Escabeche de pollo de corral con setas

ingredientes
2 pechugas de pollo de corral
1 cebolla
1 zanahoria
aceite
1 vasito de vino blanco
1 vasito de vinagre
¼ kg de setas (las que se quiera)
laurel y pimienta negra.

preparación

1. Salpimentamos las pechugas y las marcamos en la sartén.
2. En un poco de aceite, rehogamos la cebolla cortada en juliana y la zanahoria, sin que tomen color.
3. Añadimos las pechugas, el laurel. La pimienta, el vino y el vinagre y cubrimos ligeramente con agua. Hervimos muy despacio hasta que las pechugas estén tiernas. Enfriamos en el caldo.
4. Salteamos las setas y les damos un pequeño hervor con caldo de las pechugas.
5. Servir las pechugas fileteadas con las setas.

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