29 de octubre de 2014

Regalitos de yuca


ingredientes
2 yucas
150 g de carne picada
1 huevo
harina
sal
pimienta
aceite para freír

preparación
  1. Pelamos las yucas, les quitamos los dos extremos y las partimos en dos trozos. Luego volvemos a partir longitudinalmente cada uno se esos trozos para quitar una “vena” gorda que tiene la yuca en el corazón.
  2. Cocemos en agua salada entre 20 y 30 minutos.
  3. Con un tenedor aplastamos la yuca cocida y escurrida y ya tenemos el puré de yuca.
  4. Con la carne, el huevo, sal y pimienta preparamos unas albóndigas pequeñas y, tras pasarlas por harina, las freímos.
  5. Tomamos porciones del puré de yuca, las extendemos sobre la palma de la mano, ponemos en el centro una albóndiga y cerramos, envolviendo la albóndiga con el puré.
  6. Pasamos la bola por harina y freímos.

Salmón confitado a la vainilla


ingredientes
Salmón (un trozo por cada comensal)
aceite de girasol
vainas de vainilla
salsa tártara

preparación
  1. Infusionamos el aceite de girasol con la vainilla, añadimos el salmón y dejamos que se confite a baja temperatura. (El tiempo del confitado variará según la temperatura del aceite: a 60º serán unos 20 minutos y a 80º, unos 5.
  2. Acompañamos con salsa tártara: Mayonesa con mostaza, pepinillos en vinagre, cebolla picadita y alcaparras.
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Macedonia sobre crema de peras

















ingredientes
Para la macedonia
1 granada
1 manzana verde
1 manzana roja
½ piña
2 kiwi
1 melocotón

Para la crema
½ litro de crema pastelera*
4 peras de la conferencia

Almíbar
50 ml de agua
50 g de azúcar
1 cascarita de naranja

preparación

  1. Hacemos el almíbar, hirviendo sus ingredientes durante 5 minutos y enfriamos.
  2. Hacemos la crema pastelera y enfriamos
  3. Pelamos las peras, las trituramos y enfriamos.
  4. Picamos bien todas las frutas de la macedonia, dejando la piel de las manzanas. (¡Ojo¡ Si añadimos frutas roja, debemos incorporarlas en el último momento, para evitar que tiñan la preparación.
  5. Mezclamos la crema pastelera* con el puré de peras y lo ponemos en los fondos de los platos de presentación
  6. Encima, colocamos la fruta, mezclada con el almíbar bien frío.


*Crema pastelera
ingredientes
½ litro de leche (entera)
150 g de azúcar
45 g de maicena
1 huevo
piel de limón y naranja

elaboración

  1. En un cazo se ponen 400 ml de leche con el azúcar y la esencia que hayamos elegido (naranja, limón, vainilla). Se deja que hierva despacito.
  2. En un bol batimos el resto de la leche con la maicena y el huevo, y lo echamos a un cazo que tendremos al fuego. Removemos lentamente y lo apartamos cuando espese.
  3. Se deja enfriar batiendo de vez en cuando para que no forme nata

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28 de octubre de 2014

Mañana de domingo

















Nunca deja de sorprenderme la capacidad de los madrileños para hacer multitudinaria cualquier convocatoria que se anuncie como Dios manda. Este domingo, a la una y media, la cola para tapear de fino en el Mercado de Sabores que se montó en la galería acristalada del Palacio de Cibeles medía más de doscientos metros. Aunque me apetecía mucho probar esas exquisiteces preparadas por algunas de las grandes figuras de la culinaria madrileña, no fui capaz de esperar tanto.
Fue una pena, porque hubiera sido una forma estupenda de terminar la mañana de cielo azul y domingo que hemos tenido como generosa propina del verano. A veces pienso que esto lo pagaremos en estragos de cambio climático, pero mientras llega, en un día así –y más si es domingo- hay que echarse a la calle a disfrutarlo. Así que me fui al Rastro, que para mí es casi una tradición familiar. Mi padre no se lo perdía ni un solo domingo y yo, cuando voy, suelo encontrarme a alguno de mis hermanos merodeando por allí.
Llegar desde Alcorcón a Embajadores, en Cercanías de RENFE, cuesta poco más de un cuarto de hora. Todo el mundo sabe que en el Rastro se puede buscar de todo y yo, entre otras cosas, me fijo en todo lo relacionado con la cocina. Lo primero que me encontré, novedad absoluta para mí, es el local de Taste of America que han puesto al final de la Ribera de Curtidores.
Ya conocía esta cadena y siempre entro a curiosear en sus tiendas, que ofrecen productos típicamente americanos, muy coloristas, sobre todo para repostería. Salí de allí con varios chismes, entre otros un termómetro para bizcochos que cambia de color cuando está hecho (el bizcocho, no el termómetro). No llegó a siete euros.
Pero esto son minucias: del rastro se puede salir equipado para cocinar. Por ejemplo, también al final de la Ribera de Curtidores se venden cazuelas de barro, cacerolas y sartenes a precios muy razonables. En la Plaza del Campillo del Mundo Nuevo, lo que se pueden comprar son cuchillos de todo tipo de la marca Arcos.
En tiempos de setas,  este domingo se vendían mucho esas navajas especiales que incluyen hasta un pequeño cepillo  para quitar la tierra de los hongos. En otro puesto se podían comprar esos artilugios de gas, con dos círculos concéntricos, para hacer paellas. Al lado, añejos aparatos de manivela para embuchar chorizos y longanizas.
O el puesto del paloduz.
Y qué decir de ese inefable tenderete que se sitúa junto a la verja del Casino de la Reina, casi en la plaza de Embajadores, donde el vendedor hace demostraciones de esos artilugios que transforman una zanahoria en un tirabuzón o pelan patatas casi por arte de magia.Muy cerquita, en la escalera del metro, un marroquí vendía hierbas de todo tipo, entre ellas esa hierba Luisa, tan difícil de encontrar en nuestros mercados.
Y muy cerquita también, en las enormes y destartaladas naves de la antigua Fábrica de Tabacos, terminé el recorrido en una bella exposición de fotografía del japonés Hiroh Kikai. Qué pena las colas interminables del Mercado de Sabores: hubiera sido la mañana perfecta.
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21 de octubre de 2014

Croquetas de morcilla


ingredientes
(de 12 a 14 unidades)
1 morcilla de Burgos
100 ml de nata
pan rallado
huevo y aceite

preparación
  1. Abrimos la morcilla y rehogamos su interior con una gota de aceite.
  2. Una vez rehogado, incorporamos la nata, con un poco de sal y dejamos que reduzca. Enfriamos.
  3. Formamos las croquetas y empanamos pasándolas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan rallado.
  4. Freímos en abundante aceite.
  5. Acompañamos con ali oli.

Pollo, costillas, salchichas y setas


ingredientes
(para 8 personas)

1 pollo cortado en octavos
8 salchichas de carnicería
¼ kg de costillas de cerdo
¼ kg de setas
1 cebolla
2 tomates maduros
500 ml de vino tinto
aceite, sal y pimienta

Picada
50 g de almendras
50 g de avellanas
1 diente de ajo
2 galletas maría
1 onza de chocolate negro
perejil

preparación
  1. Rehogamos la cebolla y el tomate.
  2. Añadimos el pollo, salpimentado, las costillas y las salchichas. Cubrimos con vino y un poco de agua o caldo y dejamos cocer hasta que las carnes estén tiernas.
  3. Diez minutos antes de finalizar el guiso, incorporamos las setas y la picada (majando todos sus ingredientes)
Podemos añadir también unas cebollitas francesas.
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Puding de cabello de ángel


ingredientes
(para 8 personas)

6 bollos de leche partidos por la mitad
1 lata de cabello de ángel
3 huevos
4 c.s. de azúcar
400 ml de leche
azúcar para caramelizar el molde y unas gotas de limón

preparación
  1. Batimos los huevos con el azúcar y la leche.
  2. Caramelizamos un molde de cake.
  3. En el molde, ponemos una primera capa de bollos, encima cabello de ángel, de nuevo bollos, cabello de ángel y así sucesivamente hasta terminar con una capa de bollos.
  4. Vertemos encima la mezcla de huevo y leche y dejamos que empape bien (entre 30 y 60 minutos)
  5. Horneamos al baño maría a 160º durante 40 minutos.
Podemos acompañar con nata semimontada
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Tapas

Pocas cosas hay tan españolas como la tapa. Es algo que identifica nuestra gastronomía “low cost”, como la pizza a la italiana, los “fish and chips” a la británica o los "hot dog" a la de Estados Unidos. Cada vez se ven más por las ciudades del mundo bares que anuncian “spanish tapas” o “tapas”, a secas, como reclamo. A los ojos de los extranjeros, las tapas son ya tan populares como la paella, pero con el añadido de que, además de sus valores gastronómicos o, incluso, gourmet, se asocian con una manera de vivir y relacionarse muy española. Debe ser algo que llevamos muy dentro. Si os fijáis, cuando a los protagonistas de “Españoles (o madrileños o andaluces) por el mundo” les preguntan qué es lo que echan de menos de España, siempre incluyen la cerveza y las tapitas del domingo a mediodía. Creo que no exagero si digo que el sitio por excelencia donde los españoles nos relacionamos es un bar. Allí, acodados en la barra o sentados en una mesa, nos contamos nuestras cosas, arreglamos el país o discutimos de fútbol, mientras tomamos unas cañitas, que no se conciben sin su tapa, por humilde o historiada que sea. Pueden ser unas simples aceitunas o una composición tan estudiada como la que se ve en la foto, que viene a ser un menú del día de dos euros, con bebida incluida: de primero un ajoblanco, como se ve en el vasito; de segundo un huevo de codorniz con cebolla confitada, micuit y polvo de aceituna sobre cesta de patata frita; para postre, una nube de algodón de azúcar. El bar La Villa, de Chinchón, famoso por sus gambas a la gabardina, participó con esta original y sofisticada tapa en el concurso organizado en ese bello pueblo con el patrocinio de una conocida marca de cerveza. No sé si ganó, porque la competencia era dura, con tapas realmente originales y sabrosas.

Originales y sabrosas como las que se podrán degustar este próximo fin de semana en la Galería Acristalada del Palacio de Cibeles. Allí, del 23 al 26 de octubre, se celebra el Mercado de la tapa, en el que se podrán probar tapas de afamados cocineros, como el “Rabo de toro con huevo poché” de Mario Sandoval, el “Filipino de chocolate blanco y foie” de Paco Roncero o la “Latita de ternera de la Sierra de Guadarrama” de Juan Pozuelo.
Además de otros importantes chefs, como Joaquín Felipe, Sergio Fernández o María Marte, estarán allí los ocho ganadores de las rutas de la tapa promovidas por las marcas de cerveza que patrocinan el evento y otros seis locales emblemáticos, en representación de la nueva gastronomía madrileña. Las tapas tendrán un precio único de 3 euros (4 con botellín de cerveza).

Precios y tapas más populares se pueden saborear desde el pasado fin de semana y hasta el domingo próximo en Tapapiés, la feria de tapas que se organiza por cuarto año consecutivo en el castizo y multicultural barrio de Lavapiés. Participan casi un centenar de bares y tiene el incentivo de que, a las tapas castizas de siempre, se pueden añadir sabores exóticos de medio mundo. En el mapa interactivo de la web de Tapapiés, se pueden consultar los bares participantes y su tapa estrella que se ofrece al precio de 2 euros, cerveza incluida. Yo, haciendo un recorrido no exhaustivo, he visto delicias tan apetecibles como el Thiebou deline, una tapa senegalesa que ofrece el bar Africa Fusión de la calle Argumosa, el Humus a la naranja del Bar Automático, el Pollo thay con salsa de cacahuete de Achuri Restaurante, o la Txalupa, una típica tapa vasca que ofrecen en La Fundamental. La lista, con sabores de Italia, Argentina, Japón, Tailandia, China, Argelia, Pakistán, Senegal, Bangladesh, Chile o Brasil, sería interminable. Mejor ir a probarlas in situ, aunque resignados a no poder catarlas todas, so pena de reventar. Imprimir

15 de octubre de 2014

Berenjenas Hasselbak


ingredientes
(para 6 personas)
3 berenjenas
1 patata
75 g de jamón de York,
75 g de queso Havarti
75 g de Mozzarella rallada

preparación
  1. Picamos la patata en láminas finas y las salamos.
  2. Cortamos los extremos de la berenjena y le hacemos una base para que apoye bien.
  3. Hacemos cortes paralelos a lo largo de la berenjena, con cuidado de no llegar al fondo (unos 12 más o menos)
  4. En cada corte rellenamos con el jamón, el queso.y una lámina de patata.
  5. Forramos un molde desmontable con papel de horno y colocamos las tres berenjenas formando una rosca.
  6. Espolvoreamos con abundante mozarella.
  7. Horneamos a 180º durante 30 minutos
  8. Gratinamos otros 10 minutos. 
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Magret de pato con chimichurri de encurtidos


ingredientes
1 magret de pato
Encurtidos

Para el chimichurri
Perejil
1 c.s. de orégano
2 dientes de ajo,
1 cebolleta picada
ají (si no se tiene, cayena),
2 c.s. de vinagre de vino tinto
½ taza de aceite,
sal y pimienta

preparación
Metemos el magret en el congelador durante una hora para que tome cuerpo.
  1. Picamos finamente los encurtidos.
  2. Hacemos el chimichurri* y le añadimos los encurtidos.
  3. Con un buen cuchillo, cortamos pequeños filetitos del magret.
  4. Hacemos los filetitos a la plancha. ¡Ojo! Sólo por un lado.
  5. Les ponemos sal Maldom y acompañamos con el chimichurri.

Chimichurri*
Combinamos todos los ingredientes en un tazón y mezclamos bien, ajustando el sabor a nuestro gusto.
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Duquesa de chocolate y avellana caramelizada con crema de cardamomo


ingredientes
Avellanas caramelizadas
100 g de avellanas
50 g de azúcar

Mousse de chocolate
200 g de chocolate
3 huevos
75 g de mantequilla,
50 g de azúcar+ 2 c.s.
100 ml de nata
2 hojas de gelatina

Crema montada de cardamomo
250 ml de nata
6 yemas
75 g de azúcar
cardamomo

preparación
Avellanas caramelizadas
  1. Hacemos un caramelo con el azúcar y un chorrito de agua y añadimos las avellanas
  2. Pasarlas a un silpat o entre dos papeles de horno y triturar con el rodillo.
Mousse de chocolate.
  1. Montamos el merengue con una cucharada sopera de azúcar.
  2. Montamos la nata con una cucharada sopera de azúcar.
  3. Al baño María, derretimos el chocolate con la mantequilla y, en caliente, disolvemos las hojas de gelatina remojadas.
  4. Fuera del fuego, añadimos las yemas.
  5. Cuando temple el chocolate, mezclamos con el merengue y la nata.
  6. Rellenamos los aros o las copas.
Crema de cardamomo
  1. Majamos el cardamomo, lo añadimos a la nata e infusionamos.
  2. Batimos las yemas con el azúcar
  3. Juntamos las dos preparaciones y cocemos al baño María, removiendo sin parar hasta que espese.
Montamos los platos, poniendo la crema, la duquesa y las avellanas caramelizadas
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14 de octubre de 2014

Cerveza La Cibeles


No sé qué ocurre con la quinoa que en todas partes se habla de ella. No hay espacio de cocina en cualquier medio de comunicación, audiovisual o impreso, que no haga referencia de vez en cuando a este cereal o, más exactamente, pseudocereal andino. Aparte de sus usos culinarios se alaba su condición de alimento completo, que, al parecer, reúne los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano. El cereal del futuro, se dice en esta campaña que parece tener un inagotable respaldo económico.
Lo digo porque, la pasada semana, en un taller de la cátedra Ferran Adriá al que acudí, se hizo una presentación de tapas a base de quinoa o quinúa, como se pronuncia en el altiplano de Bolivia y Perú, la tierra de Irina, la concursante de Top Chef, que oficiaba en los fogones. Las tapas no estaban mal, pero no estoy muy segura de que la quinua sea lo más indicado para  elaborar esos pequeños bocados que acompañan a la cerveza. El taller trataba del maridaje entre ambos productos, algo que se me antoja asunto para expertos, cuando todavía no tenemos resuelta la cuestión de los maridajes del vino.
La cerveza, sin embargo estaba estupenda. Era de la marca LaCibeles, una pequeña compañía que elabora sus productos de forma poco menos que artesanal. Al contrario que la quinua, los animosos chicos que hacen esta cerveza se tienen que buscar los huecos para darla a conocer: lo mismo los ves en la cátedra Ferrán Adriá, que en el Mercado de Productores del Matadero, o en la Feria Agromadrid, de Villarejo de Salvanés. Parece que van consiguiendo su objetivo, porque sus cervezas no faltán en algunas de las más afamadas tiendas gourmets de Madrid y en la barra de algunos de los restaurantes jóvenes de más éxito. No es tan habitual verla en los bares, pero no creo que sea ese su principal objetivo, ya que tendrían que luchar en esa guerra soterrada que se traen los grandes grupos cerveceros, con sus contratos exclusivos y su política parecida a la de las franquicias: David contra Goliath.
Pero La Cibeles hace una estupenda cerveza (en realidad 7 tipos diferentes de cerveza) que no pasa desapercibida para los entendidos: el pasado mes de septiembre, dos de ellas, Cibeles Sout y Cibeles trigo se llevaron las medallas de plata y bronce en sus respectivas modalidades del campeonato asiático de la cerveza artesanal celebrado en Yokohama, Japón. Cerveza de autor, para quienes saben disfrutar de sus variedades: rubia, castaña, morena, Ipa, Imperial, Stout o Barley wine entre otras. Esta última, con nueve grados,  incluida entre las diez mejorescervezas artesanales, según una clasificación del diario ABC. En tiempos su slogan decía "Hecha para cuatro gatos" pero poco a poco, no sin esfuerzo, La Cibeles se va abriendo paso en el mercado. Pusieron su primera fábrica, hace tres años, en una nave del Ventorro del Cano y ya se les ha quedado pequeña. Ahora se han mudado al polígono de San José de Valderas (son mis vecinos), a un espacio mayor, pero sin perder un ápice de su vocación artesanal.
 Ellos, en su afán por difundir su producto, organizan catas y visitas guiadas a la fábrica, si es que se puede llamar así a ese espacio de fachada colorista y menos de 1000 m2 que nunca dará lugar a esas operaciones inmobiliarias que otras grandes compañías han llevado a cabo con los enormes espacios de sus factorías en Madrid. Ellos compiten desde lo pequeño, por eso se pueden atrever con sabores y aromas que para las grandes no serían rentables
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8 de octubre de 2014

Miniburgos rellenos


















ingredientes
(para 6 personas)

6 quesitos de Burgos
½ calabacín
6 tomates cherry
50 g de gulas
1 diente de ajo
1 guindilla
orégano
comino
hierbabuena
jengibre
aceite de oliva
sal
vinagre
una pizca de azúcar
pimienta

preparación
1. Con un sacabolas o una cucharilla vaciamos los quesitos.
2. Partimos los tomates por la mitad y los dejamos con aceite, orégano, sal y azúcar.
3. Cortamos tiras finas de calabacín con una mandolina y las hacemos a la plancha.
4. Rehogamos las gulas en aceite con ajo y guindilla.
5. Majamos el comino, la hierbabuena y el jengibre con un poco de sal. Añadimos aceite y vinagre.
6. Realizado todo esto, la receta consiste en rellenar el queso con estas preparaciones de forma armoniosa. Podemos hacerlo también con un solo queso más grande.
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Morcillo con calabaza




ingredientes
Morcillo
calabaza
cebolla
zanahoria
ajo
puerro
tomate frito
vino blanco
Oporto
azúcar
aceite
pimienta
sal y harina

preparación
  1. Cortamos el morcillo en trozos grandes (de 150 g aproximadamente), salpimentamos, enharinamos y freímos levemente por todos los lados.
  2. Picamos todas las verduras, reservando la mitad de la calabaza que habremos cortado a cuadritos.
  3. Rehogamos el ajo, la cebolla, la zanahoria, el puerro y la calabaza
  4. Cuando está bien ponchadita (de lo que friamos va a depender el color final del plato), añadimos el tomate frito, el vino y la carne.
  5. Cocemos. Si es en olla a presión tardará en estar unos 30 minutos. Si en olla abierta, hasta que la carne esté bien tierna.
  6. Blanqueamos la calabaza restante en agua hirviendo con sal y la enfriamos con hielo.
  7. En una sartén, ponemos un poco de aceite, azúcar y la calabaza. Cuando empieza a caramelizar, añadimos el Oporto y dejamos reducir.
  8. Ponemos la carne en el plato, trituramos bien la salsa para napar la carne y, encima, la calabaza caramelizada.
Podemos acompañar con patatas paja.Imprimir

Cookies de Mamá Framboise


ingredientes
120 g de mantequilla
90 g de azúcar glas
120 g de azúcar moreno
2 g de sal
1 huevo
150 g de pepitas de chocolate
150 nueces
240 g de harina
2 g de bicarbonato

preparación
1. En un bol, ponemos la mantequilla, el azúcar moreno, el azúcar glas y una pizca de sal. Batimos y añadimos el huevo a la temperatura ambiente.
2. Incorporamos la harina, el bicarbonato, las nueces y las pepitas de chocolate.
3. En una bandeja de horno, ponemos porciones de 20 g a 30 g cada una.
Porciones de 20 g a 30 g
Aplastamos un poco con la mano
4. Aplastamos un poco las porciones con la palma de la mano y horneamos a 160 º entre 10 y 15 minutos.

7 de octubre de 2014

Del productor al consumidor



Siempre me han dado envidia los mercados callejeros franceses. No esos mercadillos a la española con puestos que venden frutas y verduras compradas a los almacenistas, sino lo que se conoce como “marché fermier”, mercado de agricultores, en los que los campesinos y granjeros venden sus productos. En los puestos no se ven esos tomates perfectamente alineados y de un tamaño exactamente igual, que parecen clónicos. Todo lo contrario: no hay dos del mismo tamaño y forma, pero todos cumplen el requisito de estar recién arrancados de la mata en su punto de madurez. Lo mismo ocurre con la fruta: nada de cámaras frigoríficas donde toma aspecto de madura la que se cogió verde del árbol. O esos quesos que los granjeros te dan a probar, orgullosos del producto que han conseguido y que creen que es el mejor del mundo. Y qué decir de los embutidos, con sus mil fórmulas que son otros tantos secretos guardados por los granjeros como si fuese la de la Coca Cola. Los “marché fermier” son habituales en toda Francia y en internet hay páginas especializadas que informan de las fechas y lugares de celebración.
Sin que yo sea una defensora a ultranza de los productos de pueblo (los hay buenos, regulares y malos, como en todo) siempre me ha parecido que estos mercados ofrecen una mejor calidad, aunque sólo sea porque es el  productor y no un intermediario el que da la cara por lo que vende, el que se la juega. Además, el agricultor o ganadero consigue mejores precios que si tiene que someterse a la tiranía de las grandes distribuidoras. Y no sólo eso: como todo se cultiva o se cría cerca, se evita la mayor la contaminación que provoca el transporte de los productos desde lugares lejanos.
Aquí en España, salvo en algunos puntos del Norte, no existen esos mercados. Los mercadillos callejeros suelen ser fruterías al aire libre, con precios más bajos, porque necesitan menos instalaciones, pero con productos muy parecidos, cultivados a gran escala. Sin embargo,  parece que algo se mueve en ese terreno. Al menos, en Madrid., donde se puede decir que cada fin de semana hay un lugar donde los productores pueden vender directamente al consumidor.

Mercados al aire libre en Madrid
El más veterano es el Día de Mercado, que todos los primeros sábados de mes organiza la Cámara Agraria en sus instalaciones de la Casa de Campo. Este fin de semana, más de sesenta productores de la Comunidad de Madrid han vendido allí sus excelentes y, a veces, poco conocidos, quesos, aceites, vinos, carnes, hortalizas, panes y hasta anchoas y vermut.
El segundo fin de semana de cada mes, la cita es en el Mercado de la Buena Vida, una gran nave industrial en pleno Barrio de las Letras. Allí se venden productos con cierto marchamo gourmet, pero también procedentes directamente de quienes los cultivan y elaboran, aunque en este caso llegan incluso desde fuera de la Comunidad.
mercado-productores-montaje
Y el último en llegar ha sido el Mercado de Productores, que se celebra durante el último fin de semana del mes en el Patio Central del Matadero. Debutaron el pasado día 27 y fue todo un éxito. Casi setenta puestos donde una multitud pudo conocer, probar y comprar productos de la Comunidad de Madrid. Además hay cocinas donde se pueden preparar algunos de los productos adquiridos, actuaciones musicales e incluso talleres para que los más pequeños puedan hacer pinitos como cocineros: era una delicia verles con sus gorros de chef, poniéndose pringados con los ingredientes que manejaban: parecía que se estaban preparando para uno de esos anuncios de detergente. En conjunto, el tipo de productos es muy parecido al del mercado de la Casa de Campo, pero repasando la lista de participantes sólo coinciden unos pocos nombres, con lo que, si se visitan los dos mercados, se puede llegar a conocer casi todos los buenos productos del campo de Madrid. Porque, aunque muchos ni lo imaginen, el asfalto de la gran ciudad tiene un límite en el que empieza el campo, lleno de plantas y animales que están para comérselos.
Y si no se quiere abandonar el asfalto, el tercer fin de semana de octubre, en la Ciudad Universitaria se va a celebrar un mercadillo de comida callejera: MadrEAT. Ya se sabe, hamburguesas, perritos calientes, bocatas de calamares, cerveza, vinos por copas… Según sus promotores, entre los que hay algunos importantes cocineros, se trata huir del concepto “comida basura” que parece asociado a estos puestos callejeros de comida, para ofrecer productos y elaboraciones de calidad. Puede ser una buena forma de pasar el fin de semana.

Día de Mercado
Pº de la Puerta del Ángel, 4
Recinto ferial Casa de Campo
Próximo: 4 de octubre

El Mercado de la Buena Vida
Gobernador 26
Madrid
Próximo: 11 y 12 de octubre

MadrEAT
Jardín Botánico de la Universidad Complutense.
Avda. Complutense, 12
Madrid
Próximo: 18 y 19 de octubre

Mercado de Productores
Matadero Madrid
Paseo de la Chopera 14
Próximo: 25 y 26 de octubre

1 de octubre de 2014

Macarrones al vermú


ingredientes
(para 5 o 6 personas)

500 g de macarrones
1 cebolla
mantequilla para rehogar
100 ml de vermú blanco
250 ml de nata
100 g de queso rallado
½ c.c. de pimentón
cebollino
100 g de jamón de York
parmesano

preparación
  1. Cocemos los macarrones “al dente”, escurrimos y les añadimos un poco de mantequilla para que no se peguen entre sí.
  2. Cortamos la cebolla en juliana y la doramos en la mantequilla.
  3. Añadimos el pimentón, el vermú, la nata y el queso rallado y hacemos una salsa.
  4. Mezclamos la salsa con los macarrones
  5. Servimos en un plato hondo de pasta, poniendo por encima jamón de York picado, cebollino y lascas de Parmesano.
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Trucha en tempura con mayonesa de curry y limón


ingredientes
(para 7 o 8 personas)

½ kg de filetes de trucha
harina de tempura
harina de uso común
mayonesa
limón
curry
aceite de girasol
preparación
  1. Cortamos la trucha en bastoncitos.
  2. Mezclamos la harina de tempura con agua y hielo. La masa debe de quedar un punto espesa, ya que se aligerará al derretirse el hielo.
  3. Salpimentamos los bastoncillos y los pasamos por la harina común.
  4. Calentamos una buena cantidad de aceite y vamos sumergiendo en él la trucha enharinada, que habremos pasado por la masa de tempura.
  5. Mezclamos la mayonesa con el curry. En principio poca cantidad para ir añadiendo y probando hasta que esté a nuestro gusto.
  6. Incorporamos mucha ralladura de limón y ya tenemos la salsa que acompañará a nuestra fritura.


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Minibizcochitos de Guiness


ingredientes
(salen unos 36 pequeños)

125 ml de cerveza Guiness
125 g de mantequilla
1 huevo
140 g de harina
200 g de azúcar
1/2.c.c. de vainilla
80 ml de leche
1 c.c. de zumo de limón
40 g de cacao en polvo
1 sobre de levadura Royal

preparación
  1. Batimos el huevo con el azúcar.
  2. Añadimos la leche, la vainilla, el zumo y la cerveza. Batimos.
  3. Incorporamos la harina con la levadura y el cacao.
  4. Batimos todo con la mantequilla.
  5. Ponemos en pequeños moldes y horneamos a 180º (el tiempo variará dependiendo del tamaño del molde) en nuestro caso, como los moldes son muy pequeños, casi del tamaño de bombones, bastará con 10 minutos de horno.
  6. Acompañamos con crema de cardamomo
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Crema de cardamomo

ingredientes
250 ml de nata
75 g de azúcar
6 yemas
10 semillas de cardamomo,

preparación
  1. Majamos el cardamomo, lo añadimos a la nata e infusionamos.
  2. Batimos las yemas con el azúcar
  3. Juntamos las dos preparaciones y cocemos al baño María, removiendo sin parar hasta que espese.
  4. Colamos y enfriamos.
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