18 de mayo de 2011

Arroz negro


ingredientes
½ kg de arroz bomba
1 pimiento verde
1 tomate rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 c.c. de pimentón
Perejil
Un vaso de vino blanco
1 kg de sepia (Podemos poner menos cantidad y añadir calamares, gambas y mejillones)
1 c.s. de tinta de calamar (unas 4 bolsitas)
150 ml de aceite
1,25 litros de fumet de pescado (dos partes y media por una de arroz)

elaboración
En la paellera, hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla, el tomate y el pimiento. Añadimos el pimentón y la sepia (O el pescado que tengamos) cortada a cuadraditos.
Una vez rehogada la sepia es el momento de rehogar el arroz, removiendo constantemente mientras se fríe el arroz. Vertemos el vino, dejamos que evapore y echamos el fumet caliente. Majamos ajo y perejil en un mortero y añadimos las tintas y un poco de caldo y los vertemos en la paellera.
Cuando vuelva el hervor, dejamos 18 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que repose entre 5 y 10 minutos.
Se suele acompañar con ali-oli.
Nosotros vamos a terminar el arroz en el horno a 200º. Para ello metemos la paellera antes de echar el líquido y este lo vertemos con la paellera en el horno. El tiempo es el mismo: 18 minutos, más entre 5 y 10 de reposo.
Imprimir

5 comentarios:

Anónimo dijo...

LO HE HECHO AL PIE DE LA LETRA Y CON LAS ALCACHOFAS Y NO QUEDO NI UN GRANO-COMPRE EL ARROZ BOMBA DE MERCADONA

elena dijo...

Fenomenal, sepia, alchofas y arroz bomba... No me extraña que no quedara un grano.

Anónimo dijo...

hola!!!soy Noe,cuanto tiempo?yo tambien lo hice y esta mal que yo lo diga pero estaba para chuparse los dedos!!!tambien me lo dijeron y para mas confirmacion no sobro nada!!

elena dijo...

Noe, ya o sabes "nena tu vales mucho". ¿Porque ya no tienes el muñequin diferente como antes?

Anónimo dijo...

pues la verdad esque no se pero asi no destaco tanto...jajaja.esque estado que no me dejaba poner ningun comentario no se porque...tanta tecnologia,para nada!!!!