Tejas de caramelo y piñones

ingredientes

Masa

Por cada clara: 50 g de azúcar, 50 g de harina, 30 g de mantequilla

Caramelo

Azúcar y un poco de agua

Piñones

preparación

1. En una sartén, tostamos el azúcar del caramelo con un poco de agua. Cuando el caramelo tome el color que deseamos, lo ponemos entre dos papeles de horno y pasamos por encima un rodillo para hacer una teja de caramelo, que trituramos con una picadora o en un mortero.
   
   
   
   
   
2. 2.      Batimos las claras con el azúcar, a continuación la harina y, finalmente, la mantequilla.
3. 3.      Ponemos pequeñas porciones de masa sobre papel de horno y las estiramos con el dorso de una cuchara hasta que queden finitas.
   
4. 4.      Encima ponemos piñones y polvo de caramelo.
5. 5.      Horneamos a 160º unos 10 minutos hasta que queden doraditas. Si queremos que tomen forma de teja, nada más sacarlas del horno las pondremos sobre una superficie curva para que tomen la forma.

Por cada clara saldrán unas 8 tejas de tamaño medio.

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Tejas con crema

TEJAS
ingredientes
100 g de mantequilla

4 c.s. de azúcar

3 c.s. de harina
2 c.s.de harina de almendras

2 claras

ralladura de naranja

preparación
Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar y la ralladura. Incorporamos las claras sin batir y las harinas.
Sobre papel de horno ponemos pequeños montoncitos de masa, que estiramos con el dorso de una cuchara de forma que queden unos círculos finos de masa. Horneamos a 180º hasta que vemos los bordes tostados.
Sacamos rápidamente a una lata para tejas o bien a un rodillo o una botella para que tome la forma característica de las tejas.

CREMA CATALANA
ingredientes
1 litro de leche

8 yemas

200 g de azúcar

60 g de maicena o almidón

canela

corteza de limón,
azúcar para caramelizar

preparación
Hervimos la leche con una rama de canela y media corteza de limón para perfumarla. Colamos.
En un bol, batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Vertemos encima la leche que hemos hervido y movemos con unas varillas. Pasamos a un cazo y ponemos de nuevo al fuego sin dejar de mover, hasta que espese. Se debe evitar que hierva a borbotones para que no se corte. Colamos si hubiera grumos y pasamos inmediatamente a un recipiente frío para cortar la cocción.

Colocamos la crema en una manga y, justo en el momento de servir, rellenamos la teja con ella, espolvoreamos de azúcar y quemamos con un soplete o el canto del quemador eléctrico.Imprimir

Tejas

ingredientes

250 g de mantequilla
10 c.s. de azúcar
10 c.s. de harina
5 claras de huevo
la corteza de una naranja

preparación
Se mezcla la mantequilla (a punto de pomada) con el azúcar y un poco de corteza rallada. Se bate muy bien y se van incorporando las claras, una a una. Finalmente se añade, poco a poco, la harina.
En una bandeja de horno, cubierta de papel, se ponen unos montoncitos de esta masa, separados, y se extienden en círculos con el dorso de una cucharilla. Encima de cada teja se pone un poco de almendra fileteada o ralladura de naranja. Se introduce la bandeja al horno, precalentado a 180º.
Cuando están doraditas, se van sacando de una en una y se depositan sobre un objeto cilíndrico (vale una botella o un rulo de cartón…) para que tomen la forma de la teja.

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