Acelgas de Jaca

ingredientes 

1 manojo de acelgas, 1 limón, ½ cebolla picada, 200 g de bacon picado, 50 g de almendras laminadas, bicarbonato 

Bechamel  

500 ml de leche entera, 50 g de harina, 50 g de aceite, sal, pimienta y nuez moscada

preparación 

1. Picamos las pencas de acelga y las ponemos en un bol con unos cascos de limón. Las cubrimos con agua fría y las lavamos bien. 
2. Picamos, más bien menudas, las hojas de la acelga, las ponemos en otro bol y las lavamos. 
3. Cocemos las pencas en agua hirviendo con sal entre 8 y 10 minutos. Las escurrimos y reservamos. 
4. En una sartén con un poco de aceite, salteamos la cebolla y las almendras. Cuando estén fritas, añadimos tres cuartas partes de las hojas de acelga picadas, que previamente habremos escaldado en agua con un poquito de sal y bicarbonato y escurrido. Rehogamos todo junto y reservamos. 
5. Hacemos la bechamel: en 50 g de aceite, doramos 50 g de harina: vertemos medio litro de leche, salpimentamos (con la sal, la pimienta y la nuez moscada) y removemos todo hasta que espese. 
6. Las hojas restantes, las secamos muy bien, las freímos y las sacamos a un papel absorbente para que pierdan el aceite. 
7. Montamos el plato: abajo, las pencas mezcladas con la bechamel; encima las hojas rehogadas con el bacon, la cebolla y las almendras: coronamos con la juliana de hojas fritas.

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