Judías verdes en fritura

ingredientes

¼ kg de judías verdes, harina, agua, hielo, sal y aceite de girasol

preparación

1. Partimos longitudinalmente las judías verdes y las dos medias vainas resultantes las dividimos a su vez en dos o tres trozos (los trozos deben de ser largos) 
2. En un bol, mezclamos la harina, la sal y el agua (muy fría) poco a poco, hasta que la mezcla adquiera la consistencia de unas natillas claritas. 
3. Le ponemos algún cubito de hielo para que no se caliente. 
4. Rebozamos las judías en la masa, y vamos friéndolas en una sartén profunda. 
5. Acompañamos con una mayonesa, en la que, si se quiere, se puede añadir curry.

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Escabeche de pollo de corral a la naranja

ingredientes 

1 pollo de corral cortado en octavos, 2 cebollas grandes, 3 o 4 zanahorias, 4 dientes de ajo, 1 vaso de aceite y un poco más para el sofrito, 1 vaso de vinagre de buen vino, 1 vaso de vino blanco, 2 vasos de zumo de naranja. 

Sal, pimienta, laurel y perejil

preparación

1. En un poco de aceite doramos el pollo, salpimentándolo. 
2. Cortamos la cebolla en juliana gruesa y la zanahoria en trozos grandes, partimos los ajos por la mitrad y añadimos todo a la cazuela del pollo. 
3. Incorporamos todos los líquidos, el laurel y una buena rama entera de perejil. 
4. Cocemos suavemente, hasta que el pollo esté tierno. 
   
5. Se puede hacer en una olla a presión (unos 20 minutos si se trata de una olla rápida)

Se puede tomar tanto frío como caliente.
 
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Lágrimas de fruta con tortitas

ingredientes
Fruta: kiwi, fresas, piña, manzana, melón, plátano, uvas...
Nata montada
 

Tortitas
200 g de harina, 1 c.c. de sal, 3 c.c. de levadura química, 1 c. s. de azúcar, 1 c.s. de mantequilla, 2 huevos, 1 vaso grande de leche fría.
Mantequilla para engrasar la sartén.
 

Salsa de chocolate
200 g de chocolate negro, 200 g de nata líquida
 

Palos de brocheta
 

elaboración

1. Partimos la fruta (mejor si es colorida) en trozos de buen tamaño para insertar en el palo de la brocheta y que sean de “bocao”.
2. Con la túrmix, mezclamos los ingredientes de las tortitas y dejamos que la masa repose 30 minutos.
3. Calentamos la nata de la salsa y, con el fuego apagado, echamos el chocolate troceado para que se funda con el calor.
4. En una sartén antiadherente untada con mantequilla, vamos echando pequeñas porciones de la masa de las tortitas. Nunca deben quedar mayores que el diámetro de una mandarina: del tamaño de una nuez serían perfectas.
5. Montamos las brochetas, alternando frotas y tortitas como nos parezca mejor.
6. En el plato, ponemos nata montada, encima la brocheta y, sobre ella, unos cordones de la salsa de chocolate.

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Programa para el cuatrimestre (septiembre 2018 - febrero 2019)

01 Judías verdes en fritura

     Escabeche de pollo de corral a la naranja

     Lágrimas de fruta con tortitas

26, 27 y 28 de septiembre

02 Crema de guisantes con su ravioli

     Hamburguesa de pato

     Pastelillos de garbanzos

3, 4 y 5 de octubre

03 Tortilla japonesa a mi manera

     Lubina frita con patatas cristal

     Pastel de queso y chocolate blanco

17, 18 y 19 de octubre

 04 Pan en la Pyrex

     Arroz negro de laterío

     Manzanas rellenas de natillas

24, 25 y 26 de octubre

05 Guarniciones elegantes (preparando la Navidad)

Ensalada de mango y frambuesas

Puré de coliflor y apionabo

Arroz con granada

Cuscús con limón

Salteado de quinoa con piñones

Espelta a las hierbas

7, 8 y 9 de noviembre

06 Aperitivos elegantes (preparando la Navidad)

     Galletas Oreo de aceitunas negras

     Crackers de bacon y parmesano

     Tostada de foie de pato y chutney de pera

     Tarama de huevas de bacalao

     Queso ahumado con romero

21, 22 y 23 de noviembre

07 Terrina de patatas de Martín Berasategui

     Manitas rellenas de foie con salsa de Pedro Ximénez

     Tronco de castañas

28, 29 y 30 de noviembre

   

08 Crema de zanahorias al aroma de cítricos

     Lomo navideño de cerdo con salsa de mostaza caliente

     Ravioli de mazapán

12, 13 y 14 de diciembre

09 Sopa de cebolla al cava

     Codornices en pepitoria, con yema

     Pirámide de cerezas al kirch

19, 20 y 21 de diciembre

10 Calabacines con calabaza

     Garbanzada de chorizo

     Crema portuguesa (sus natillas)

9, 10 y 11 de enero

11 Croquetitas de gulas al ajillo

     Tronco de tortilla de patatas con su relleno

     Tarta de nueces

16, 17 y 18 de enero

   

12 Almejas al horno con cherrys

     Patatas guisadas con gambones

     Cheesecake de dos chocolates

23, 24 y 25 de enero

13 Aguacate relleno de papaya

     Potaje de col

     Milhojas de arroz con leche y mandarina

30 y 31 de enero y 1 de febrero

14 Hojaldre de puerros y tetilla

     Callos de bacalao con mejillones

     Bizcocho blanco delicado

6, 7 y 8 de febrero

15 Lo mejor de nuestro blog

13, 14 y 15 de febrero