Perrito de gambas

ingredientes

6 panes para perritos (Molletes de Antequera, en nuestro caso), ½ kg de gambas cocidas y picadas gruesas, mantequilla, apio, lechuga y cebolleta

Salsa

200 ml de mayonesa, 1 c.s. de mostaza, 1 c.s. de kétchup, ½ c.c. de tabasco, 1 c.s de salsa Perrins

preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes de la salsa y ajustamos el punto de picante a nuestro gusto.
2. Picamos las gambas (o los langostinos) en 3 trozos cada uno, los mezclamos con el apio y la cebolleta, también picados, y con la salsa.
3. Partimos por la mitad los panecillos, untamos ambas partes con mantequilla y las tostamos.
   
4. Hacemos un bocadillo con la mezcla de salsa y gambas, sobre la que ponemos una lechuga en juliana.
5. Se debe de comer inmediatamente para que el pan esté aún caliente, contrastando con lo fresco del relleno.

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Tortillas de gambas, puerros y aguacate

ingredientes 

½ aguacate, 150 g de gambas, 2 huevos, 1 puerro pequeño, 1 diente de ajo, 1 c.s. de perejil, aceite y sal 

preparación 

1. Picamos el puerro y el ajo y los salteamos lentamente en aceite. 
2. Cocemos y pelamos las gambas. 
3. Picamos el aguacate. 
4. Batimos los huevos con perejil picado, el puerro, las gambas y el aguacate. 
   
5. Cuajamos la tortilla en una sartén.

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Berberechos en gelée de gin tonic

--> ingredientes ginebra
tónica
lima
gelatina
berberechos

preparación

1. Abrimos los berberechos al vapor, colamos y guardamos el caldo. 
2. Preparamos un gin tonic a nuestro gusto. 
3. En un poco de agua caliente, disolvemos hojas de gelatina hidratadas y las añadimos al gin tonic (2 o 3 hojas de gelatina por cada ¼ de litro de gin tonic). 
4. En la copa, colocamos abajo una rodaja de lima y, sobre ella, berberechos (sin concha) con su caldo y zumo de lima y gelatina cortada a cubitos. 
5. Decoramos como si fuera un gin tonic.

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Mejillones con chorizo

ingredientes
1 kg de mejillones
2 cebolletas
2 dientes de ajo
2 chorizos,
1 vaso de txacolí
2 c.s. de mantequilla
aceite
cebollino

elaboración
Rehogamos en el aceite la cebolleta picada con el ajo y el chorizo desmenuzado. Añadimos txacolí y los mejillones que abriremos al vapor tapando la cazuela.
Mezclamos la mantequilla con abundante cebollino picado, añadimos a los mejillones y dejamos que funda.
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Mejillones rellenos de langostinos

ingredientes
Mejillones
Langostinos (tantas unidades como mejillones)
Cuerda fina (bramante)

elaboración
Limpiamos los mejillones y pelamos los langostinos crudos. Abrimos los mejillones, introduciendo una puntilla entre las dos valvas y recorriendo

Los mejillones atados

con ella el perímetro del mejillón hasta llegar al ligamento que hace de bisagra entre las dos conchas. Ponemos un langostino pelado en cada mejillón, cerramos las conchas y las atamos para evitar que se abran y  hervimos en agua salada.
Antes de servir cortamos las cuerdas para evitar que los comensales de manchen los dedos desatándolos.
Podemos acompañarlos con una vinagreta, con limón o con salsa picante.


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Cataplana de gambas y calamares

ingredientes
1 diente de ajo
2 chalotas
½ kg de calamares
½ kg de gambas
Tomatitos cherry
Cilantro
Vino blanco
aceite

elaboración
Se cortan las gambas y calamares a trocitos. Partimos los tomatitos cherry por la mitad y
picamos el ajo y las chalotas. Ponemos aceite en la cataplana y con él rehogamos el ajo y la cebolla. Añadimos los tomates y, a continuación, las gambas y los calamares. Después el vino y el cilantro. Cerramos la cataplana y cocemos entre 3 y 5 minutos.
Llevamos a la mesa en la misma cataplana.
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Risotto de boletus y gambas

ingredientes
1 cebolla
½ kg de arroz “arborio” (o bomba)
aceite
1 ½ litro de caldo de pescado
½ kg de gambas o langostinos
¼ kg de boletus
1 “benjamín” de cava
100 gr parmesano
100 gr de mantequilla
cebollino picado

preparación
Preparamos un fumet de pescado que mantenemos hirviendo mientras hacemos el risotto. Reservamos las gambas o los langostinos pelados.
En una cazuela ponemos aceite y rehogamos la cebolla muy menuda. A continuación rehogamos el arroz, removiendo durante unos dos minutos para que los granos se cubran de aceite. Añadimos el cava, sin dejar de remover, y dejamos que se evapore. Ahora es el momento de ir añadiendo el caldo, que habremos mantenido hirviendo, y que iremos derramando, cazo a cazo, según lo vaya absorbiendo el arroz. A mitad de la cocción ponemos los boletus picados. El arroz tarda unos 18 minutos en estar listo.
Salteamos las gambas en una sartén. Ponemos la mantequilla y el parmesano sobre el arroz, removiendo para enmantecarlo, y encima ponemos los langostinos que hemos salteado y cebollino picado.
Dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir
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Cataplana de gambas y calamares

ingredientes

1 diente de ajo
2 chalotas
½ kg de calamares
½ kg de gambas
tomatitos cherry
cilantro
vino blanco
aceite

elaboración
Se cortan las gambas y calamares a trocitos. Partimos los tomatitos cherry por la mitad y
picamos el ajo y las chalotas. Ponemos aceite en la cataplana y rehogamos con él el ajo y la cebolla. Añadimos los tomates y, a continuación, las gambas y los calamares. Después el vino y el cilantro. Cerramos la cataplana y cocemos entre 3 y 5 minutos.
Llevamos a la mesa en la misma cataplana.
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