Esponja
10 g de levadura fresca, 50 g de leche templada, 85 g de harina
Masa
500 g de harina de fuerza, 350 ml de agua, 10 g de sal, 1 c.s. de azúcar
preparación
preparación
- Disolvemos la levadura en la leche templada, le añadimos la harina y amasamos hasta formar una bola.
- Sumergimos la bola en agua templada y, cuando flote, la retiramos.
- Mezclamos los ingredientes de la masa con la esponja (bola) y amasamos hasta conseguir una masa lisa y muy blandita. La ponemos en un bol tapado con un paño, en sitio cálido, y esperamos a que suba hasta doblar su volumen.
- Dividimos la masa en porciones de uno 100 g, que colocamos en una bandeja de horno. Podemos hacer las porciones redondas o alargadas. En esta ocasión las haremos alargadas para utilizarlas en la siguiente receta.
- Las espolvoreamos con harina y las cubrimos con un paño hasta que vuelvan a crecer. En este caso, el tiempo mucho menor que en la primera ocasión.
- Horneamos durante unos minutos a 200º y, cuando los molletes estén altos, bajamos la temperatura a 180º (no deben coger color). En total, el tiempo de horneado será de 12 a 15 minutos.
