Salsa española

Se rehogan cebolla y carne de vaca hasta que van teniendo un color dorado. Se añade agua y verduras y se y se deja reducir mucho. Se desengrasa y se cuela. Hacemos un roux (mantequilla y harina) y le añadimos el caldo colado

Salsas derivadas de la española
- Bigarada o de naranja: Se hace un caramelo + zumo de naranja + oporto + piel de naranja en juliana + salsa española.
- Bordelesa: Chalotas cocidas en vino + salsa española + mantequilla + zumo de limón.
- Cazadora: Se fríen chalotas en mantequilla + champiñón + vino + salsa de tomate + salsa española.
- Diabla: Se hierve en vino blanco, vinagre y cebolla rallada + laurel + pimentón picante + salsa española.
- Financiera: Salsa española + madeira + champiñón rehogado + trufa.
- Robert: Cebolla + mantequilla +vino + salsa española + mostaza.
Imprimir