1 de diciembre de 2009

Consomé de rabo de buey














ingredientes

1 rabo
1 cebolla
2 puerros
2 zanahorias
1 ramita de apio

preparación
Se pone el rabo con la cebolla y los puerros, en la bandeja del horno, y se dora por todos los lados de forma que adquiera un bonito color dorado.
Todo el contenido de la bandeja se echa en una cacerola, a la que se añaden las zanahorias y el apio, se cubre de agua salada y se cuece hasta que la carne esté tierna.
Se enfría y se desgrasa. El consomé debe de quedar sabroso y traslúcido. Si no fuera así, se clarifica con 2 claras de huevo batidas, que se añaden al caldo caliente. Después, se cuela con un colador sobre el que se habrá colocado un paño húmedo.
Se sirve en una taza, en cuyo fondo se puede poner unas láminas de trufa.




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