Tortillas de gambas, puerros y aguacate

ingredientes 

½ aguacate, 150 g de gambas, 2 huevos, 1 puerro pequeño, 1 diente de ajo, 1 c.s. de perejil, aceite y sal 

preparación 

1. Picamos el puerro y el ajo y los salteamos lentamente en aceite. 
2. Cocemos y pelamos las gambas. 
3. Picamos el aguacate. 
4. Batimos los huevos con perejil picado, el puerro, las gambas y el aguacate. 
   
5. Cuajamos la tortilla en una sartén.

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Tronco de tortilla de patatas con su relleno

ingredientes

600 g de patatas, 1 cebolla, 4 huevos, aceite de oliva

Relleno 

El que se quiera: morcilla, pimientos, jamón, queso, champiñones, espinacas…

preparación

1. Cortamos finas la patata y la cebolla y las freímos como para tortilla de patatas. 
2. Mezclamos con los huevos batidos. 
3. Pintamos un papel de horno con aceite y vertemos sobre él las patatas con el huevo. 
4. En un horno a 180º cuajamos al punto que nos guste. 
5. Sacamos del horno y vertemos sobre él el relleno elegido, que debe estar cocinado si es que lo precisa. 
6. Hacemos un rollo ayudándonos con el papel de horno. 
7. Se puede comer tanto frío como caliente.

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Tortilla japonesa a mi manera

ingredientes 

4 huevos, ½ pimiento verde muy picadito, ¼ de pimiento rojo muy picadito, 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.s. de leche 

Aceite de girasol para engrasar 

Para esta tortilla necesitaremos una sartén cuadrada  

preparación

1. Batimos los huevos con la salsa de soja y la leche.
2. Incorporamos los pimientos muy picados, mezclamos y ponemos la preparación en una jarra.
3. Engrasamos la sartén con el aceite de girasol, la ponemos al fuego y, cuando esté caliente, vertemos en ella una cuarta parte de la preparación que hemos puesto en la jarra.
   
4. Cuando cuaje, y empezando por el lado más lejano, vamos enrollando la tortilla y trayéndola hasta el más próximo a nosotros.
5. Empujamos el “rollo” de tortilla hacía el fondo y volvemos a engrasar la sartén.
   
6. Sobre el espacio que ha quedado vacío, vertemos otra cuarta parte del huevo batido, procurando que parte del líquido quede solapada debajo del “rollo” de tortilla.
7. Cuando cuaje, volvemos a enrollar la tortilla hacia nosotros, enrollándola.
8. Repetimos la operación otras dos veces, utilizando cada vez una cuarta parte del huevo batido, hasta acabar el contenido de la jarra.
   
9. Con una espumadera “cuadramos” la tortilla, de forma que tome forma de lingote y la cortamos en seis trozos iguales, perpendiculares al lado más largo de la tortilla.

No se incluye la sal entre los ingredientes porque la salsa de soja ya es salada. Si se quiere, se puede salar un poco más la tortilla poniéndole más salsa de soja o, simplemente, añadiendo sal 
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Tortilla de tagliatelle

   

ingredientes

8 huevos, 150 g de bacon, 200 ml de nata líquida, ½ kg de tallarines,150 g de parmesano, mantequilla y aceite

elaboración

1. Cocemos los tallarines, los escurrimos y los pasamos a un bol con mantequilla. Reservamos.
2. Rehogamos el bacon en tiritas en muy poco aceite.
3. Batimos los huevos con la nata, la sal y pimienta.
4. Juntamos el batido con el queso, el bacon y la pasta.
   
5. Cuajamos en una sartén grande antiadherente, como si fuera una tortilla de patatas.

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Brick tunecinos

ingredientes  

Huevos, hojas de brick, atún, perejil, aceite para freír

preparación

1. Preparamos las hojas, de brick: tantas como huevos vayamos a freír. (En los supermercados habitualmente venden paquetes de hojas cuadradas, de un tamaño similar a un azulejo. Si vamos a hacer los bricks con huevos de gallina, son esas las que debemos usar, Si los huevos son de codorniz, dividiremos cada hoja en cuatro cuadrados iguales. En algunos establecimientos venden las hojas de brick en rollos de varios metros, lo que nos permitiría hacer los cuadrados a nuestro gusto, pero no es fácil encontrar estos formatos.)
2. Junto a la cocina, disponemos tantas tacitas como huevos queremos hacer y, en cada una de ellas, cascamos un huevo y, sobre el huevo, ponemos atún y perejil picado.
3. Ponemos la sartén al fuego, con aceite y, está caliente, vamos haciendo los bricks de uno en uno, operando de la siguiente manera:.
4. Tomamos un cuadrado de pasta btick por uno de su ángulos y lo sumergimos en el aceite, de manera que sólo quede dentro la mitad inferior (un triángulo) del cuadrado.
5. Sobre esa mitad que está en el aceite, vertemos el contenido de una de las tacitas que teníamos preparadas, y doblamos sobre él la otra mitad del cuadrado (el otro triángulo) de pasta brick y lo cerramos.
6. Cuando esté frito de un lado, le damos la vuelta con una espumadera para que se fría del otro. Sacamos a un papel absorbente.

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Surtido de huevos rellenos

 ingredientes

Huevos  

preparación

1. Cocemos los huevos (entre 10 y 15 minutos), enfriamos en agua fría y pelamos.
   
2. Podemos teñir algunos, dejándolos entre 12 y 24 horas en vinagre de Módena, si los queremos negros, o en agua con colorante amarillo, si los queremos amarillos. (por supuesto, hay más colorantes posibles)
3. Una vez pelados se pueden cortar en dos mitades a lo largo o a lo ancho, pero conviene hacer una pequeña base con el cuchillo para que tengan buen asiento.
4. Se pueden tomar tanto fríos como caliente, aunque estos últimos suelen ser cubiertos de bechamel y al horno o bien empanados y fritos.
5. Los fríos suelen tener un relleno cremoso, bien con mayonesa o queso de untar o cualquier otra preparación cremosa.
6. Es frecuente incluir la yema que hemos quitado para dejar hueco al relleno, picada en el propio relleno.

1. Algunos ejemplos de relleno: 
2. Queso de untar con la yema y anchos trituradas. 
3. Paté más yemas y pimientos de piquillo. 
4. Guacamole con la yema rallada encima. 
5. Yemas con aceite y mostaza. Yemas con aceite y surtido de pimientas picantes. 
6. Yemas con mascarpone, sobrasada, mayonesa, sal y pimienta. Y encima un poquito de miel.
7. Pollo al curry muy desmigado, manzana verde y yogur. 
8. Espinacas, queso rallado, yema y bechamel. Gratinados o fritos. 
9. Espinacas, queso rallado, yema y bechamel. Gratinados o fritos. 
10. Bechamel con mucho bacon y las yemas. Gratinados. 
11. Carne picada rehogada con cebolla, yemas, tomate, queso y bechamel. Gratinados.

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Huevos de codorniz congelados, fritos

ingredientes  

Huevos de codorniz, aceite, sal, huevo, harina y pan rallado

preparación

1. Congelamos los huevos de codorniz, en su estuche, nada más comprarlos.
2. Nos preparamos para empanar: batimos un huevo con una pizca de sal, ponemos harina en un plato y pan rallado en otro.
3. Ponemos al fuego una sartén profunda con aceite.
4. Vamos sacando los huevos de congelador, de cuatro en cuatro.
5. En un bol con agua templada, pelamos un huevo.
6. Lo pasamos bien con harina y luego, sucesivamente, por huevo y pan.
7. Hacemos los mismo con los cuatro huevos y los vamos friendo.
8. Repetimos la operación con los demás huevos, siempre de cuatro en cuatro, para evitar que se descongelen antes de tiempo.
9. El resultado debe de ser una yema líquida y la clara hecha.

Podemos incorporar sal en cualquiera de los pasos.

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Tortilla de merluza y puerros

ingredientes
2 puerros

2 rodajas de merluza

6 huevos

aceite y sal

preparación

1. Cortamos los puerros a rodajitas y los rehogamos en un poco de aceite.
2. Desmenuzamos la merluza, que previamente hemos cocido o hecho al vapor. (los trozos no deben ser muy pequeños, sobre todo si la merluza es de calidad)
3. Batimos los huevos y salamos.
4. En una sartén antiadherente, ponemos un poco de aceite y, cuando esté caliente, añadimos el huevo batido y, sobre él, los puerros fritos y el pescado.
5. Cuajamos la tortilla a nuestro gusto, volteándola cuando la tengamos hecha de un lado.

Podemos utilizar cualquier pescado de sobras, ya sea, frito, horneado o cocido.

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Huevos escoceses de chorizo, morcilla y salchichón

ingredientes
Huevos de codorniz
chorizo fresco
morcilla
salchichas frescas
pan rallado
huevo y harina para empanar
aceite para freír
las especias que se quiera

preparación

1. Hacemos huevos duros, cociendo los huevos de codorniz, y los pelamos.
2. Sacamos la carne de chorizo a un bol, a otro la de las salchichas y a la otro la de la morcilla. Especiamos a gusto (por ejemplo, al chorizo le ponemos orégano, a la morcilla cominos y canela y a la salchicha, perejil picado y pimienta.
3. Tomamos una porción de una de las carnes (vamos a procurar coger siempre la misma cantidad para que todos los huevos nos queden del mismo tamaño), estiramos y aplanamos en la mano, ponemos en el centro el huevo duro y cerramos haciendo una albóndiga con el huevo duro en el interior.
   
4. Pasamos las albóndigas por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en abundante aceite. La fritura debe ser lenta para que la carne de dentro también se haga. También podemos freír fuerte durante unos momentos y luego terminar nuestros huevos escoceses en el horno

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Tortilla de perejil y bacon

ingredientes
4 huevos
½ kg de patatas
1 cebolla
1 calabacín
150-200 g de bacon
perejil
aceite y sal

preparación

1. Freímos la patata y la cebolla para tortilla. Escurrimos.
2. Batimos el huevo con la sal y el perejil.
3. Cortamos tiras de calabacín con su piel y las hacemos un poco a la plancha para que queden flexibles.
4. Hacemos el bacon a la plancha.
5. Forramos un molde de cake con el bacon y el calabacín.
6. Mezclamos las patatas con el huevo batido y lo ponemos en el molde.
7. Horneamos a 200º durante 15 minutos. 
   
8. Desmoldamos y servimos.

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Huevos rellenos de butifarra

ingredientes
12 huevos duros

500 g de butifarra

1 lata de paté

½ cebolla

aceite

12 pimientos de piquillo,

Para la bechamel
1 lito de leche

4 c.s. de harina

100 g de aceite

sal

pimienta y nuez moscada.

preparación

1. Rehogamos la cebolla muy picadita con la butifarra, también picada.
2. Fuera del fuego, incorporamos el paté.
3. Partimos los huevos cocidos en dos mitades, les retiramos la yema y rellenamos con la farsa anterior.
4. Colocamos loa huevos en una fuente de horno y cubrimos cada mitad con medio pimiento de piquillo.
5. Hacemos un bechamel, y la vertemos sobre los huevos.
6. Rallamos queso por encima y gratinamos en el horno hasta que dore.

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Tortilla Arnold Bennet

ingredientes
8 huevos

150 ml de nata

200 g de bacalao ahumado

4 c.s. de parmesano rallado

mantequilla para engrasar

sal y pimienta

preparación
Separamos yemas y claras y batimos estas últimas a punto de nieve. Batimos las yemas con la nata y salpimentamos. Mezclamos las dos preparaciones.
En una sartén (ojo con el mango porque luego tendrá que ir al horno) ponemos un poco de mantequilla y, cuando esté caliente, vertemos la mezcla de huevo y ponemos encima el bacalao, a trocitos, y el queso. Dejamos que cuaje el fondo y acabamos la tortilla en el horno a 190º o 200º entre 4 y 5 minutos.
Se puede servir como sale del horno o voltearla.Imprimir

Sandwich mixto de tortilla

ingredientes
750 g de patatas

4 huevos

1 cebolla

aceite

6 lonchas de queso de sándwich

6 lonchas de jamón de York

preparación
En el aceite, freímos la patata con la cebolla y añadimos el huevo batido como para hacer una tortilla de patatas. Dividimos la mezcla de patatas en cuatro partes.
En una sartén pequeña con un poco de aceite ponemos uno de esos cuartos y, cuando cuaja un poco, colocamos encima la mitad del queso y el jamón.
Ponemos encima otro cuarto de patatas y cuajamos de la forma habitual en que haríamos una tortilla de patatas.
Con los otros dos cuartos de la patata y la otra mitad de jamón y el queso hacemos lo mismo de manera que consigamos dos “sanwiches de tortilla”.

Tiempo de elaboración: 50'
Dificultad: media

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Jamón ibérico con yema curada

ingredientes
(Para cuatro personas)
100 g de jamón ibérico

1 cebolleta

8 pepinillos

aceite

mostaza

4 yemas de huevo

1 c.s. de azúcar por yema,
1 c.s. de sal por yema

preparación
Con un cuchillo picamos, muy menudo, jamón, pepinillos y cebolleta. Añadimos aceite y un poco de mostaza. Con esta preparación rellenamos unos aros pequeños de emplatar: uno por comensal.

Mezclamos el azúcar con la sal y con esta preparación cubrimos cada yema tanto por encima como por debajo. Dejamos reposar entre 20 y 30 minutos y lavamos cada yema debajo del grifo, con un chorrito fino. Hay que tener mucho cuidado porque las yemas son muy frágiles y se rompen con facilidad. Conviene hacer alguna yema de más para reponer alguna que se pudiera romper.
Ponemos en el plato el tartar de jamón y, sobre él, la yema.Imprimir

Pisos de tortilla

ingredientes
9 huevos
1 manojo de espinacas
2 patatas
1 cebolla
1 lata de bonito
aceite

Bechamel
75 g de aceite
75 g de harina

600 ml de leche
sal, pimienta y nuez moscada

elaboración
Hacemos tres tortilla de tres huevos cada una: una de espinacas, otra de patata y otra de bonito. Las colocamos una sobre otra, dejando en medio la de espinacas.

Rehogamos la harina en el aceite, añadimos leche, sazonamos y, removiendo, dejamos que espese como deseamos.
Cubrimos los pisos de tortilla con la bechamel y gratinamos.
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Huevo frito Santa Rita

ingredientes

120 ml de agua helada
120 g de tempura Santa Rita
Pan craker Santa Rita
Chorizo
Huevos
Aceite para freír

elaboración
Mezclamos la harina de tempura con el agua de forma que consigamos una masa con la textura de una natilla espesa.
Picamos el chorizo (Puede ser también jamón o bacon)
En un vaso, ponemos una yema de huevo, le añadimos 2 c.s. de masa de tempura y movemos de forma que la yema quede envuelta por la masa.
Añadimos chorizo picado y pan cracker.
Freímos en abundante aceite y sacamos con cuidado.
Repetimos la operación tantas veces como huevos queramos freír.

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Tortilla con gambas al horno

ingredientes

8 huevos
200 g de gambas
1 vaso de salsa de tomate
Perejil

Bechamel½ litro de leche
2 c.s. de harina
60 g de mantequilla

Queso parmesano
Aceite

elaboraciónPelamos las gambas, y con ellas (añadiendo un poco perejil picado) hacemos cuatro tortillas de dos huevos cada una.
Las colocamos en una fuente de horno que habremos engrasado previamente. Ponemos encima el tomate frito, la bechamel y el queso. Gratinamos.

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Tortilla de tagliatelle

ingredientes
8 huevos
150 g de bacon
200 ml de nata líquida
½ kg de tallarines
150 g de parmesano
Mantequilla
Aceite

elaboración
Cocemos los tallarines, los escurrimos y los pasamos a un bol con mantequilla. Reservamos.
Rehogamos el bacon en tiritas en muy poco aceite.
Batimos los huevos con la nata, la sal y pimienta.
Juntamos el batido con el queso, el bacon y la pasta.
Cuajamos en una sartén grande antiadherente, como si fuera una tortilla de patatas.
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Huevos de codorniz sorpresa

ingredientes
huevos de codorniz
harina
huevo
pan rallado
aceite para freír

elaboración
Un día o, por lo menos, unas horas antes, congelamos los huevos, que deben estar crudos. A la hora de elaborar el plato, los quitamos la cáscara debajo de agua caliente. Después, los pasamos por harina, huevo, pan rallado, otra vez por huevo y, finalmente, otra vez por pan rallado. Los freímos en aceite no excesivamente caliente.
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Huevecitos de codorniz y gambas

ingredientes

Aceite de langostinos

-aceite de oliva
-cabezas de langostinos
-sal y pimienta

6 huevos de codorniz
6 langostinos
1 patata
Perejil
Aceite
sal

elaboración
Hacemos patatas paja y reservamos
Freímos las cabezas de los langostinos en el aceite, las machacamos y colamos. Reservamos el aceite.
En una tacita ponemos un trozo de film sobre la que cascamos un huevo. Ponemos encima un langostino y añadimos perejil, sal y unas gotas de aceite. Cerramos el papel film haciendo una bolsita con los ingredientes dentro. Hacemos la misma operación con cada huevo y cada langostino hasta obtener seis paquetitos que sumergimos en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos.
Les quitamos el papel film y servimos cada uno en una cucharita sobre un lecho de patatas paja.con perejil frito y aceite de langostinos.
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