Crema portuguesa (sus natillas)

ingredientes 

500 ml de leche, 4 huevos, 1 c.s. de maicena o harina, 150 g de azúcar. 

Aromatizante: limón, canela, vainilla, anís… 

Azúcar moreno para quemar  

preparación 

1. Separamos las claras de las yemas 
2. Batimos ligeramente las yemas, sin que nos pierdan color, les incorporamos la leche, el azúcar mezclado con la maicena y el aromatizante elegido (originalmente eran cáscaras de limón) 
3. En una cazuela al baño maría, espesamos las natillas sin parar de remover y enfriamos. 
4. Cuando estén bien frías, las mezclamos con las claras que hemos montado a punto de nieve.
5. Repartimos en los platos y, en el último momento, ponemos encima azúcar moreno y la quemamos con el soplete.

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Torta de laranja

ingredientes  

Masa  

350 g de azúcar, zumo de 2 naranjas, ralladura de una naranja, 8 huevos, 1 c.s. de harina bien colmada, 80 g de mantequilla derretida 

Papel de horno 

Mantequilla o margarina, azúcar para espolvorear y una naranja para decorar.
 

preparación

1. Mezclamos el azúcar, la harina, la ralladura y el zumo de naranja. 
2. Añadimos los huevos batidos y la mantequilla derretida. 
3. Si la masa tiene grupos, podemos pasarla por la batidora. 
4. Untamos con mantequilla una tartera plana grande (como de empanada), la forramos con papel de horno y la volvemos a untar con mantequilla para que quede bien engrasada por todos los sitios. Vertemos la masa en la tartera y horneamos a 180º entre 20 y 30 minutos. 
5. Tras sacarla del horno, la espolvoreamos con azúcar, colocamos encima otro papel de horno y una tabla para que sea más fácil darle la vuelta. 
6. Una vez que le hemos dado la vuelta, quitamos el primer papel de horno y volvemos a espolvorear con azúcar. 
7. Ayudándonos con un papel, vamos enrollando el bizcocho sobre sí mismo por el lado más corto, como si fuera una alfombra, y lo dejamos en la nevera, envuelto en el papel, hasta la hora de consumirlo. 
8. Puede soltar un poco de líquido, así que conviene guardarlo en una fuente. 
   
9. Se decora con una naranja cortada a medias lunas.

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Natas de bacalao

ingredientes 

Hojaldre rectangular, mantequilla

relleno 

1 patata, 1 cebolla pequeña, 250 g de bacalao, 250 ml de nata, 1 c.s. de harina, 1 c.s. de mantequilla, aceite de oliva

preparación 

1. Pintamos con mantequilla una plancha rectangular de hojaldre, la enrollamos (como una alfombra) y guardamos en la nevera durante 12 horas. 
2. Freímos patatas paja (en aceite) 
3. Freímos la cebolla picada y, sobre ella, el bacalao. 
4. Añadimos la cucharada de harina y, cuando esta esté cocinada, incorporamos la nata. 
5. Movemos como si fuera una bechamel y, cuando esté terminada, añadimos las patatas paja y mezclamos. 
6. Cortamos el cilindro de hojaldre en rodajas de 2 o 3 centímetros de grueso. Las colocamos en los moldes y ajustamos en los bordes con las yemas del dedo pulgar, que habremos mojado previamente con agua, de manera que nos quede hueco para el relleno. 
7. Rellenamos y horneamos a 220º hasta que estén dorados.

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Bolos de arroz

ingredientes 

3 huevos, 125 ml de leche, 150 g de azúcar, 150 g de harina de trigo, 75 g de harina de arroz, 75 g de mantequilla, 1 c.c. de levadura química (Royal), ralladura de ½ limón, una pizca de sal

preparación 

1. Batimos la mantequilla en pomada con el azúcar. 
2. Vamos añadiendo los huevos, uno a uno, y batimos fuertemente. 
3. Incorporamos la leche y añadimos una pizca de sal y la ralladura de limón. 
4. Mezclamos en un cuenco las dos harinas y la levadura y tamizamos sobre el batido. 
5. Volvemos a batir con energía y repartimos la masa en los moldes, ya preparados con sus papeles (si no los tenemos, podemos poner cápsulas de magdalenas. O hacerlo en un molde de cake, con un papel de horno). 
6. Horneamos en horno precalentado a 200º durante 5 minutos. Después bajamos la temperatura a 180º y los dejamos otros 15 minutos. 
7. Si se quiere, antes de meterlos en el horno se pueden espolvorear con azúcar o bien espolvorearlos con azúcar glas cuando vayamos a servirlos.

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Pastel de carne portugués

ingredientes  

4 huevos, 1 yogur natural, 100 ml de aceite de girasol, 150 g de harina, 1 sobre de levadura Royal, 200 g de chorizo, 200 g de jamón de york, 200 g de carne picada, orégano sal y aceitunas negras.

preparación

1. Rehogamos la carne picada y el chorizo en un poco de aceite para hacer el relleno. Fuera del fuego, incorporamos el jamón de York y las aceitunas.
2. Batimos bien los huevos, a continuación el yogur y, finalmente, el aceite.
3. Mezclamos con la harina, la levadura, la sal y el orégano (vamos a hacer una masa salada).
4. En un molde de cake, vamos alternando capas de masa y de picadillo, siempre empezando y acabando con masa.
5. Horneamos a 180º durante unos 40 minutos.

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Travesseiros

  ingredientes  

1 plancha de hojaldre, 300 g de azúcar, de 100 a 150 g de almendras molidas, 4 yemas, 1 c.c. de canela molida, 1 dl de agua, harina y azúcar para espolvorear

preparación

1. Cocemos el agua con el azúcar durante unos 5 minutos.
2. Mezclamos con la harina (la cantidad variará según la densidad que le queramos dar).
3. Añadimos las yemas y la canela y ponemos al fuego moviendo sin parar hasta que empiece a espesar.
4. Sobre la mesa enharinada, estiramos la masa de hojaldre todo lo que podamos, formando un rectángulo.
5. Cortamos cuadrados de 15 por 15 centímetros, ponemos crema de almendras en el centro y lo cerramos a modo de tríptico. Al ponerlos en la bandeja del horno cuidaremos que el cierre vaya quede abajo.
6. Horneamos a 200º unos 15 minutos.
7. Nada más salir del horno los espolvoreamos generosamente con azúcar.

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Porco a la alentejana

ingredientes
1 kg de magro de cerdo, 1kg de almejas,
100 g de aceitunas negras, 6 dientes de ajo,
1 limón, ½ vasito de vinagre
2c.c. de pimentón,
aceite, cilantro, laurel, sal y pimienta

elaboración
En un mortero, machacamos, ajo, sal, pimentón, cilantro y laurel. Añadimos el vinagre y maceramos la carne en este adobo durante tres horas. Salteamos la carne, añadimos un poco de agua y la dejamos una hora en la cataplana a fuego suave.
Cuando la carne esté tierna, añadimos las almejas y unas rodajitas de limón. Cuando las almejas abran, podemos servir, después de espolvorear con cilantro fresco y adornar con las aceitunas negras.

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Enrolladitos de yema

ingredientes
11 yemas
1 huevo

Para el almíbar500 g de azúcar
300 g de agua
Naranja
Canela
40 g de licor naranja

elaboración
En un cuenco, batimos las yemas con el huevo y colamos. Lo vertemos en una fuente grande de horno que habremos untado con mantequilla y espolvoreado generosamente con azúcar.
Horneamos a unos 250º durante dos o tres minutos.
Cortamos en rectángulos que enrollamos y ponemos en otra fuente más profunda.
Hacemos un almíbar con el azúcar, el agua, la cáscara de naranja y canela. Dejamos hervir durante 8 minutos, le añadimos el licor de naranja y vertemos sobre los rollitos.
Enfriamos en la nevera.
Podemos decorar con nata y guindas.
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Pasteles de Belem (Pastéis de Belém)

ingredientes
Hojaldre
Mantequilla

Relleno:
250 ml de nata
15 g de harina
4 yemas
100 g de azúcar
Ralladura de limón


elaboración
Estiramos el hojaldre formando un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y lo enrollamos (como enrollaríamos una alfombra) Dejamos reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
Cortamos el cilindro de masa en rodajas de unos dos centímetros de grueso. Las colocamos en los moldes y las ajustamos al borde ayudándonos con los dedos pulgares que habremos mojado en agua. Debemos hacerlo de manera que quede un hueco para la crema.
Con los ingredientes del relleno hacemos una crema al baño maría y rellenamos los moldes.
Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
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Pasteles de Belëm

ingredientes
Hojaldre
Mantequilla

Relleno:
250 ml de nata
15 g de harina
4 yemas
100 g de azúcar
Ralladura de limón

elaboración
Estiramos el hojaldre formando un rectángulo, lo pintamos con mantequilla y lo enrollamos (como enrollaríamos una alfombra) Dejamos reposar la masa en la nevera durante 12 horas.
Cortamos el cilindro de masa en rodajas de unos dos centímetros de grueso. Las colocamos en los moldes y las ajustamos al borde ayudándonos con los dedos pulgares que habremos mojado en agua. Debemos hacerlo de manera que quede un hueco para la crema.
Con los ingredientes del relleno hacemos una crema al baño maría y rellenamos los moldes.
Horneamos a 220º hasta que estén dorados.
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Cataplana de gambas y calamares

ingredientes
1 diente de ajo
2 chalotas
½ kg de calamares
½ kg de gambas
Tomatitos cherry
Cilantro
Vino blanco
aceite

elaboración
Se cortan las gambas y calamares a trocitos. Partimos los tomatitos cherry por la mitad y
picamos el ajo y las chalotas. Ponemos aceite en la cataplana y con él rehogamos el ajo y la cebolla. Añadimos los tomates y, a continuación, las gambas y los calamares. Después el vino y el cilantro. Cerramos la cataplana y cocemos entre 3 y 5 minutos.
Llevamos a la mesa en la misma cataplana.
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Cataplana de gambas y calamares

ingredientes

1 diente de ajo
2 chalotas
½ kg de calamares
½ kg de gambas
tomatitos cherry
cilantro
vino blanco
aceite

elaboración
Se cortan las gambas y calamares a trocitos. Partimos los tomatitos cherry por la mitad y
picamos el ajo y las chalotas. Ponemos aceite en la cataplana y rehogamos con él el ajo y la cebolla. Añadimos los tomates y, a continuación, las gambas y los calamares. Después el vino y el cilantro. Cerramos la cataplana y cocemos entre 3 y 5 minutos.
Llevamos a la mesa en la misma cataplana.
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