Clafoutis de pera

ingredientes  

3 peras, 4 huevos, 125 g de azúcar, 80 g de harina, 60 g de mantequilla, 250 ml de leche, vainilla, azúcar glas y una pizca de sal.

preparación

1. Batimos los huevos con el azúcar, la mitad de la mantequilla, la leche, la vainilla y una pizca de sal.
2. Añadimos la harina, amasamos y dejamos que la masa repose mientras precalentamos el horno a 180º.
3. Pelamos las peras y las cortamos en laminitas.
   
4. En un molde de tarta de manzana que pueda ir a la mesa, ponemos las peras (podemos añadir frambuesas, si queremos).
   
5. Vertemos la masa y ponemos por encima la mantequilla a trocitos.
6. Horneamos a 180º durante 40 minutos.
7. Podemos tomar el clafoutis tanto frío como caliente y acompañado de una bola de helado de vainilla.

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Sopa de pera con tropezones de macedonia

ingredientes  

para la sopa  

6 peras de la Conferencia, ½ litro de crema pastelera  

para la macedoniaToda la fruta que se quiera cortada a cuadraditos muy pequeños, naranja, azúcar y hierbabuena para decorar

preparación

1. Hacemos la crema pastelera el día anterior y la guardamos en la nevera.
2. Pelamos las peras, las trituramos y las mezclamos con la crema pastelera hasta conseguir la textura y sabor deseados. Debe de quedar muy cremosa y ninguno de los sabores debe de prevalecer.
3. Cortamos la fruta de la macedonia y la ponemos con un poco de zumo de naranja y azúcar.
4. Montamos el plato poniendo como base la sopa de pera y, en el centro, la macedonia y un ramito de hierbabuena.

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Tarta de peras asadas

ingredientes 
Bizcocho
100 g de harina
50 g de cacao en polvo
3 huevos
150 g de mantequilla en pomada
150 g de azúcar
1 c.c. de levadura química
2 c.s. de leche

3 peras de conferencia
3 c.c. de azúcar
nata

1 c.s. de azúcar glas

preparación

1. El día anterior hacemos el bizcocho.
2. Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos de uno en uno, incorporamos la leche, la harina, el cacao y la levadura. Ponemos en un molde alto o en un cazo sin mango forrado de papel y horneamos a 180º unos 45 minutos.
3. También el día anterior, asamos la pera. La pelamos, espolvoreamos con el azúcar  y horneamos a 200 º entre 15 y 20 minutos.
4. Montanos la nata con el azúcar glas. 
    
   
   
5. Vaciamos el bizcocho ayudándonos con un aro, de forma que nos quede un gran hueco cilíndrico donde colocamos la nata montada.
6. Cortamos las peras a cuartos y las ponemos (las clavamos) sobre la nata.

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Peras en hojaldre

ingredientes
6 peras de la Conferencia

hojaldre

chocolate blanco

pasas

azúcar glas

hierbabuena

1 huevo para pintar

preparación

1. Pelamos y vaciamos las peras, guardando los rabitos para la decoración
2. Rellenamos con perlas (o una onza) de chocolate y pasas.
3. Estiramos el hojaldre y cortamos 6 círculos de poco diámetro y 12 tiras alargadas.
4. Ponemos el círculo de hojaldre en la base de cada pera y las enrollamos con las tiras, coronándolas en lo alto con el rabito.
5. Pintamos con huevo y horneamos a 200º durante 20 minutos.
6. Espolvoreamos con azúcar glas y le ponemos alguna hojita de hierbabuena junto al rabito.
   
7. Podemos acompañar con una salsa de vino tinto (hervimos 200 ml de vino con 2 c.s. de azúcar, canela y cascaras de limón y naranja, hasta que reduzca).

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Macedonia sobre crema de peras

ingredientes
Para la macedonia
1 granada

1 manzana verde

1 manzana roja

½ piña

2 kiwi

1 melocotón

Para la crema
½ litro de crema pastelera*

4 peras de la conferencia

Almíbar
50 ml de agua

50 g de azúcar

1 cascarita de naranja

preparación

1. Hacemos el almíbar, hirviendo sus ingredientes durante 5 minutos y enfriamos.
2. Hacemos la crema pastelera y enfriamos
3. Pelamos las peras, las trituramos y enfriamos.
4. Picamos bien todas las frutas de la macedonia, dejando la piel de las manzanas. (¡Ojo¡ Si añadimos frutas roja, debemos incorporarlas en el último momento, para evitar que tiñan la preparación.
5. Mezclamos la crema pastelera* con el puré de peras y lo ponemos en los fondos de los platos de presentación
6. Encima, colocamos la fruta, mezclada con el almíbar bien frío.

*Crema pastelera
ingredientes
½ litro de leche (entera)

150 g de azúcar
45 g de maicena

1 huevo

piel de limón y naranja

elaboración

1. En un cazo se ponen 400 ml de leche con el azúcar y la esencia que hayamos elegido (naranja, limón, vainilla). Se deja que hierva despacito.
2. En un bol batimos el resto de la leche con la maicena y el huevo, y lo echamos a un cazo que tendremos al fuego. Removemos lentamente y lo apartamos cuando espese.
3. Se deja enfriar batiendo de vez en cuando para que no forme nata

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Ensalada de peras, camembert, nueces y kiwi

ingredientes
Para la ensalada
Camembert
hinojo
pera
kiwi
uvas
cebolleta,
cogollo de lechuga
nueces

Para la vinagreta
2 c.s. de vinagre de frambuesa
1 c.s. de mostaza
unas gotas de tabasco
½ c.c. de azúcar
6 c.s. de aceite de girasol
sal y pimienta

elaboración
Mezclamos todos los ingredientes de la vinagreta. Colocamos los ingredientes de la ensalada sobre el plato, de forma armoniosa y salseamos con la vinagreta. 
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Perdiz rellena de peras

ingredientes
Perdices
Pera
bacon
patata
aceite

elaboración
Rellenamos cada perdiz con dos cuartos de pera pelada, salpimentamos y lo cubrimos con bacon.

En una fuente de horno, ponemos las perdices sobre un lecho de patatas fritas. Horneamos a 200º durante una media hora. Pasado ese tiempo, bajamos la temperatura a 180º y dejamos quince minutos más.
Servimos media perdiz por comensal, acompañada de patatas y pera.
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Pastel de pera y chocolate

ingredientes
1 kg de peras a trocitos
4 huevos
8 c.s. de azúcar
6 c.s. de harina
1 limón (zumo y ralladura)
1 yogur
1 sobre de levadura
1 chorrito de aceite

Para la cobertura
100 g de chocolate
100 ml de nata
50 g de mantequilla

elaboración
Precalentar el horno a 180º. Batir fuertemente los huevos con el azúcar, incorporar el yogur, el zumo, la ralladura y el aceite. Añadir la harina, después de mezclarla con la levadura y tamizarla. Incorporar la pera y poner la masa en una tartera de horno. Hornear unos 30 minutos
Pasado este tiempo, sacar del horno y, una vez frío cubrir el bizcocho con una cobertura de chocolate, que haremos fundiendo el chocolate y la mantequilla con la nata caliente.
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