Ajo blanco con leche de coco

ingredientes 

150 g de almendras crudas, 100 de miga de pan blanco, 2 dientes de ajo, 1 lata de leche de coco (400 ml), 75 g de aceite de oliva, 20 g de vinagre de manzana o de vino blanco, 1 c.c. de sal
 

preparación

1. La víspera, ponemos las almendras a remojo en agua.
2. Pelamos los ajos y los cubrimos de agua fría en un cazo, que ponemos a calentar. Antes de que el agua empiece a hervir, retiramos el cazo del fuego, tiramos el líquido, volvemos a cubrir los ajos con agua y, otra vez, ponemos el cazo al fuego. La misma operación se repetirá hasta tres veces, para conseguir que el ajo no repita.
3. Escurrimos las almendras y los ajos, los ponemos en el vaso de la batidora y trituramos muy bien. Si queremos que no tenga nada de “granillo”, añadimos agua, trituramos y pasamos por un colador.
4. Añadimos el pan que hemos remojado en agua, la leche de coco, el aceite, el vinagre y la sal, trituramos todo y ajustamos de agua según la densidad que queramos para nuestro ajo blanco.
5. Acompañamos con uvas blancas, si puede ser de la variedad moscatel.

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Gazpacho de tomates asados

ingredientes

1 kg de tomates rojos, 1 diente de ajo, 1 trozo de pan duro, 1 pimiento verde o rojo, ½ pepino, aceite, vinagre, sal y agua

preparación

1. Ponemos el pan duro a remojar.
2. Colocamos los tomates en una fuente de horno, los regamos con un poco de aceite y añadimos sal.
3. Horneamos a 200º entre 15 y 20 minutos (podemos asarlos más o menos según nos guste). Pasado ese tiempo, los sacamos del horno y los pelamos en templado.
4. Una vez pelados, ponemos los tomates en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes, excepto el agua, que se añade en el último momento para ajustar la densidad deseada.
5. Servimos en un cuenco. Se puede tomar tanto templado como frío.
6. Como guarniciones se pueden servir las habituales del gazpacho: pan duro, cebolla, pimiento, pepino… aunque queda muy rico acompañado sólo con pan frito en pequeños dados.

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Salmorejo de remolacha

ingredientes

1 Kg de tomates (½ kg de pera y ½ kg de rama),1 hogaza pequeñita de pan candeal, 1 diente de ajo, 100 g de aceite de oliva, un chorrito de vinagre, 1 remolacha cocida, sal

preparación 

El día anterior

1. Picamos los tomates con su piel.
2. Picamos la miga de pan.
3. Mezclamos tomate y pan en una fiambrera, añadimos sal, amasamos todo y lo dejamos que repose toda la noche en la nevera.

Al día siguiente

1. Añadimos la remolacha, el ajo, el aceite y el vinagre a la masa de pan y tomate y batimos hasta que quede una crema suave.
2. Enfriamos en la nevera hasta la hora de comer.
3. La guarnición, como en el salmorejo clásico, puede ser jamón y huevo picaditos.

La intensidad del color variará según la cantidad de remolacha que utilicemos.
 
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Gazpacho andaluz

ingredientes

1,5 kg de tomates maduro, 3 pimientos, 2 dientes de ajo, 1 pepino, pan duro, aceite, vinagre y sal

preparación

1. Remojamos el pan en agua.
2. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
3. Le añadimos un poco de agua y pasamos por el chino. Enfriamos.
4. De guarnición ponemos pan, cebolla, pimiento, pepino, huevo duro y tomate, todo cortado en cuadraditos pequeños.

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Gazpacho de cerezas

ingredientes
para el gazpacho
800 g de tomates
250 g de cerezas
aceite
vinagre
sal

para la guarnición
cerezas
pimiento rojo, verde y amarillo
cebolleta

para el aceite de cebollino
cebollino
aceite

preparación

1. Deshuesamos y picamos las cerezas.
2. Batimos todos los ingredientes del gazpacho y enfriamos.
3. Picamos las cerezas de guarnición en trozos grandes.
4. Picamos muy menudo los pimientos de colores y la cebolleta.
5. Trituramos el cebollino con el aceite.
   
6. En un plato hondo, disponemos unos trozos de cereza, unos montoncitos del picadillo de los pimientos y el aceite.
7. El gazpacho lo ponemos en una jarra y lo servimos sobre los platos en la mesa.

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Sopa de melón

ingredientes

1 melón

200 g de jamón

200 ml de nata

hierbabuena

aceite de oliva

preparación
Trituramos el melón con una batidora y lo guardamos en la nevera.
Montamos la nata con un poco de sal y pimienta.
Cortamos el jamón a tiritas muy finas.
Para servir, llenamos el cuenco con la sopa de melón y ponemos encima una quenelle de nata, el jamón picado y un chorrito de aceite a la hierbabuena (aceite con hojas de hierbabuena trituradas).Imprimir

Flash

FLASHPACHO

ingredientes
1,5 kg de tomates maduros

3 pimientos verdes
2 dientes de ajo

1 pepino

aceite

vinagre y sal
pan duro

preparación
Remojamos el pan en agua. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Le añadimos un poco de agua y pasamos por el chino. Enfriamos.

GAZPACHO DE AGUACATE
ingredientes
3 aguacates

1 pimiento verde

cebollino picado o verde de cebolleta

1 ajo

½ pepino

un trozo pequeño de pan duro remojado

aceite

vinagre

zumo de limón

agua y sal

preparación
Trituramos con la batidora y, si es necesario, lo pasamos por el chino.

VICHYSSOISE
ingredientes
3 puerros (300 g de blanco)

1 cebolla
1 c.s. de mantequilla

2 patatas
¾ litro de caldo de verduras

150 ml de nata
aceite de oliva

preparación
En la mantequilla, con un poco de aceite rehogamos el puerro, la cebolla y la patata (que no tome color) Añadimos el caldo, salpimentamos y cocemos. Trituramos y enfriamos. Añadimos la nata.
Para estas presentaciones necesitamos una selladora de bolsas, para envasar en ellas sopas veraniegas y congelar como si fueran los populares flash

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El fondo del congelador

Roux
En una sartén ponemos mantequilla y rehogamos en ella una cantidad igual de harina (para 150 g de mantequilla, 150 g de harina). Enfriamos y ponemos la mezcla en una cubitera. Congelamos.

Espinacas
Ponemos agua con sal al fuego y. cuando hierva, incorporamos las espinacas y las dejamos sólo unos segundos. Escurrimos, vertemos las espinacas en agua con hielo y volvemos a escurrir. Congelamos en porciones.

Calabaza
Picamos bien la calabaza y la salteamos en aceite o mantequilla. Congelamos en porciones.

Salmorejo
ingredientes
1 kg de tomates muy maduros

250 g de pan de hogaza duro

¼ de litro de aceite

sal, vinagre y un diente de ajo

preparación
Ponemos los tomates picados con el pan, también picado, y dejamos reposar durante unas dos horas para que empapen. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.

Patatas duquesa

ingredientes
½ kg de patatas

1 yema, un chorrito de aceite

sal y pimienta.

preparación

Cocemos las patatas con piel, las pelamos y las trituramos. Añadimos la yema y el aceite. Con una manga pastelera con boquilla rizada, hacemos pequeños rosetones. Pintamos con huevo y horneamos hasta dorar. Llevamos al congelador

Suspiros de Almanzor
ingredientes
½ kg de nata

2 c.s. de azúcar

400 g de galletas de coco

preparación
Batimos la nata con el azúcar y cubrimos con ella cada galleta de coco, dándole forma abombada. Congelamos.Imprimir

ESPECIAL VERANO



01 cremas frías y ensaladas


Vichyssoise

ingredientes
3 puerros (300 g de blanco)
1 cebolla
1 c.s. de mantequilla
2 patatas
¾ litro de caldo de verduras
150 ml de nata
Cebollino
Jamón serrano
Aceite de oliva

elaboración
En la mantequilla, con un poco de aceite rehogamos el puerro, la cebolla y la patata (que no tome color) Añadimos el caldo, salpimentamos y cocemos. Trituramos y enfriamos. Añadimos la nata. Servimos en un tazón de consomé, con cebollino y jamón picados y un hilo de aceite de oliva.
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Ajoblanco

ingredientes
Para la leche de almendras
300 g de almendras crudas
Agua para cubrir

Para el ajoblanco
2 dientes de ajo
Un trozo de pan duro
Sal
Vinagre
1 litro de agua

elaboración
Leche de almendras:
Triturar levemente las almendras con una batidora y ponerlas en remojo con el agua. Dejarlas reposar al menos 12 horas en la nevera. Pasar la mezcla por la licuadora, colar y reservar.
Ajoblanco
Blanquear tres veces el ajo. Batirlo con el aceite, la leche de almendras, el vinagre, el pan remojado y la sal. Pasar por el chino.
De guarnición podemos poner uvas, cerezas, jamón, melón, langostinos, espárragos o boletus salteados.
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Crema de pepinos

ingredientes
1 kg de pepinos
4 yogures griegos
Aceite, vinagre y sal

elaboración
Pelamos los pepinos y batimos todo junto. Enfriamos. Encima colocamos una rodaja de pepino sin pelar
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Gazpacho

ingredientes
1,5 kg de tomates maduros
3 pimientos
2 dientes de ajo
1 pepino
Aceite, vinagre y sal
Pan duro

elaboración
Remojamos el pan en agua. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos. Le añadimos un poco de agua y pasamos por el chino. Enfriamos.
De guarnición ponemos pan, cebolla, pimiento, pepino, huevo duro y tomate, todo cortado en cuadraditos pequeños.
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Salmorejo

ingredientes
1 kg de tomates maduros
200 gr de pan duro
2 dl de aceite
1 diente de ajo
10 gr de sal
Un poco de vinagre (opcional)

elaboración
Ponemos el tomate partido junto al pan, también partido, de forma que este coja la humedad del tomate. Batimos todo junto y pasamos por el chino o el pasapurés.
Se sirve con huevo duro y jamón picado

Tanto en el gazpacho como en el salmorejo podemos sustituir la mitad del peso del tomate por sandía. La elaboración será la misma y obtendremos gazpacho de sandía o salmorejo de sandía.
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