Tarta de limón en las estrellas

ingredientes 

Masa brisa 

150 g de harina, 75 g de mantequilla, 1 huevo, 50 g de azúcar glas, una pizca de sal

Crema de limón

125 g de azúcar, 175 g de mantequilla, 2 huevos, la ralladura de un limón, y el jugo de 2 o 3 limones

Merengue

3 claras, 3 c.s. colmadas de azúcar

preparación

Masa

1. Con las varillas eléctricas batimos la mantequilla, que tendremos previamente a punto de pomada. Incorporamos el azúcar y seguimos batiendo. 
2. Añadimos el huevo, la sal y, por último, la harina, para hacer una masa que dejaremos reposar en la nevera.

Crema

1. Mezclamos todos los ingredientes en un cazo, sirviéndonos de unas varillas. 
2. Calentamos y retiramos cuando espese.

Merengue

1. Montamos las claras con el azúcar a punto de nieve.

1. Estiramos la masa y cubrimos con ella una tartaleta. Pinchamos la masa y sobre ella ponemos un papel de horno, sobre el que, a su vez, podremos garbanzos secos. 
2. Horneamos a 180º durante unos 15 minutos, sacamos del horno, quitamos el papel y los garbanzos y volvemos a hornear otros 10 minutos hasta que se dore un poco. 
3. Estiramos la masa sobrante y, con unos cortagalletas en forma de estrella, vamos cortando formas hasta aprovechar toda la masa. 
4. Ponemos las estrellas sobre el papel de horno y las horneamos a hasta que se doren (unos 10 minutos). 
5. Sobre el cascarón, ponemos la crema y, encima, el merengue, doramos bien en el horno o bien con un soplete y colocamos encima las estrellas. 
6. Antes de servir, espolvoreamos con azúcar glas. 
   
7. También se puede presentar en cuencos para porciones individuales. En ese caso, no es necesario poner el "cascarón", ya que el cuenco hará sus veces.

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Tarta de limón

ingredientes
Para la masa:
125 g de mantequilla
250 g de harina
1 huevo
125 g de azúcar glas
2 c.s. de agua

Para el relleno: 
200 g de azúcar glas
Ralladura de limón (1 limón)
El jugo de cuatro limones
4 yemas
30 g de maicena
40 g de mantequilla

Para el merengue italiano:
Claras, a temperatura ambiente
Doble cantidad de azúcar que de claras
La tercera parte de agua que de azúcar

elaboración
Merengue 
Ponemos a hervir el agua con el azúcar y dejamos que espese un poco.
Batimos bien las claras y, una vez montadas, las vamos añadiendo el almíbar a hilo, en caliente.

Relleno 
Mezclamos el azúcar con la maicena y el zumo de limón. Batimos las yemas con la ralladura. Mezclamos las dos preparaciones y cocemos, removiendo hasta que espese.
Una vez fuera del fuego, le incorporamos la mantequilla para que brille.

Masa 
Mezclamos los ingredientes y envolvemos la masa resultante con un papel film. Dejamos que repose durante una hora en la nevera.

Montaje 
Estiramos la masa y forramos con ella un molde o un aro. Sobre la masa ponemos papel de aluminio y, sobre éste, un puñado de legumbres (garbanzos o judías, por ejemplo) para evitar que suba.
Enfriamos otra vez y horneamos 180º durante 20 minutos.
Ya tenemos listo el cascarón.
Lo rellenamos con la crema de limón y lo cubrimos con el merengue, haciendo picos con una manga pastelera o con el dorso de una cuchara.
Gratinamos un poco para dorar el merengue (¡OJO!, se dora muy rápido y tiende a quemarse si no estamos atentos)

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