Crema portuguesa (sus natillas)

ingredientes 

500 ml de leche, 4 huevos, 1 c.s. de maicena o harina, 150 g de azúcar. 

Aromatizante: limón, canela, vainilla, anís… 

Azúcar moreno para quemar  

preparación 

1. Separamos las claras de las yemas 
2. Batimos ligeramente las yemas, sin que nos pierdan color, les incorporamos la leche, el azúcar mezclado con la maicena y el aromatizante elegido (originalmente eran cáscaras de limón) 
3. En una cazuela al baño maría, espesamos las natillas sin parar de remover y enfriamos. 
4. Cuando estén bien frías, las mezclamos con las claras que hemos montado a punto de nieve.
5. Repartimos en los platos y, en el último momento, ponemos encima azúcar moreno y la quemamos con el soplete.

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Sopa de pera con tropezones de macedonia

ingredientes  

para la sopa  

6 peras de la Conferencia, ½ litro de crema pastelera  

para la macedoniaToda la fruta que se quiera cortada a cuadraditos muy pequeños, naranja, azúcar y hierbabuena para decorar

preparación

1. Hacemos la crema pastelera el día anterior y la guardamos en la nevera.
2. Pelamos las peras, las trituramos y las mezclamos con la crema pastelera hasta conseguir la textura y sabor deseados. Debe de quedar muy cremosa y ninguno de los sabores debe de prevalecer.
3. Cortamos la fruta de la macedonia y la ponemos con un poco de zumo de naranja y azúcar.
4. Montamos el plato poniendo como base la sopa de pera y, en el centro, la macedonia y un ramito de hierbabuena.

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Crema de cardamomo

ingredientes
250 ml de nata

75 g de azúcar

6 yemas
10 semillas de cardamomo,

preparación

1. Majamos el cardamomo, lo añadimos a la nata e infusionamos.
2. Batimos las yemas con el azúcar
3. Juntamos las dos preparaciones y cocemos al baño María, removiendo sin parar hasta que espese.
4. Colamos y enfriamos.

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Tejas con crema

TEJAS
ingredientes
100 g de mantequilla

4 c.s. de azúcar

3 c.s. de harina
2 c.s.de harina de almendras

2 claras

ralladura de naranja

preparación
Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el azúcar y la ralladura. Incorporamos las claras sin batir y las harinas.
Sobre papel de horno ponemos pequeños montoncitos de masa, que estiramos con el dorso de una cuchara de forma que queden unos círculos finos de masa. Horneamos a 180º hasta que vemos los bordes tostados.
Sacamos rápidamente a una lata para tejas o bien a un rodillo o una botella para que tome la forma característica de las tejas.

CREMA CATALANA
ingredientes
1 litro de leche

8 yemas

200 g de azúcar

60 g de maicena o almidón

canela

corteza de limón,
azúcar para caramelizar

preparación
Hervimos la leche con una rama de canela y media corteza de limón para perfumarla. Colamos.
En un bol, batimos las yemas, el azúcar y la maicena. Vertemos encima la leche que hemos hervido y movemos con unas varillas. Pasamos a un cazo y ponemos de nuevo al fuego sin dejar de mover, hasta que espese. Se debe evitar que hierva a borbotones para que no se corte. Colamos si hubiera grumos y pasamos inmediatamente a un recipiente frío para cortar la cocción.

Colocamos la crema en una manga y, justo en el momento de servir, rellenamos la teja con ella, espolvoreamos de azúcar y quemamos con un soplete o el canto del quemador eléctrico.Imprimir