Verdura de temporada con salsa de anacardos

ingredientes 

½ kg de verdura de temporada, 1 cebolla, 100 g de mantequilla, 

200 g de anacardos crudos, 1 c.s. de harina, 500 ml de caldo de verduras o de ave, aceite 

preparación 

1. Cocemos la verdura al dente y, a continuación, la refrescamos en agua con hielo. 
2. Freímos 50 g de anacardos y los reservamos. 
3. En una sartén, salteamos la cebolla en mantequilla y le añadimos un poco de sal. 
4. Añadimos los anacardos restantes y cocinamos hasta que se tuesten un poco. 
5. Incorporamos la harina, cocinamos un poco más y añadimos el caldo. Dejamos que se haga a fuego bajo durante 10 minutos y trituramos la salsa (conviene no poner todo el caldo para así ir ajustando la salsa al espesor que se quiera). 
6. Salteamos la verdura y, en el plato, la acompañamos de un poco de salsa por encima y los anacardos fritos, picados y troceados.

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Ensalada de repollo ácido (chucrut)

ingredientes 

½ kg de repollo, 2 zanahorias, 2 manzanas, azúcar, aceite de oliva o girasol, perejil

preparación

1. Escurrimos el repollo con las manos y lo troceamos con un cuchillo.
2. Rallamos la zanahoria y la manzana en trozos medianos.
3. Mezclamos todos los ingredientes y listo

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Repollo frito

ingredientes 

½ kg de repollo ácido, 1 cebolla, aceite, azúcar, laurel, bacon, pimienta en grano, 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina

preparación

1. Quitamos el exceso de zumo de repollo, lo troceamos y lo ponemos en una olla cubierto con agua.
2. Añadimos pimienta, laurel y azúcar y lo ponemos a cocer durante una hora más o menos. 
3. Quitamos el agua, pero no la tiramos. 
4. En una sartén ,freímos la cebolla con el bacon (opcional), harina y un poco del caldo de cocción del repollo. 
5. Agregamos todo al repollo

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Crema de guisantes con su ravioli

ingredientes 

1 litro de caldo de verduras, 500 g de guisantes congelados 

Ravioli 

Tocino ibérico en lonchas finitas (2 lonchas por comensal), guisantes crudos congelados extrafinos

preparación

1. Ponemos el caldo a hervir, le incorporamos los guisantes, dejamos que vuelva hervir y apagamos.
2. Trituramos todo muy bien en un vaso americano y lo pasamos por un pasapuré, chino o colador de malla fina, poniendo cuidado de que no queden grumos. 
3. Con el tocino hacemos un pequeño paquetito del tamaño de un buen ravioli y lo rellenamos de guisantes crudos (1 c.c. por cada ravioli). 
4. Ponemos los raviolis en una fuente de horno. A la hora de comer, los metemos en un horno a 200º hasta que el tocino se vuelva transparente. 
   
   
   
5. En cada plato, colocamos un ravioli y, ya en la mesa, vertemos sobre él el caldo con una jarrita. 
6. Junto al ravioli se pueden poner uno o dos langostinos a la plancha y una hojita de menta.

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