Parmentier de sobrasada

ingredientes  
Patatas
Sobrasada
Aceite de oliva

elaboración
Cortamos las patatas y la freímos como si fuéramos a hacer una tortilla. La patata debe quedar blanda, casi como si fuera un puré con trozos de patata. No importa que se rompa.
Sacamos la carne de la tripa de la sobrasada y, en un aro de emplatar, vamos alternando capas de patatas y de sobrasada, cuidando que la capa de abajo y la de arriba sean siempre de patata.
En el momento de servir, marcamos la parmentier por arriba y por abajo en una plancha a fuego fuerte, sin sacar del aro hasta poner la parmentier en el plato.
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