Langostinos al cava

ingredientes
Por persona:
¼ de cebolla roja

1 tomate

1 c.s. de apio picado

6 langostinos cocidos

cebollino, aceite y sal

Espuma de cava
½ litro de cava

4 hojas de gelatina

elaboración
Picamos todos los ingredientes y los colocamos en una copa.
Si tenemos sifón, calentamos una parte del cava, disolvemos en ella la gelatina, mezclamos con el resto del cava y rellenamos con ello el sifón. Les ponemos las cargas de gas y enfriamos.
Si no se tiene sifón, dejamos la mezcla en una fuente aceitada y dejamos en la nevera para que cuaje.
Colocamos encima de los langostinos la espuma o la gelatina muy picadita. Decoramos con cebollino picado.
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