Cochinillo asado a baja temperatura

ingredientes

1 cochinillo de unos 4 kg (8 raciones), 8 ramitas de romero, 8 g de sal, 40 g de manteca de cerdo, 200 ml de agua

preparación

1. Pedimos a nuestro carnicero que nos parta el cochinillo en 8 trozos de tamaño similar.
2. Colocamos cada uno en una bolsa de vacío con una ramita de romero, 1 g de sal, 5 g de manteca y 25 ml de agua. (Si no tenemos bolsa de vacío, podemos utilizar una de zip de la misma forma que en la anterior receta)  
3. Para hacer el cochinillo, sumergiremos las bolsas en agua a 74º durante 18 horas. 
4. Pasado ese tiempo, enfriamos rápidamente y pasamos el cochinillo a la nevera. 
5. Antes de servir, lo secamos, lo pintamos con manteca y horneamos a 220º durante 20 minutos.

Modo tradicional

1. Ponemos el cochinillo partido por la mitad y con la piel para abajo sobre la rejilla del horno. 
2. Lo salamos por todos los lados con sal gorda. 
3. Echamos agua en la bandeja del horno y precalentamos a 160º. 
4. Sobre la bandeja del horno ponemos la bandeja de rejilla con el cochinillo y horneamos durante 1 hora. 
5. Pasado este tiempo, sacamos el cochinillo, le damos la vuelta y volvemos a hornear otra hora con el horno a 160º. A continuación, pinchamos la piel del cochinillo, lo pintamos con manteca y horneamos a 190º unos 20 minutos o hasta que quede bien dorado.

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