Perrito de gambas

ingredientes

6 panes para perritos (Molletes de Antequera, en nuestro caso), ½ kg de gambas cocidas y picadas gruesas, mantequilla, apio, lechuga y cebolleta

Salsa

200 ml de mayonesa, 1 c.s. de mostaza, 1 c.s. de kétchup, ½ c.c. de tabasco, 1 c.s de salsa Perrins

preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y ajustamos el punto de picante a nuestro gusto.
2. Picamos las gambas (o los langostinos) en 3 trozos cada uno, los mezclamos con el apio y la cebolleta, también picados, y con la salsa.
3. Partimos por la mitad los panecillos, untamos ambas partes con mantequilla y las tostamos.
   
4. Hacemos un bocadillo con la mezcla de salsa y gambas, sobre la que ponemos una lechuga en juliana.
5. Se debe de comer inmediatamente para que el pan esté aún caliente, contrastando con lo fresco del relleno.

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Fideos tostados con sepia

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ingredientes
(para 6 u 8 personas)

500 g de fideos medianos
750 ml de fumet
1 kg de gambones
¾ kg de sepia
aceite
ajo
guindilla
salsa de soja.
 Alioli para acompañar

preparación

1. Ponemos poco aceite e la sartén y rehogamos los fideos durante diez minutos sin dejar de remover. Retiramos.
2. Hacemos un fumet (podemos utilizar las cáscaras de los gambones)
3. Rehogamos el ajo, la guindilla, la sepia cortada en trocitos y los gambones. Si suelta agua dejamos que reduzca.
4. Añadimos los fideos, el caldo y la soja y cocemos durante 10 minutos.
5. Dejamos que repose cinco minutos, sin tapar.
6. Acompañamos con un falso alioli (mayonesa con ajo)

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Bocadillo de sepia con alioli

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ingredientes
tinta de calamar
sepia
pan precocido
lechuga

Alioli
aceite de oliva y girasol
huevo
limón
vinagre
sal
ajo

preparación

1. Cortamos la sepia y la hacemos a la plancha
2. Picamos la lechuga en juliana
3. Pintamos los panes con la tinta de calamar y los horneamos siguiendo las instrucciones del fabricante.
4. Blanqueamos los ajos para el alioli. Los ponemos en un cazo, los cubrimos con agua fría y los ponemos al fuego. Antes de que hiervan, retiramos el agua y los volvemos a cubrir con agua fría. Repetimos este proceso hasta tres veces.
5. Hacemos una mayonesa con estos ajos y conseguimos un falso alioli.
6. Montanos los bocadillos, rellenando los panes con sepia, lechuga y alioli.

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