Terrina fría de carne y huevo

ingredientes 

500 g de carne de cerdo picada, 250 g de panceta picada, 5 huevos cocidos, 4 c.s. de Oporto, 1 huevo, 1 rebanada de pan de molde, 2c.s.de leche, sal, pimienta y nuez moscada. 

250 g más de panceta, si se quiere forrar la terrina, pero no es imprescindible
 

preparación

1. Remojamos el pan con la leche y lo mezclamos con la carne, la panceta, el Oporto, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. 
2. Cortamos lo extremos de los huevos duros. 
   
   
   
   
   
   
   
3. Tapizamos una terrina con la panceta y sobre ella ponemos una capa de la farsa. Encima, colocamos los huevos duros en hilera, unidos por los polos, y sobre ellos, rellenando también los lados, el resto de la farsa 
4. Tapamos la terrina y la ponemos en el horno a 170º, al baño maría, durante 70 minutos.

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Chakchouka

ingredientes

1 kg de tomates colorados, 1 pimiento verde picado, 1 pimiento amarillo picado, 1 pimiento rojo picado, 1 cebolla picada, ½ c.c. de salsa harissa, ½ c.c. de comino en polvo, 4 a 6 huevos, 4 c.s. de aceite, perejil picado, pan de pita para acompañar

preparación  

1. En una sartén con el aceite, rehogamos la cebolla, primero, y, a continuación, los pimientos mezclados con ella. 
2. Añadimos el tomate picado y dejamos que todo junto se haga a fuego lento. Si se quiere se puede hacer en el horno. 
3. Añadimos comino y un poco de harissa (Ojo, pica mucho) y mezclamos. 
   
4. Ponemos todo en una fuente de horno que pueda también llevarse a la mesa y añadimos los huevos, acomodándolos en pequeños hoyitos. Horneamos hasta que los huevos se cuajen. Se puede hacer también al fuego, en una cazuela que debe llevar tapadera o, en su defecto, taparse con papel de aluminio. 
5. Acompañamos de pan de pita tostado y espolvoreado con perejil.

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Tronco de tortilla de patatas con su relleno

ingredientes

600 g de patatas, 1 cebolla, 4 huevos, aceite de oliva

Relleno 

El que se quiera: morcilla, pimientos, jamón, queso, champiñones, espinacas…

preparación

1. Cortamos finas la patata y la cebolla y las freímos como para tortilla de patatas. 
2. Mezclamos con los huevos batidos. 
3. Pintamos un papel de horno con aceite y vertemos sobre él las patatas con el huevo. 
4. En un horno a 180º cuajamos al punto que nos guste. 
5. Sacamos del horno y vertemos sobre él el relleno elegido, que debe estar cocinado si es que lo precisa. 
6. Hacemos un rollo ayudándonos con el papel de horno. 
7. Se puede comer tanto frío como caliente.

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Torta Pascualina

ingredientes

Hojas de Philo, 400 g de espinacas, 12 huevos de codorniz 

Bechamel 

500 ml de leche, 2 c.s. de harina, 2 c.s. de mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada. 

Mantequilla para pintar 

preparación 

1. Cocemos las espinacas y las escurrimos bien.
2. Hacemos una bechamel* a la que incorporamos las espinacas bien picadas.
3. Cortamos cuadrados de pasta Philo, que vamos pintando con mantequilla derretida y colocando en un molde de tarta, superponiéndolos, pero trocando los picos. Al menos hay que poner ocho o diez cuadrados.
   
4. En el interior de esta especie de nido que habremos formado, ponemos la crema de espinacas y, sobre ella, los huevos de codorniz crudos.
   
5. Untamos una hoja de Philo con mantequilla, la ponemos encima, y volvemos los picos de las otras hojas, de forma deslavazada.
   
6. Horneamos a 200º durante 20 minutos, hasta que la masa tome un bonito color dorado.

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