18 de noviembre de 2009

ESPECIAL SETAS DE OTOÑO






Crema de boletus y patatas

ingredientes
Caldo de carne o de ave
Patatas
250 gr de boletus congelados
2 c.s. de harina
Queso parmesano
Pedro Ximénez
200 ml de nata líquida
30 gr de boletus deshidratados
4 setas
1 puerro
3 chalotas
Mantequilla

preparación
Salteamos las chalotas y el puerro en mantequilla y a continuación las setas hasta que evapore el agua, momento en que añadimos la harina y un chorrito de Pedro Ximénez dulce. Incorporamos el caldo, dejamos cocer y trituramos. Se reserva.
Hacemos un puré clarito de patata, que también reservamos. Trituramos boletus desecados. Montamos la nata y le vamos añadiendo el polvo de los boletus y sal.
Montaje: ponemos como fondo la crema de patatas, sobre ella la de boletus y encima una quenelle de nata de boletus. Adornamos con unas lascas de parmesano.
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