Callos de bacalao con mejillones

ingredientes 

400 g de callos de bacalao, 2 tomates, 2 chorizos, 2 morcillas, 2 dientes de ajo, 2 cebolletas, 1 vaso de agua (puede ser del desalado), ½ vaso de vino blanco, aceite, pimentón picante, sal 

preparación

1. Remojar los callos de bacalao con tres cambios de agua, para desalarlos. Reservamos un poco de agua del 2º desalado. 
2. Limpiamos bien los callos de todas las telillas que pudieran tener y los cortamos a trozos. 
3. Rehogamos en aceite el ajo y la cebolla y, a continuación, el tomate, todo bien picado. Incorporamos el pimentón, el chorizo y la morcilla pinchados y freímos lentamente. 
4. Sacamos el chorizo y la morcilla e incorporamos los callos troceados. Añadimos un poco de vino, dejamos que evapore un poco y le añadimos, hasta cubrir, el agua que hemos reservado del segundo desalado. 
5. Cocemos entre 6 y 10 minutos. 
   
6. Si se quiere, se pueden incorporar unos mejillones de forma que abran con nuestro guiso, o añadirlos al final, ya abiertos al vapor.

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Arroz con callos

ingredientes

 Para los callos
½ kg de callos
¼ de kg de pata de ternera
¼ de kg de morro
1 cebolla, clavos
1 cabeza de ajos
perejil
2 chorizos
1 trozo de jamón
1 morcilla

Para el arroz
500 g de arroz
1 cebolla
1 ajo
1 tomate maduro
pimentón

preparación

1. Lavamos bien la pata, el morro y los callos. Los cubrimos de agua fría y ponemos al fuego. Cuando empieza el hervor, tiramos el agua y cubrimos de nuevo con agua fría.  
2. Ponemos los callos en la olla a presión con cebolla con tres clavos pinchados, la cabeza de ajos, el jamón y el perejil y cocemos unos 40 minutos hasta que estén tiernos..
   El chorizo y la morcilla los cocemos aparte. 
3. Hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Le añadimos el arroz y el pimentón sin parar de remover. 
4. Miramos el tiempo y vamos añadiendo el caldo de los callos y el del chorizo poco a poco, removiendo de vez en cuando, como si fuera un rissotto. 
5. El tiempo total de cocción del arroz será de 15 minutos. Cinco minutos antes de acabar le incorporamos los callos, el chorizo y la morcilla.

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Manitas de cerdo en redaño

ingredientes
4 manitas de cerdo
para cocer las manitas
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla

Redaño de cordero (crepinettes)
100 g de jamón ibérico picadito
2 cebollas
2 c.s. de azúcar
1 vasito de vino tinto
aceite

elaboración
En la olla a presión se cuecen las manitas junto a los vegetales hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar y deshuesamos. Las picamos y reservamos.
Rehogamos en aceite las dos cebollas picadas. Añadimos el azúcar y cuando empiece a caramelizar mojamos con vino tinto.
Sobre el redaño ponemos las manitas, la cebolla y el jamón. Cerramos el redaño haciendo unos paquetitos. Horneamos todos los paquetitos, que deben quedar bien doraditos.
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