Suizos, medianoches, petits pains y trenzas

ingredientes
Masa madre 
50 g de harina

25 g de levadura

30 ml de agua

Masa
50 g de azúcar

50 g de mantequilla

1 huevo 

200 g de harina,

30 ml de agua

5 g de sal, ralladura de naranja y limón

elaboración
Hacemos las masas como en la receta de las ensaimadas, incorporando la bolita de masa madre en la mitad del amasado.
Dejamos reposar la masa en sitio cálido hasta que doble su tamaño.
Dividimos la masa en piezas de tamaño adecuado al tipo de bollería que queramos hacer y volvemos a dejar que doblen ya en la bandeja del horno. Horneamos a 200º o 225º calculando que las piezas de unos
50 g tardarán unos 10 minutos. 

Piezas derivadas de esta masa 
Suizos: piezas de unos 50 g a las que hacemos una incisión con las tijeras antes de ponerlas a fermentar. Una vez fermentadas, se pintan de huevo y se añade azúcar en el corte antes de hornear. 

Trenzas: tres piezas del mismo peso que se estiran en cilindros y se trenzan. Se deja que crezcan se pintan con huevo y se espolvorean con azúcar en grano.

Mediasnoches: piezas de 25 g que pintamos de huevo antes de llevar al horno.
Petit pain: igual que las medias noches, pero más pequeños y alargados.

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Trenzas

ingredientes

250 ml de leche
100 ml de aceite de girasol
50 g de azúcar
40 g de levadura de panadería
2 huevos

650 g de harina
1 cc de sal
Un huevo para pintar y azúcar para espolvorear

elaboración
Hacemos una masa disolviendo la levadura en un poco de leche templada, añadimos un poco de harina y amasamos hasta formar una bola que sumergimos en agua tibia hasta que flote. Mezclamos la bola con el resto de los ingredientes y amasamos hasta que vemos que la masa no se nos pega a los dedos; la ponemos en un bol, la tapamos con un paño y la dejamos en un sitio cálido hasta que doble su tamaño.
Dividimos la masa en porciones. Cada porción, a su vez, la dividimos en dos trozos (uno debe tener un tamaño doble que el otro) 

Con cada uno de estos trozos hacemos un rulo (el del trozo más grande debe quedar el doble de largo que el del más pequeño) 

Ponemos el trozo largo formando una “U” .y, sobre ella, ponemos el trozo más corto, cuidando que uno de sus extremos se asiente sobre la curva de la “U”. 

Ahora entrelazamos los tres cabos como si estuviéramos haciendo una trenza. 

Depositamos la trenza en una bandeja de horno, tapamos de nuevo con un paño y dejamos que crezca.

  Finalmente, pintamos con huevo batido, 

añadimos azúcar mojada y horneamos a 200º hasta que esté bien dorada.

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