ingredientes
Para la macedonia
melón
kiwi
mango
piña
papaya
lima
ron
azúcar y hierbabuena
Para la espuma de mojito
150 g de clara de huevo
130 g de zumo de limón
70 g de ron blanco
70 g de azúcar
70 g de agua mineral
preparación
- Hacemos la macedonia cortando la fruta con un sacabolas.
- Añadimos azúcar, zumo de lima, hierbabuena y un poco de ron blanco.
- Servimos en un cuenco, en cuyo fondo pondremos la macedonia y, encima, la espuma de mojito.
- En un cazo, mezclamos el agua mineral con el azúcar y llevamos a ebullición. Lo retiramos del fuego, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico.
- Rompemos las claras con unas varillas, añadimos el resto de los ingredientes, incluido el jarabe que hemos hecho con el azúcar.
- Colamos, rellenamos el sifón y dejamos reposar en el frigorífico.
(Si no disponemos de sifón, podemos sutituir la espuma por un merengue, que haremos montando las claras con zumo de lima azucarado calentado)
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