Se emulsionan, al baño maría, yemas con agua, mantequilla y zumo de limón. Para una yema de huevo se utilizarían 2 cucharadas de agua, 125 gr de mantequilla y ½ cucharada de limón.
Salsas derivadas de la holandesa
-Bearnesa: en vez de limón, vinagre reducido con estragón.
-Muselina: con nata.
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