27 de abril de 2011

Risotto de espárragos y boletus


ingredientes
1 manojo de espárragos
50 g de boletus deshidratados
500 g de arroz arborio, carnaroli o bomba
200 g de mantequilla
1 vaso de vino blanco seco
1,75 litros de caldo de verduras
100 g de parmesano
½ cebolla

elaboración
En una cazuela, ponemos la mitad de la mantequilla y rehogamos la cebolla picadita. Hidratamos las setas en el caldo, que mantenemos siempre caliente. Cortamos los espárragos a trocitos y los rehogamos junto con la cebolla.
Añadimos el arroz y rehogamos, cuidando de que no se tueste. Incorporamos el vino y removemos continuamente. Añadimos las setas y vamos echando el caldo caliente, poco a poco, hasta que el arroz lo vaya absorbiendo.
Cuando el arroz esté en su punto (entre 15 y 18 minutos) añadimos el parmesano y la mantequilla restante.
Removemos y dejamos reposar dos minutos (no más) y ya está listo.Imprimir

2 comentarios:

Massimiliano dijo...

Fantastica ricetta!!!
así parece casi sencillo preparar un risotto... creo que la elección del tipo de arroz es bastante clave. Es algo más sencillo controlar el grado de cocción con un Arborio o un Carnaroli.
Ánimo a mucha gente a preparar éste plato, seguro que triunfaría en cualquier cena.
Por cierto, excelente el blog en general; una guía muy completa para hacer platos sanos y atractivos a los ojos.
Seguiré pendiente de nuevas sugerencias culinarias.
Massimiliano

elena dijo...

Grázie tante, es importante tambien el practicar aunque "sbagliando s'impara", espero que siguiendo la receta nos quede un fantastico risotto.