cannoli desde los dos extremos y decoramos el exterior con media cereza, o fruta confitada picada o pistachos molidos.
Espolvoreamos con azúcar glas.

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28 de septiembre de 2015

A la mesa con un mafioso

















He vuelto de Sicilia decepcionada: no hubo un mafioso que me invitase a cenar. Es más, no vi mafiosos por ninguna parte y como, al parecer, “haberlos haylos”, creo que no exagero si digo que la mafia pasó de mí. Aunque quizá no estuve suficientemente atenta y ya se sabe, porque estamos hartas de verlo en el cine, que la mafia se expresa con señas apenas perceptibles. Lo mismo, sin darme cuenta, he tenido al lado a uno en un restaurante o me he rozado con él en uno de esos maravillosos mercados de Palermo, pero es que allí yo estaba a otra cosa. En Palermo, en Siracusa, en Catania, un mercado al aire libre (no vi ninguno bajo techo) es un espectáculo inolvidable que reúne todos los colores, aromas y sabores del Mediterráneo, un mar que parece resumido en la cocina de Sicilia.
Ese rojo siempre intenso de los tomates, frescos o secos; el morado oscuro de las berenjenas, la hortaliza reina de los platos de la isla; el verde suave de las aceitunas, que se venden sin aliñar para que cada cual le de su propio toque; las alcaparras, puestas a macerar en sal; los higos chumbos, entre verdes y rosados; los melones de un amarillo intenso… Y las “pescherias”, donde los pescados parecen estar saltando todavía, como intentando liberarse de la red, junto a las solemnes cabezas de los peces espada y de esos pulpitos traslúcidos que vuelven loco al comisario Montalbano. Allí, en el mercado de la Vucciria, en el de Ballaró o en el más auténtico del Capo, en el popular barrio que se extiende detrás de la catedral, hacen la compra las amas de casa palermitanas, para preparar después la caponata, la versión siciliana de nuestro pisto o de la musaka griega. 
La caponata es quizá el plato más conocido de Sicilia donde la pasta se hace “alle sarde” (con sardinas) o “alla Norma” con berenjenas, tomate y ricota salada, en homenaje a la heroína de la ópera de Bellini, que nació en Catania. Los pescados, el otro gran apartado de la cocina siciliana, se preparan sin grandes elaboraciones lo que permite disfrutar la frescura que conservan del mar, siempre próximo. Es muy curioso el “cous cous de pescado”, una especia de paella a la siciliana que se elabora con pescados de roca y esa sémola norteafricana que, junto a las especias, es el rastro de la importante influencia árabe en la cocina de la isla. El arroz, que también llegó del sur, es el ingrediente básico de las Arancine, esa especie de croqueta siciliana, rellena de ragú, que se toma como tentempié en las “Tavolas Caldas”. Y por supuesto, todo con relleno o acompañamiento de pasas, piñones, pistachos (por todas partes pistachos) y demás frutos mediterráneos.
Como las almendras, ingrediente fundamental de la Fruta Martorana, ese mazapán con ancestros árabes al que las monjitas de un convento dieron llamativas y coloristas formas de frutas, que a veces confunden. Pero el dulce siciliano por excelencia son los cannoli, unos canutillos rellenos con queso ricota a los que se da sabor con vainillas, chocolates o cualquier combinación que no sea ajena a la pastelería. Y los helados. Los hay de todos los gustos y sabores, pero con una rareza que los hace especiales: el barquillo es sustituido por un brioche (brioscia siciliana) que le da un sabor especial. A primera vista parece que meter un helado en un bollo no es lo más adecuado. Cuando lo pruebas, casi seguro que cambias de opinión. Si a estos manjares autóctonos se les añaden otras delicias de la cocina italiana, que nunca faltan en la carta de un restaurante, no hay razón para no sentarse a la mesa con entusiasmo y con el firme propósito de empezar un régimen prusiano al regreso a casa.
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23 de septiembre de 2015

Paella en verdad vegetariana














ingredientes
1 coliflor
1 calabacín
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1 latita de guisantes
colorante amarillo
curry
aceite y sal

preparación
  1. Picamos todas las verduras por separado con una picadora. Deben quedar del tamaño aproximado de un grano de arroz.
  2. En el aceite, rehogamos el ajo y la cebolla.
  3. A continuación, el calabacín y la zanahoria.
  4. Por último, la coliflor y los guisantes. Especiamos.
  5. Movemos a menudo de forma que la coliflor quede frita, pero no cocida.
  6. Pasamos nuestro arroz a la paellera.
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Milanesa de berenjena

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ingredientes
8 filetes finos de redondo de ternera
4 lonchas gruesas de berenjena
8 láminas de queso San Simón
huevo
harina
pan rallado para empanar
aceite para freír

preparación
  1. Dejamos la berenjena con sal durante 30 minutos sobre un papel de cocina. A continuación la secamos y la hacemos a la plancha.
  2. Hacemos un “sándwich”, colocando primero un filete salpimentado, encima queso, berenjena, otra vez queso y otro filete.
  3. Pasamos este “sándwich” por harina, huevo batido y pan rallado.
  4. Freímos en abundante aceite y acompañamos con ensalada.

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Cebracake


ingredientes
350 g de harina
200 g de mantequilla en pomada
200 g de azúcar
4 huevos
1 cc de vainilla
una pizca de sal
1 sobre de levadura Royal
3 c.s. de cacao en polvo
1½ tazas de leche.

preparación

  1. Mezclar la harina con la sal y la levadura
  2. Batir la mantequilla con el azúcar.
  3. Añadirlos huevos, batiendo de uno en uno, y la vainilla.
  4. Vamos incorporando la harina a la mezcla anterior alternado con la leche (dejamos un poco para disolver el cacao), batimos y dividimos la masa en dos mitades.
  5. A una de estas mitades le incorporamos el cacao, que habremos disuelto en un poco de leche.
  6. En un molde redondo, forrado con papel de horno, vamos poniendo alternativamente cucharadas soperas de crema blanca y de chocolate, hasta que se terminen. Hay que ponerlo en el centro del molde y una encima de otra.
  7. Hornear a 180º durante media hora.
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22 de septiembre de 2015

COMENZAMOS NUEVO CURSO

Esta semana, reanudamos las clases.
Los horarios siguen siendo los mismos del curso pasado:
miércoles, tarde
jueves, mañana y tarde
viernes, mañana.

Os esperamos
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PROGRAMA 4º TRIMESTRE DE 2015


01
Paella en verdad vegetariana
Milanesa de Berenjena
Cebracake

02
Una mesa Siciliana

03
Fritura de calabacín
Fideos tostados con sepia
Gravity cake

04
Especial Julia Child
Sopa de cebolla
Boeuf Bourguignon
Mousse de chocolate

05 El calendario de Adviento

06 Aperitivos Navideños

07 Minipostres en vasitos (Shotglass desserts)

08 Dulces y turrones navideños

09 Menú de Nochebuena (low cost)
Berberechos en geleé de gin tonic
Ensalada de langostinos y gulas
Codornices asadas rellenas de uvas
Tatín de piña

10 Menú de Navidad
Sopa de rape y almendras con picatostes
Ensalada de las Landas
Costillar de cordero
Explosión de mandarina

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