Pescadilla con cacahuete

ingredientes
1 pescadilla en dos lomos
250 g de gambas
100 g de pan rallado
2 huevos
1 dientes de ajo
Perejil
4 cs de aceite
2 cs de harina
½ litro de fumet de pescado
250 g de cacahuetes, pelados y sin piel

elaboración
Pelamos la cambas y, con la cabeza de la pescadilla, la espina y las cáscaras de las gambas hacemos un fumet.
Mezclamos el pan, el ajo, el perejil, las gambas, los huevos y la sal. Nos debe quedar una masa con la que rellenamos la pescadilla.
Colocamos la pescadilla en una fuente de horno aceitada, la cubrimos con una velouté y cacahuetes triturados. Horneamos a 200º durante 15 minutos(Para una pescadilla de un kilo)
Velouté: rehogamos la harina en el aceite y añadimos el fumet. Dejamos que espese.. 
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