Morro en gabardina

ingredientes
1 morro de ternera
1 puerro
1 zanahoria
Laurel, sal y pimienta 

Para la gabardina
250 g de harina
1 sobre de levadura
100 ml de cerveza
1 chorrito de aceite
3 yemas
3 claras a punto de nieve 

Aceite para freír
Palos de brocheta

elaboración
Ponemos a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté hirviendo fuerte añadimos el morro. Dejamos que vuelva a hervir y, cuando esto suceda, apartamos el morro y lo refrescamos con agua fría.
Lo partimos en trocitos pequeños y lo ponemos en una olla a presión junto con las verduras, el laurel, la sal y la pimienta, todo cubierto de agua. Cocemos entre 20 y 30 minutos, hasta que esté tierno, y escurrimos.
Mezclamos los ingredientes de la gabardina, .dejando las claras para el final. Pinchamos cada trocito de morro en un palito de brocheta, dejándolo en la punta, lo pasamos por la masa de la gabardina y freímos.
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