Cordero de bodas marroquí

ingredientes

1 pierna de cordero recental

1 cebolla

2 dientes de ajo

aceite

ras el hanout (canela, cilantro, jengibre, pimienta, comino y cúrcuma)

150 g de ciruelas pasas

50 g de almendras

40 g de sésamo tostado

caldo de cordero (el hueso de la pierna+verduras)

preparación

1. Rehogamos el cordero, la cebolla y el ajo.
2. Añadimos las especias y un poco del caldo del cordero.
3. Lo ponemos en el tajine y al horno a 180º durante una hora.
4. Hervimos las ciruelas, cubiertas con el caldo del cordero durante 10 minutos. Las escurrimos y las pasamos por el sésamo tostado.
5. Cocemos las almendras en el caldo durante 15 minutos y las freímos en un poco de aceite.
6. Cuando el cordero lleva unos 50 minutos en el horno colocamos sobre él las almendras y las ciruelas, volvemos a tapar el tajine y dejamos en el horno otros 10 minutos.
7. Podemos acompañarlo con una salsa de hierbabuena (rehogamos cebolla, pasas y azúcar y añadimos agua de hierbabuena, infusionada como si fuese un té).

Imprimir