28 de enero de 2015

Cordero de bodas marroquí


ingredientes
1 pierna de cordero recental
1 cebolla
2 dientes de ajo
aceite
ras el hanout (canela, cilantro, jengibre, pimienta, comino y cúrcuma)
150 g de ciruelas pasas
50 g de almendras
40 g de sésamo tostado
caldo de cordero (el hueso de la pierna+verduras)

preparación
  1. Rehogamos el cordero, la cebolla y el ajo.
  2. Añadimos las especias y un poco del caldo del cordero.
  3. Lo ponemos en el tajine y al horno a 180º durante una hora.
  4. Hervimos las ciruelas, cubiertas con el caldo del cordero durante 10 minutos. Las escurrimos y las pasamos por el sésamo tostado.
  5. Cocemos las almendras en el caldo durante 15 minutos y las freímos en un poco de aceite.
  6. Cuando el cordero lleva unos 50 minutos en el horno colocamos sobre él las almendras y las ciruelas, volvemos a tapar el tajine y dejamos en el horno otros 10 minutos.
  7. Podemos acompañarlo con una salsa de hierbabuena (rehogamos cebolla, pasas y azúcar y añadimos agua de hierbabuena, infusionada como si fuese un té).
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