22 de marzo de 2012

Ya podéis apuntaros para el próximo trimestre

En recepción del CC Los Pinos podéis recoger los impresos para hacer el pago de la inscripción en el banco, donde os darán un resguarado que debéis entregar, a su vez, en recepción.

Se mantienen los horarios del trimestre que acaba de terminar.

COMENZAMOS A LA VUELTA DE LA SEMANA SANTA

15 de marzo de 2012

Scones















Este jueves, María ha venido a la clase de la tarde y nos ha enseñado a hacer "scones". María, es hija de nuestra compañera Mª Carmen y vive en Dublín desde hace tiempo, lo que le concede una cierta autoridad en el arte de elaborar esos bollitos que acompañan tradicionalmente al británico té de las cinco. Además, junto con su hermana, que vive en Barcelona,  lleva un estupendo blog de cocina dedicado casi exclusivamente a los dulces, lo que aún le confiere un grado más en esto de los "scones".
Su receta es esta:
ingredientes
(10 o 12 unidades)

500g harina
28g levadura
pizca sal
125g margarina o mantequilla
150g azucar
150g uvas pasas o cualquier otro relleno como perlas de chocolate, frambuesas, arándanos, o simplemente ralladura de naranja…
225ml leche

elaboración
Tamiza los ingredientes secos en un bol. Restriega la mantequilla en esa mezcla hasta obtener la textura de pan rallado.
Anade el azúcar y el relleno deseado. Anade la leche, mezcla muy bien hasta obtener una masa homogénea y no pegajosa.
Con la ayuda de un rodillo estira la masa hasta que tenga 2-2,5cm de grosor, corta con un cortador de galletas redondo (o con un vaso o cualquier cosa que tenga forma redonda).
Pinta con un poco de leche y hornea a 175g durante 20-30 min, hasta que al insertar una aguja en el centro salga limpia.
Servir con mantequilla, mermelada o nata montada
Imprimir

14 de marzo de 2012

Buñuelos de bacalao
















ingredientes
250 g de bacalao desalado y desmenuzado
Ajo
Perejil
Aceite para freír

Pasta choux
160 g de harina
250 ml de agua (o 125 ml de leche y 125 ml de agua)
4 huevos
1 c.c. de sal
100 g de mantequilla

elaboración
En un cazo ponemos el agua (si se quiere se puede usar el agua de cocer las pieles y las espinas del bacalao), la leche, la sal y la mantequilla. Cuando comienza a hervir, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe. Trabajamos la masa con una cuchara de madera, acercándola al calor para que se seque (la masa). La dejamos templar y vamos incorporando los huevos de uno en uno. La masa se disgrega, pero con el trabajo vuelve a ligarse.
Picamos el bacalao, el ajo y el perejil y lo echamos todo en la masa.
Calentamos el aceite en una sartén profunda y vamos añadiendo pequeñas porciones de masa que cogeremos con una cucharilla. Los buñuelos conviene comerlos recién hechos.

Garbanzos con chocos
















ingredientes
800 g de chocos (sepia)
½ kg de garbanzos
½ cabeza de ajos
1 cebolla
4 tomates maduros
Azafrán
Perejil
Laurel
Aceite

elaboración
Remojamos los garbanzos el día de la víspera. Los cocemos con los ajos enteros, sin pelar, y el laurel. Cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos (lo más recomendable, a no ser que se disponga de tiempo, es utilizar la olla a presión)
Pelamos los ajos y los mojamos en un mortero con azafrán y perejil. Rehogamos la cebolla y el tomate. Salteamos los chocos bien secos y troceados en otra sartén. Unimos los garbanzos con parte del caldo, los chocos, el sofrito y la picada del mortero. Dejamos cocer todo junto unos 15 minutos. Si queremos hacer el plato más “cuaresmal” podemos añadir unas espinacas salteadas.
Imprimir

Minitorrijas de crema
















ingredientes
Crema pastelera
½ litro de leche
150 g de azúcar
1 huevo
45 g de maicena
Limón y naranja
Huevo para rebozar
8 rebanadas de pan de molde, sin corteza
½ litro de leche entera
4 c.s. de azúcar
Limón
Canela en rama
Aceite
Azúcar y canela en polvo para rebozar..

elaboración
Hacemos una crema mezclando los ingredientes y calentando suavemente hasta que espese. Reservamos en una manga pastelera.
Cocemos la leche con azúcar, canela y limón. Estiramos el pan de molde con el rodillo y hacemos 16 rectangulitos.
Pasamos cada trozo de pan por la leche hervida y rellenamos en una mitad con la crema. Cerramos el pan doblando una mitad sobre la otra, de manera que el rectángulo se convierta en un cuadrado con la crema dentro.
Pasamos cada porción por huevo batido y freímos en abundante aceite caliente.
En un plato ponemos azúcar y canela y rebozamos las minitorrijas.
Imprimir

12 de marzo de 2012

Diseño Gourmet

Vinos del Condado (Huelva)
















Esta semana, estuve en el Salón del Gourmet, una feria de alimentos y bebidas de calidad que puede terminar muriendo de éxito. Cada vez son más las empresas del sector de alimentación que presentan sus productos en este salón, cuya evolución puede ser una muestra muy clara de lo que ha cambiado la alimentación en este país. Recuerdo la primera vez que fui al Salón, en una de las primeras convocatorias. Apenas había un centenar de expositores y los visitantes tampoco éramos muchos, con lo que tenías ocasión de probar casi todo, e incluso echar una parrafada con los voluntariosos empresarios que ofrecían sus productos. Ahora, más de mil marcas, las que pugnan por llamar la atención del visitante que termina abrumado y un poco confuso. A diferencia de otros años, en los que encontré muchos productos novedosos, esta vez el Salón del Gourmet me ha parecido un monográfico de Vinos, Aceites, y Quesos. O al menos esa es la sensación que saqué después de pasar allí una mañana entera.
Vino de Rueda
Eso sí, se mantiene la línea de la calidad y el glamour: la exquisitez con que se presentan vinos, aceites o conservas. Todo son envases de diseño, botellas que parecen frascos de perfume, estuches que atraen por su belleza, etiquetas de vino que son obras de arte. El negro, el color que más se identifica con la elegancia, está por todas partes compitiendo con el rojo: la pasión.
Por fin, nuestros productores se han dado cuenta de que un producto que pretende ser reconocido como exquisito (gourmet), debe empezar a atraer desde el envoltorio. Podemos tener el mejor vino, pero muchos no llegarán ni a catarlo si la botella del competidor les atrae primero.
Aceite de oliva gallego
Alguien dijo, a propósito del aceite, que nuestro problema era que vendíamos el mejor en “botellas de lejía”, mientras que los italianos ofrecían un producto de menos calidad (“lejía”) en frascos de perfume y, como es lógico, se llevaban el gato al agua. Esta situación ha cambiado radicalmente y todo el mundo se esfuerza en mejorar la exquisitez de sus productos, no sólo en cuanto al gusto, sino también en la presentación. Y esto empieza a dar sus frutos. Por seguir hablando del aceite: hay noticias de que las marcas españolas le están comiendo rápidamente el terreno a las italianas en un mercado tan importante como el de EEUU, que creían de su propiedad. Y en China son las primeras, aunque todavía son los italianos los que cada año se llevan una tercera parte de nuestras exportaciones en graneles que, en parte, venderán en bellos envases etiquetados con sus marcas.
En todo caso, las estadísticas de comercio dicen que los alimentos españoles de calidad se mueven cada vez con más fuerza en el difícil y competitivo mundo de los mercados internacionales. Por ejemplo, el año pasado, las exportaciones de vino de La Mancha embotellado, han crecido un 30%, mientras que las de graneles se estancaban. Y en cinco años, las exportaciones de aceite de oliva se han incrementado nada menos que un 60%. No está escrito que los españoles, si cuidamos nuestros productos como debemos, no podamos exportar como el que más.
Quesos extremeños
Lo que no me explico es cómo esa tendencia a buscar que los alimentos entren por los ojos antes que por la boca, no se ha producido en los quesos. Hay algunos que se venden en estuches muy elegantes y de bello diseño, pero son la excepción. La mayoría siguen con esas etiquetas clásicas, de rancio diseño y letras góticas que no trasmiten nada. Tenemos unos quesos excelentes, pero jamás he visto ninguno en las grandes tiendas de alimentación de París o Londres.
Imprimir

6 de marzo de 2012

Quiche de calabaza y gorgónzola
















ingredientes
Masa
100 g de harina
75 g de avena
40 g de aceite
60 g de leche
1 huevo
Una pizca de sal 

Relleno
400 g de calabaza
400 g de espinacas
2 huevos+1 yema
300 ml de nata
50 g de parmesano
100 g de gorgonzola
Sal y pimienta

elaboración
Mezclamos los ingredientes de la masa y, ayudándonos con una cuchara, los ponemos en un molde forrado con papel de horno.
Cortamos la calabaza en rodajas gruesas y horneamos durante 30 minutos a 190º.
Salteamos las espinacas.
Horneamos el molde con la masa de avena hasta que coja color. (Unos 15 minutos a 190º..
Repartimos la calabaza troceada, las espinacas y los quesos sobre la base de la quiche. Batimos los huevos con la nata, sal y pimienta y los vertemos encima.
Horneamos a 200º durante unos 20 o 30 minutos.
Imprimir

Calamares rellenos a la salsa de cebolla


















ingredientes
1 kg de calamares
4 cebolletas
2 huevos duros
100 g de bacon
Aceite
Perejil
Pedro Ximénez
 
elaboración
Limpiamos bien los calamares, separando los tentáculos cortándolos por encima de la cabeza y las aletas. Quitamos las telillas que los recubre y los lavamos. Reservamos los cuerpos para rellenar y picamos los tentáculos y las aletas para el relleno.
Picamos la cebolleta menuda y la rehogamos junto al calamar picado y el bacon. Añadimos el huevo duro picado y el perejil y, con esta farsa, rellenamos los calamares, que hacemos a la plancha.
En la sartén donde los hemos hecho, añadimos un poco de aceite, un poco del tallo verde de las cebolletas, picado, y un buen chorro de Pedro Ximénez. Con esta salsa, salseamos nuestros calamares, que los tenemos en el plato.
(se puede hacer también con chipirones)
Imprimir

Herraduras de chocolate

















ingredientes
Masa
250 g de harina
125 g de margarina
100 g de azúcar glas
1 huevo
½ cc levadura
 
Para el chocolate
100 g de chocolate
25 g de azúcar
25 g de agua

(Necesitaremos un molde cortapastas de Tescoma)

elaboración
Mezclamos los ingredientes de la masa y dejamos que esta repose en la nevera al menos durante dos horas. 
La estiramos y cortamos nuestras herraduras con el utensilio de Tescoma.Horneamos a 180º durante unos 10 minutos.
Hacemos un almíbar con el azúcar y el agua y, derretimos el chocolate en él.
Vamos bañando las patitas de las herraduras en el chocolate y las dejamos sobre un papel de horno hasta que enfríe..
Imprimir

5 de marzo de 2012

Torrijas

“Tan jugosa como un budín de buen pan, casi tan rica como un flan, tan crujiente como un churro”. Lo leí en The New York Times. Habla de la torrija y no es una mala definición. Eso sí, el articulista no parece saber que se trata de un dulce ligado a la Semana Santa. Insisto en eso de Semana Santa, porque, al menos cuando yo era pequeña, la torrija sólo se tomaba en esos días, que entonces eran de oración, recogimiento y ayuno. Más concretamente en los más señalados de la semana: jueves, viernes y sábado santos. Incluso hay quien dice que eran exclusivas del Jueves Santo, ya que el viernes era día de ayuno. Ahora se toma durante toda la Cuaresma o incluso todo el año, quizá porque tenemos una concepción distinta del calendario, esa concepción que enciende las luces de Navidad a mediados de noviembre o que da por iniciada la primavera cuando lo dicen en la tele los anuncios de El Corte Inglés.
Por qué se tomaban sólo en estas fechas y no durante todo el año no deja de ser un misterio. Al fin y al cabo, las torrijas son un aprovechamiento genial del pan que se empieza a poner duro y eso puede ocurrir cualquier día. En tiempos de menos abundancia o, para decirlo claro, de hambrunas, a nadie se le pasaba por la cabeza que el pan sobrante se pudiera tirar. Había mucha necesidad y de la necesidad se hizo virtud. No sólo en España. La torrija, el pan empapado en leche. endulzada y aromatizada y después frito, existe en casi todas las cocinas occidentales. En Francia, es muy popular el "pain perdu", que los ingleses llaman “french toast” o, en Centroamérica, “tostadas francesas”. En otros países como Cuba y Argentina, se les llama torrejas, una palabra que seguramente llegó de España ya que en Galicia y la Rioja también las denominan así. En Portugal y Brasil se les llama "rabanadas” y son un dulce típico de la Nochebuena. En Alemania reciben el nombre de “arme ritter” (caballeros pobres) y en Inglaterra “poor knights of Windsor” (pobres caballeros de Windsor). Al parecer, en el siglo XIV, tanto en Alemania como en Inglaterra, muchos caballeros estaban tan arruinados que lo único que podían llevar a sus mesas era pan.
Casi de esa época, segunda mitad del siglo XV, es la primera mención escrita de la torrija en español. La hizo Juan de la Encina, un músico y autor teatral que se movía por la corte de los Reyes Católicos. “Miel y muchos huevos para hazer torrejas”, dice en una de sus obras.
Al parecer, la torrija tuvo su mayor esplendor en el siglo XIX. Según Antonio Díaz Cañabate, las mejores eran las de la Taberna de Antonio Sánchez, la más antigua de las que siguen funcionando en Madrid. Tenían tal fama que llegaron a venderse más de dos mil diarias. Dos mujeres se dedicaban exclusivamente a cortar las rebanadas para hacerlas.
Y la afición parece que no ha decaído. El gremio de pasteleros de Madrid dice que, esta Semana Santa, elaborarán entre cuatro y cinco millones de torrijas. Muchas me parecen. Sobre todo, porque la mitad de los madrileños se habrán ido a la playa esos días.
Yo soy partidaria de hacer las torrijas en casa, Cada una a su manera. Con pan del día o de la víspera; quizás con canela; emborrachadas de leche o de vino, espolvoreadas con azúcar, o miel, o nada…
No me terminan de convencer las que venden. Pero si no os animáis a montar un zafarrancho en la cocina, podéis comprarlas en un sitio tan castizo como La casa de las Torrijas a un paso de la Puerta del Sol. O en Sylkar, donde dicen que hacen las mejores torrijas de Madrid. Dicen que también las mejores tortillas.
Imprimir

Aviso

No sé qué pasa, pero hay dificultades para publicar comentarios. Creo que se deben a problemas técnicos que no se producen en todos los ordenadores. De hecho, desde alguno sí se han podido publicar. Pero desde otros, no.
Como la técnica no es lo mio, estoy tratando de que alguno de los´más jovenes de la familia, esos que parece que han nacido con un chip en la cabeza, de con el problema y lo solucione.
Mientras lo consigo, no podré contestar a vuestros comentarios. Espero que me sabréis disculpar.
Imprimir