Lubina con jugo de frutas, jengibre y piñones

 

ingredientes 

1 lubina, 2 manzanas verdes, jengibre fresco, 1 lima, 50 g de piñones, 1 cebolla morada, 1 pepino, sal y pimienta

preparación

1. Cortamos la lubina en dos filetes, sin la cabeza ni la espina.
   
2. Licuamos la manzana con su piel y el pepino, también con su piel.
3. Tostamos los piñones.
4. Rallamos el jengibre.
5. Rallamos la piel de la lima, a la que extraemos su jugo.
6. Cortamos la cebolla morada en juliana.
7. Metemos los dos lomos de la lubina en el congelador para que se endurezcan u poco y sea más fácil cortarlos en pequeños filetitos, lo que haremos a continuación. Los filetitos tienen que quedar sin piel ni espinas.
8. Los colocamos en un plato suficientemente grande para que quepan en una sola capa.
9. Por encima, ponemos sal, pimienta, las ralladuras del jengibre y la lima, la cebolla y los piñones.
10. Dejamos macerar durante 10 minutos y vertemos el jugo de manzana y de pepino por encima, de manera que quede caldoso. Para comerlo, pondremos tenedor y cuchara.

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Lubina en adobo

ingredientes  

1 lubina de un kg 

Adobo Orégano, pimentón, comino, vinagre, ajo, laurel, agua 

Harina y aceite para freír

preparación

1. Pedimos al pescadero que nos saque los dos lomos de la lubina, dejando aparte la espina con la cabeza. 
2. Mezclamos los ingredientes del adobo. La fortaleza de este dependerá del tiempo que va a reposar el pescado en él. Dos horas estaría bien. 
3. En una fiambrera, ponemos el pescado cortado a cubos junto con la espina y la cabeza. Cubrimos con el adobo y guardamos en la nevera. 
4. Ponemos aceite en una sartén amplia (vamos a freír la espina en ella). 
5. Pasamos espina y cabeza (puede ser en dos partes para que quepa en la sartén) por harina y freímos. Enharinamos los trozos de lubina y freímos también. 
6. Para sacar a la mesa, colocamos la cabeza con su espina en una fuente y ponemos encima el pescado frito, imitando la forma original de la lubina.

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