Rape albardado en jamón ibérico

ingredientes
Rape
Jamón ibérico
Hojas de espinaca
Aceite, vinagre de Módena y sal

elaboración
Envolvemos los trozos de rape en jamón, cerrándolos con un palillo, y los doramos por todos los lados en una sartén.
Freímos las hojas de espinaca en abundante aceite de modo que queden crujientes. Hacemos una vinagreta.
Montaje: colocamos abajo el pisto de calabaza, encima el trozo de rape, al que habremos quitado el palillo. Lo cubrimos con las hojas de espinacas y salseamos con la vinagreta.
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