Fresas con yogur y cristales de miel y limón

ingredientes
Fresas, yogur, azúcar, vinagre y caramelos de miel y limón

preparación 

1. Para la elaboración al vacío, podemos utilizar bolsas de zip o tarros de cristal con cierre hermético. Lavamos las fresas y las troceamos.
2. Ponemos una porción en el tarro, un poco de azúcar y unas gotas de vinagre.
   
   Si utilizamos una bolsa, usaremos la misma técnica que en las recetas anteriores.
3. Tanto si utilizamos bolsa como tarro, los sumergiremos 15 minutos en agua a 60º.
   
4. Abrimos el tarro y ponemos encima unas cucharadas de yogur y, sobre este, los cristales de miel y limón que habremos obtenido triturando caramelos de tipo Halls en un mortero.

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Manzanas rellenas de natillas

ingredientes 

Manzanas reinetas, Golden o Granny Smith, natillas industriales, hojaldre, azúcar glas y canela, huevo para pintar

preparación

1. Pelamos las manzanas y les quitamos el corazón.
2. Rellenamos el corazón con natillas.
3. Envolvemos con hojaldre.
4. Pintamos con huevo.
5. Horneamos a 200º durante unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de las manzanas)
6. Podemos poner las manzanas a gajos.Cortamos el hojaldre a cuadrados y, en cada uno de ellos ponemos una c.s. de natillas y un gajo de manzana.
7. Cerramos haciendo paquetitos de hojaldre.
8. Pintamos con huevo y horneamos hasta que estén bien dorados.
9. En el plato, ponemos una cama de natillas y, encima, los paquetitos de hojaldre, sobre los que espolvoreamos azúcar glas y canela.

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Lágrimas de fruta con tortitas

ingredientes
Fruta: kiwi, fresas, piña, manzana, melón, plátano, uvas...
Nata montada
 

Tortitas
200 g de harina, 1 c.c. de sal, 3 c.c. de levadura química, 1 c. s. de azúcar, 1 c.s. de mantequilla, 2 huevos, 1 vaso grande de leche fría.
Mantequilla para engrasar la sartén.
 

Salsa de chocolate
200 g de chocolate negro, 200 g de nata líquida
 

Palos de brocheta
 

elaboración

1. Partimos la fruta (mejor si es colorida) en trozos de buen tamaño para insertar en el palo de la brocheta y que sean de “bocao”.
2. Con la túrmix, mezclamos los ingredientes de las tortitas y dejamos que la masa repose 30 minutos.
3. Calentamos la nata de la salsa y, con el fuego apagado, echamos el chocolate troceado para que se funda con el calor.
4. En una sartén antiadherente untada con mantequilla, vamos echando pequeñas porciones de la masa de las tortitas. Nunca deben quedar mayores que el diámetro de una mandarina: del tamaño de una nuez serían perfectas.
5. Montamos las brochetas, alternando frotas y tortitas como nos parezca mejor.
6. En el plato, ponemos nata montada, encima la brocheta y, sobre ella, unos cordones de la salsa de chocolate.

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Nidos de manzana

Ingredientes

Manzanas (Golden o reineta)

Por cada manzana

25 g de mantequilla, 25 g de azúcar, 1 c.s. de pasas, 1 c.c. de piñones

Pasta kataifi, mantequilla, crema pastelera, mermelada de melocotón o albaricoque

Preparación

1. Preparamos la crema pastelera* y enfriamos en la nevera.
   Pelamos y picamos las manzanas. 
2. En una sartén con mantequilla, rehogamos las manzanas, los piñones y las pasas. 
3. Añadimos el azúcar y seguimos rehogando (si se nos deshace la manzana y se forma una especie de compota, no pasa nada) refrigeramos. 
4. Sacamos la madeja de pasta y la dividimos en porciones de hilos que ponemos estiradas sobre la mesa. 
5. En una bandeja de horno ponemos aros de acero del tamaño que queramos para el nido.
6. Pintamos los “hilos” con mantequilla y, dándoles forma circular, vamos rellenando los aros, en los lados y en el fondo, de manera que tome forma de nido, es decir, que quede una cavidad en el centro. 
7. Cuando tengamos la bandeja llena, horneamos a 180º durante 15 minutos hasta que tomen un tono dorado.
   
8. Fuera del horno , sacamos los “nidos” de sus aros y los ponemos a enfriar sobre una rejilla.
9. Rellenamos con la crema pastelera, la compota y la mermelada. 
10. Los nidos podemos hacerlos con antelación y guardarlos en una caja de hojalata en un lugar seco, para rellenarlos poco antes del momento de servir. 
11. El relleno puede ser tanto dulce como salado.

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Sopa de pera con tropezones de macedonia

ingredientes  

para la sopa  

6 peras de la Conferencia, ½ litro de crema pastelera  

para la macedoniaToda la fruta que se quiera cortada a cuadraditos muy pequeños, naranja, azúcar y hierbabuena para decorar

preparación

1. Hacemos la crema pastelera el día anterior y la guardamos en la nevera.
2. Pelamos las peras, las trituramos y las mezclamos con la crema pastelera hasta conseguir la textura y sabor deseados. Debe de quedar muy cremosa y ninguno de los sabores debe de prevalecer.
3. Cortamos la fruta de la macedonia y la ponemos con un poco de zumo de naranja y azúcar.
4. Montamos el plato poniendo como base la sopa de pera y, en el centro, la macedonia y un ramito de hierbabuena.

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Tarta de peras asadas

ingredientes 
Bizcocho
100 g de harina
50 g de cacao en polvo
3 huevos
150 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar
1 c.c. de levadura química
2 c.s. de leche

3 peras de conferencia
3 c.c. de azúcar
nata

1 c.s. de azúcar glas

preparación

1. El día anterior hacemos el bizcocho.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno, incorporamos la leche, la harina, el cacao y la levadura. Ponemos en un molde alto o en un cazo sin mango forrado de papel y horneamos a 180º unos 45 minutos.
3. También el día anterior, asamos la pera. La pelamos, espolvoreamos con el azúcar  y horneamos a 200 º entre 15 y 20 minutos.
4. Montanos la nata con el azúcar glas. 
    
   
   
5. Vaciamos el bizcocho ayudándonos con un aro, de forma que nos quede un gran hueco cilíndrico donde colocamos la nata montada.
6. Cortamos las peras a cuartos y las ponemos (las clavamos) sobre la nata.

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Peras en hojaldre

ingredientes
6 peras de la Conferencia

hojaldre

chocolate blanco

pasas

azúcar glas

hierbabuena

1 huevo para pintar

preparación

1. Pelamos y vaciamos las peras, guardando los rabitos para la decoración
2. Rellenamos con perlas (o una onza) de chocolate y pasas.
3. Estiramos el hojaldre y cortamos 6 círculos de poco diámetro y 12 tiras alargadas.
4. Ponemos el círculo de hojaldre en la base de cada pera y las enrollamos con las tiras, coronándolas en lo alto con el rabito.
5. Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20 minutos.
6. Espolvoreamos con azúcar glas y le ponemos alguna hojita de hierbabuena junto al rabito.
   
7. Podemos acompañar con una salsa de vino tinto (hervimos 200 ml de vino con 2 c.s. de azúcar, canela y cascaras de limón y naranja, hasta que reduzca).

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Macedonia sobre crema de peras

ingredientes
Para la macedonia
1 granada

1 manzana verde

1 manzana roja

½ piña

2 kiwi

1 melocotón

Para la crema
½ litro de crema pastelera*

4 peras de la conferencia

Almíbar
50 ml de agua

50 g de azúcar

1 cascarita de naranja

preparación

1. Hacemos el almíbar, hirviendo sus ingredientes durante 5 minutos y enfriamos.
2. Hacemos la crema pastelera y enfriamos
3. Pelamos las peras, las trituramos y enfriamos.
4. Picamos bien todas las frutas de la macedonia, dejando la piel de las manzanas. (¡Ojo¡ Si añadimos frutas roja, debemos incorporarlas en el último momento, para evitar que tiñan la preparación.
5. Mezclamos la crema pastelera* con el puré de peras y lo ponemos en los fondos de los platos de presentación
6. Encima, colocamos la fruta, mezclada con el almíbar bien frío.

*Crema pastelera
ingredientes
½ litro de leche (entera)

150 g de azúcar
45 g de maicena

1 huevo

piel de limón y naranja

elaboración

1. En un cazo se ponen 400 ml de leche con el azúcar y la esencia que hayamos elegido (naranja, limón, vainilla). Se deja que hierva despacito.
2. En un bol batimos el resto de la leche con la maicena y el huevo, y lo echamos a un cazo que tendremos al fuego. Removemos lentamente y lo apartamos cuando espese.
3. Se deja enfriar batiendo de vez en cuando para que no forme nata

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Pastel de pera y chocolate

ingredientes
1 kg de peras a trocitos
4 huevos
8 c.s. de azúcar
6 c.s. de harina
1 limón (zumo y ralladura)
1 yogur
1 sobre de levadura
1 chorrito de aceite

Para la cobertura
100 g de chocolate
100 ml de nata
50 g de mantequilla

elaboración
Precalentar el horno a 180º. Batir fuertemente los huevos con el azúcar, incorporar el yogur, el zumo, la ralladura y el aceite. Añadir la harina, después de mezclarla con la levadura y tamizarla. Incorporar la pera y poner la masa en una tartera de horno. Hornear unos 30 minutos
Pasado este tiempo, sacar del horno y, una vez frío cubrir el bizcocho con una cobertura de chocolate, que haremos fundiendo el chocolate y la mantequilla con la nata caliente.
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